Thai Food

Vegetarian Fried Rice

2011-01-29T22:51:00.000-08:00

Menu : Vegetarian Fried Rice

Ingredients
1. 1 1/4 cups cooked whole rice
2. 1 tablespoon soaked softened black raisin
3. 1 tablespoon green peas
4. 2 tablespoons diced tomato
5. 2 tablespoons diced cooked taro root
6. 2 tablespoons boiled grains of corn
7. 2 tablespoons thin slices of straw mushroom
8. 1 tablespoon vegetable oil
9. 1 teaspoon sugar
10. 1 teaspoon soy sauce

Chili paste
1. 1 yellow hot chili pepper
2. 2 teaspoons chopped garlic
3. Frind both ingredients together

Method of Preparation
Fry the chili paste in vegetable oil until fragrant. Add the mushroom and fry just until the mushroom is cooked.
Fry all the ingredients together, then add rice and fry and mix everything together. Season with sugar and soy sauce. Adjust the taste to a nice blend.
Transfer into a serving plate. Serve with cucumbers.

Salami with vegetable and rice

2011-01-29T22:45:00.000-08:00

Menu : Salami with vegetable and rice

Ingredients
1. 1 cup rice
2. 1 1/2 cup water
3. 1 teaspoon salt
4. 1/4 teaspoon pepper
5. 3 tablespoons raisins
6. 1/2 teaspoon mustard
7. 1/2 teaspoon sugar
8. 1/4 cup beagtable oil
9. 2 tablespoons red wine
10. 1/2 cup boiled coun kernels
11. 3 tablespoons sweet pepper, cut into small pieces
12. 200 grams salami, cut into 1/2 cm. strips

Method of preparation
Cook the rice by washing the rice then cook the rice with water and salt in a rice cooker until the rice is cooked.
Mix the mustard, red wine, sugar, peper and oil together in a pan, Heat and stir until well mixed. Add raisins, sweet pepper and corn. Mix together then mix eberything with the cooked rice. Heat and stir until the mixture is thoroughly hot.
Serve on a salami lined plate. Garnish with a spring of parsley.

Secret tips
When jasmine flavored rice is used, the rice grains will not be broken. The rice should not be soggy. Rice grains do not stick together. Use a wooden spoon to stir the rice so the rice grains will not be broken.

Thai style noodle with fish curry sauce

2011-01-29T22:19:00.000-08:00

Menu : Thai style noodle with fish curry sauce

Fish curry sauce:Ingredients
1. 8-10 grains dried peper. Chop and bring the seeds out
2. 4-5 shallots
3. 1/4 cup garlic
4. 1/2 cup. peel thinly sliced zerumbet
5. 5 pieces of sliced galingale
6. 3 tablespoons sliced lemon glass
7. 1 teaspoon salt
8. 5 talbespoons flesh of salted fish
9. 1 fresh serpent-headed
10. 2 cups coconut cream
11. 3-4 cups coconut milk
12. 1 teaspoon good quality shrimp paste
13. 3 citron leaves
14. 2 tablespoons fish sauce

Method
Heat coconut milk to boiling point together with garlic, zerumbet, galingale, lemon glass and salt until disintegrating. Pour them and dry on the seive.
Boil the fresh serpent-headed fish with coconut milk for 15 minutws. Pour cooked fish and dry on the seive.
Pound boiled spices (No.1) in a mortar until fine. Add cooked fish(No.2) and salted fish, then pound until well mixed.
In a pot, dissolve fish curry paste in coconut cream and mix boiled coconut milk together. Stir on medium heat ton boiling point until glossy (half an hour). Add fish sauce last of all for serving with nookle and Gaegn-Kom.

Gaeng-Kom
Chop balsam apple and pintch the seeds out. then slice across. Marinate the sliced balsam apple 10 minutes and clean with cold water. Then put cleaned balsam apple in boiled water with salt 5 minutes.
Morning glory, pintch some leaves off and slice across thinly, then wet with boiled water.
Heat the oil, stir shreded shallots until yellow brown. Cook bean sprout and basil to boiled water. (put a little oriole for coloring)
Slice green or red pepper to be put beside with noodle,cooked balsam apple and other cooked vegetables to serve with fish curry sauce.

Note: Gaeng-Kom means cooked balsam apple.

หอยทอด

2009-08-26T03:21:00.000-07:00

หอยทอด

ส่วนผสม
หอยแมลงภู่ 10 - 15 ตัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ซอสพริก 1/4 ถ้วยตวง, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหอยทอด
-ล้างหอยแมลงภู่ในน้ำสะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออกเตรียมไว้
-ในชามขนาดกลาง, ผสมแป้งมัน, แป้งข้าวเจ้า, น้ำปูนใสและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
-ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทน้ำแป้งลงในกระทะและใส่หอยแมลงภู่ลงไป อย่าคนหรือพยายามกลับหน้าจนกว่าจะเกือบสุก
-ใส่ไข่ไก่ลงไปบนแป้งในกระทะ ทอดจนเหลืองกรอบจึงกลับหน้าไปทอดอีกข้าง เมื่อสุกทั่วแล้วจึงปิดไฟ และตักใส่จานเสริฟ
-ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่ถั่วงอก, ต้นหอม, ซิอิ๊วและน้ำตาลลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกทั่ว จึงตักใส่จานเสริฟ (ข้างหอยทอดที่จัดเตรียมไว้ก่อนแล้วในขั้นตอนที่ 4)
-เหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อยและแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อนพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

วิธีการทำน้ำจิ้ม
ผสมเครื่องปรุงน้ำจิ้มในหม้อเล็กๆ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนเดือด จากนั้นจึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้

ที่มา : ezythaicooking.com

ข้าวอัญชันกุ้งทอดกระเทียม

2009-08-23T03:18:00.000-07:00

ข้าวอัญชันกุ้งทอดกระเทียม

ส่วนผสม
ข้าวสารสีน้ำเงิน (ดอกอัญชัน) 1 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 100 กรัม) 2 ตัว
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
กระเทียมไทยกลีบเล็กโขลก 1/4 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาญี่ปุ่น ดอกอัญชันสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
-ใส่ข้าวสารลงในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำ หุงข้าวจนกระทั่งข้าวสุก
-ล้างกุ้ง ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นโขลกพริกไทยกับรากผักชีเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ -ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันในกระทะที่เจียวกระเทียมออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่กุ้งลงผัด ปรุงรสด้วยซอสอิ๊วขาว ใส่กระเทียมเจียวครึ่งหนึง ผัดเร็ว ๆ พอทั่ว
-วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวอัญชันใส่จาน วางกุ้ง โรยกระเทียมเจียวที่เหลือ ตกแต่งด้วยดอกอัญชัน เสิร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น (2 คนรับประทาน)

ที่มา : หนังสือครัว

ข้าวผัดปลาทูเสวย

2009-08-19T03:15:00.000-07:00

ข้าวผัดปลาทูเสวย

ส่วนผสม
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
ปลาทูนึ่ง (ตัวละ 60 กรัม) 3 ตัว
เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
เนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 25 กรัม) แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง 4 ตัว
ข้าวสวยหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วย
ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักต้มประกอบด้วย ผักขจร ตำลึง และบวบเหลี่ยม
ผักสดประกอบด้วย ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว แตงกวา และดอกอัญชัน
กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่น 1 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 6 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มซ่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-ตั้งกระทะน้ำมัน 1/4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาทูลงทอดให้สุกเหลืองตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จาน พักไว้
-ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง --โขลกให้ละเอียดใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า ปรุงรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
-ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อกุ้ง ผัดจนสุก ใส่ข้าวสวย ผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาทูทอด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
ตักใส่จาน โรยผิวส้มซ่า รับประทานกับผักต้มและผักสด

ที่มา : หนังสือครัว

กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย

2009-08-16T03:12:00.001-07:00

กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย

ส่วนผสม
กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 250 กรัม) 2 ตัว
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกลวกพอสุก 5 ต้น
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำซุปหมูหรือน้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

วิธีทำ
-ล้างกุ้งแม่น้ำ ตัดปลายหนวด ตัดกรีแหลมที่หัวกุ้งออก ผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเอาเส้นดำออก เคล้าแป้งมันพอทั่ว พักไว้
-ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อนจัด ใส่กุ้งแม่น้ำลงทอดให้สุกเปลือกมีสีส้ม เนื้อกุ้งกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
-ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมูหรือน้ำ ต้มให้เดือด ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนพอทั่วชิมรสเค็มหวาน จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
-จัดกุ้งแม่น้ำทอดใส่จาน ตักน้ำราดราดบนกุ้งทอด เสิร์ฟกับคะน้าลวก (2 คนรับประทาน)

ที่มา: หนังสือครัว

ไข่ยัดไส้

2009-08-09T02:29:00.000-07:00

ไข่ยัดไส้

ส่วนประกอบ
1. หมูสับ 100 กรัม
2. มะเขือเทศซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. ไข่ 4 ฟอง10. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟให้พอร้อนใส่ กระเทียมลงไปผัดตามด้วยหัวหอม
2. ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก เติมมะเขือเทศ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย
3. ปิดไฟ แล้วใส่ ผักชี ต้นหอมลงไปคลุกเคล้าแว๊ปนึงนำขึ้นรอไว้
4. ตีไข่ นิดหน่อใส่น้ำมันลงไปในกะทะ เทไข่ลงไปแล้วหมุนกะทะ ให้ไข่แบนๆพอสุกหมาดๆ ก็นำไส้ที่ผัดไว้ ใส่ลงไปแล้วพับ

สุกี้น้ำ

2009-08-05T02:24:00.000-07:00

สุกี้น้ำ

ส่วนประกอบ
1. วุ้นเส้น 4 ห่อ
2. ไข่ 3 ฟอง
3. ผักตามชอบ
4. ลูกชิ้นกุ้ง 100 กรัม
5. ปลาสวรรค์ 100 กรัม
6. ลูกชิ้นปลา 100 กรัม

ส่วนประกอบน้ำจิ้ม
1. เต้มหู้ยี้ 3 ก้อน
2. กระเทียมดอง 1 ถ้วย
3. กระเทียมสด 1 ถ้วย
4. รากผักชี 3-5 ราก
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะเค็มตามชอบ
7. พริกขี้หนู 15 เม็ด
8. มะนาว เปรี้ยวตามชอบ
9. งาคั่ว 1 ถ้วย
10. น้ำมันงา 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม และต้มสุกี้
1. นำส่วนผสมทั้งหมดลงปั่นจะเติมน้ำต้มสุกลงไปก็ได้ แต่งาใส่ตอนปั่นเสร็จแล้ว
2. ชิมตามรส แล้วนำน้ำจิ้มที่ปั่นนำไปลงกะทะ รอจนเดือดยกขึ้นโรยงา
3. ต้มน้ำซุปให้เดือดใส่เครื่องลงไป ใส่ไข่ ชิมตามชอบ

ไข่พะโล้

2009-08-02T02:15:00.000-07:00

ไข่พะโล้

ส่วนประกอบ :1. ปีกไก่ 500 กรัม2. ไข่ 6 ฟอง3. เต้าหู้ 1 พวง4. โป๊ยกั๊ก 2 ท่อน5. ดอกจัน 3 ดอก6. พริกไทยตำ 1 ช้อนชา7. รากผักชีตำ 1 ช้อนชา8. ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ9. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ10. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ11. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ12. เกลือ 1/4 ช้อนชา13. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ จะมีก็ได้14. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ15. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำ :1. นำไข่ไปต้มแล้วปลอกเปลือก2. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทยตำ3. นำเต้าหู้ลงทอดให้กรอบ นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่ผงพะโล้ และ เครื่องตำลงผัด4. นำไก่ และ ไข่ลงไปผัด เติมซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ เกลือ ดอกจัน โป๊ยกั๊ก น้ำลงไปต้ม5. พอต้มเข้าเนื้อแล้ว ตักใส่จานโรยด้วยผักชี

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

2009-07-29T02:11:00.000-07:00

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ส่วนประกอบ
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม
2. หมูสับ 50 กรัม
3. ไข่ 2 ฟอง
4. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่กระเทียม ไข่ลงผัด

ส่วนประกอบน้ำราด :

1. มะนาว 2 ลูก
2. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ครกตำแล้ว เติมน้ำปลาและมะนาวตามรส

ไข่ลูกเขย

2009-07-25T02:07:00.000-07:00

ไข่ลูกเขย

เครื่องปรุง1.ไข่เป็ด 10 ฟอง
2.พริกขี้หนูแห้งทอด 7 เม็ด
3.ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
4.หอมแดงซอย 20 หัว5.น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วย
6.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
8.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยวิธีทำ1.ต้มไข่ให้สุกแล้วแช่น้ำเย็นไว้ แกะเปลือกออก2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน นำไข่ต้มลงทอดทั่วฟอง ตักขึ้นพักไว้3.เจียวหอมในน้ำมันที่ทอดไข่จนเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้4.ใส่น้ำตาลปีบลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้น ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ปิดไฟยกลง5.จัดเสิร์ฟโดย ผ่าไข่เป็นสองซีก วางหงายขึ้นบนจาน ราดด้วยน้ำมะขามเปียก โรยหอมเจียวและผักชี6.ถ้าชอบรสเผ็ดรับประทานกับพริกขี้หนูแห้ง

ทอดมันปลากราย

2009-07-22T02:04:00.000-07:00

ทอดมันปลากราย

เครื่องปรุง
1.เนื้อปลากรายบด 500 กรัม
2. ถั่วฝักยาวซอย 4 ช้อนโต๊ะ
3.พริกแห้งเอาเมล็ดออก 3 เม็ด
4. หอมแดงซอย 1 หัว5.กระเทียมแกะเปลือก 5 กรีบ
6. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.ใบมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา8.รากผักชี เกลือป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
9.น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
1.พริกสดหั่น 1 ช้อนชา
2.แตงกวาผ่าสี่ซอย 1/2 ถ้วย
3.ถั่วลิสงคั่วหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ4.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
5. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชาผสมน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียว ยกลง พอเย็นใส่แตงกวา พริกสด โรยถั่วลิสง

วิธีทำ
1.โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ รากผักชีให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียดเข้ากัน
2.ผสมปลาบดกับน้ำพริกเข้าด้วยกัน นวดให้เหนียวใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดนวดให้เข้ากัน
3.ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด กดตรงกลางให้แบน ทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุกเหลือง ตักออกวางให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

อาหารภาคใต้ (ผัดสะตอใส่กะปิ)

2009-07-19T01:58:00.000-07:00

อาหารภาคใต้ (ผัดสะตอใส่กะปิ)

ผัดสะตอใส่กะปิ

เครื่องปรุง
1.สะตอนำมาแกะเอาเม็ด ประมาณ 1 ถ้วย
2.หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆประมาณ 15 ชิ้น
3.กะปิอย่างดีประมาณ 1-2 ช้อน
4.พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ ประมาณ 4-5 เม็ด
5.หอมแดงหั่นหยาบ ประมาณ 3-4 หัว
6.กระเทียมปอกประมาณ 7-8 กลีบ
7.น้ำตาลประมาณ 1-2 ช้อน
8.น้ำมะนาว ประมาณ 1-2 ช้อน
9.น้ำปลาและน้ำมันพืช

วิธีทำ
1.นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน
2.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร
3.ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดในกระทะให้หอม แล้วจึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ
4.ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้

Yum Pla Dook Foo (ยำปลาดุกฟู - Crispy Catfish with Green Mango Salad)

2009-07-16T03:08:00.000-07:00

Yum Pla Dook Foo (ยำปลาดุกฟู - Crispy Catfish with Green Mango Salad)

Ingredients
1 catfish (or any meaty white fish) weight 400-500 grams
3 tablespoons fish sauce
4 tablespoons lime juice
1 tablespoon sugar
5-10 chilies, chopped
1/4 cup shallot, sliced
1 mango, julienned (or sour green apple)
1/4 cup fried cashew nuts, or peanut
coriander leaves (for garnishing)

Preparations
1. Roast the fish in an oven (at 450f) until cooked. Remove from oven and wait until cool. Then use a fork to fluff the cooked fish meat.
2. Heat oil in a wok over medium heat. Wait until hot then fry the fluffed meat in batches until golden. Remove and drain. Transfer to a serving plate.
3. In a medium-sized bowl, add fish sauce, lime juice, sugar, chilies, shallots and mango. Stir until all ingredients mixed well. You can adjust the taste according to your desired one, but the original taste should be sour, hot, and salty, with a slight sweetness at the end.
4. Before serving, sprinkle fried cashew nuts and coriander leaves on top of crispy fish. You can pour in the salad over fried fish and serve immediately.
5.Or you can serve by putting the crispy fish on a plate and serve the salad mixture in another dipping sauce bowl.

Plah Goong (พล่ากุ้ง - Thai Shrimps Spicy Salad)

2009-07-12T03:06:00.000-07:00

Plah Goong (พล่ากุ้ง - Thai Shrimps Spicy Salad)

Ingredients
400 grams medium-sized shrimps, cleaned, shelled and deviened
2 lemongrasses, finely sliced
1 onion, sliced
2 spring onions, sliced
1 tablespoon chopped coriander
2 kaffir lime leaves, finely sliced
10 mint leaves
5-10 chilies, chopped
2 tablespoons roasted chili paste
3 tablespoons lime juice
2 tablespoons fish sauce
1 teaspoon sugar

Preparations
1. Heat water in a pot until boiling. Then scald the shrimps in boiled water for just a short time. Remove and drain.
2. In a small bowl, prepare the sauce by adding lime juice, fish sauce, sugar and roasted chili paste. Stir until all ingredients mixed well.
3. In a big bowl, add the shrimps, prepared sauce, lemongrass, onion, chili, spring onion, coriander, kaffir lime leaves and mint leaves. Stir until all ingredients mixed well.

4. Transfer to a serving plate. Garnish with coriander leaves and serve immediately.

Ar-jad , Sauce Tua (อาจาด , ซอสถั่ว - Cucumber Relish , Peanut Sauce)

2009-07-09T03:04:00.000-07:00

Ar-jad , Sauce Tua (อาจาด , ซอสถั่ว - Cucumber Relish , Peanut Sauce)

Ingredients

Ingredients for Cucumber Relish (For Satay) :125 ml rice vinegar, or white vinegar
115 gram sugar
1/2 cucumber, finely sliced
2 shallots, peeled and finely sliced
1 large red chilli, seeded and finely sliced
coriander sprigs, to garnish
lime wedges, to garnish

Ingredients for Peanut Sauce :
2 tablespoons Red Curry Paste
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons dark brown sugar
1 cup coconut milk
1/4 cup chopped peanuts

Preparations
Cucumber Relish Preparations :
1. Place the vinegar and sugar in a small saucepan over a medium heat, and stir until the sugar has dissolved.
2. Remove from the heat and cool. Pour into a bowl, add the cucumber, shallots or onion and chilli and stir to combine.

Peanut Sauce Preparations :
1. Combine the red curry paste and coconut milk together. Season with sugar, salt. The original taste should be the sweet taste and a little spicy taste.
2. Add chopped peanut. Then bring to boil over low heat.
3. Pour the sauce into a nice serving bowl and garnish with the chopped peanuts. Serve with chicken satay.

Pad Ka-prao Goong (ผัดกระเพรากุ้ง - Fried Shrimps with Basil Leaves)

2009-07-05T03:01:00.000-07:00

Pad Ka-prao Goong (ผัดกระเพรากุ้ง - Fried Shrimps with Basil Leaves)

Ingredients
450 grams medium-sized shrimps, cleaned, shelled and deviened
5 cloves garlic, finely chopped
2 tablespoons vegetable oil
2 teaspoons black soy sauce
2 tablespoons fish sauce
1 cup fresh holy basil
5-10 chillies, chopped and pounded coarsely
Dash of ground white pepper

Preparations
1. Heat a wok until the oil is hot, then add garlic and stir until golden and aromatic. Then add shrimp, and continue Stir-frying until shrimp is nearly cooked.
2. Add chillies and sprinkle black soy sauce over the mixture and stir-fry another 15-20 seconds.
3.Then add fresh basil leaves and fish sauce to taste. Stir and mix well. Sprinkle with white pepper. Stir and transfer to a serving dish. Serve immediately with hot steamed rice.

Yum Hoy Krang (ยำหอยแครง - Spicy Cockle Salad)

2009-07-02T02:59:00.000-07:00

Yum Hoy Krang (ยำหอยแครง - Spicy Cockle Salad)

Ingredients
800 grams cockles
1 tablespoon shallot, sliced
1 teaspoon chili, sliced
1/4 cup mint leaves
1 tablespoon sliced lemongrass
1 1/2 teaspoon fish sauce
2 tablespoon lime juice
1/2 cup shredded green mango
mint leaves (for garnishing)

Preparations
1. Put cockles in clean water wait until the shells open up, then clean the dirt inside.
2. Heat water in a pot until boiling. Then scald cockles in boiled water for just a short time. Remove from heat, drain and shell.
3. In a big bowl, add cockles, chili, shallot, lemongrass, fish sauce, lime juice, mint leaves and green mango. Toss until all ingredients mixed well.
4. Transfer to a serving plate. Garnish with mint leaves on top and serve immediately.

Tod Mun Goong (ทอดมันกุ้ง - Thai Shrimps Cakes)

2009-06-29T02:58:00.000-07:00

Tod Mun Goong (ทอดมันกุ้ง - Thai Shrimps Cakes)

Ingredients
250 grams medium-sized shrimps, cleaned, shelled and deviened
50 grams pork fat
2 teaspoons sugar
3 tablespoons fish sauce
2 teaspoons white pepper
3 cups oil for deep frying
sweet plum sauce (dipping sauce)

Preparations
1. Place all the ingredients in food processor and blend till form smooth paste.
2. Pour the breadcrumbs in a plate. Then use a tablespoon to form small (2" wide, 1/2" thick) patties of prepared shrimp mixture and put it in the breadcrumb plate, flip it upside down with care until all patties coated with breadcrumbs.
3. Heat oil in a wok over medium heat. Wait until hot, then deep fry till golden brown and cooked thoroughly. Remove and drain.
4. Transfer to a serving plate. Serve immediately with fresh vegetable and sweet plum sauce.

Kao Moo-dang (ข้าวหมูแดง - Thai Red BBQ Pork With Rice)

2009-06-27T02:55:00.000-07:00

Kao Moo-dang (ข้าวหมูแดง - Thai Red BBQ Pork With Rice)

Ingredients
800 grams pork, cut into 1 1/2" thick x 8 " long
2 tablespoons chinese cooking wine
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon sugar
1/2 tablespoon salt
1 1/2 tablespoons black soy sauce
2 tablespoons soy sauce (light)
3 tablespoons tomato sauce (or ketchup)
2 eggs , boiled, shelled and cut into well pieces
1/4 cup tapioca flour, dissolved with water
coriander leaves (for garnishing)
fresh vegetables ( sliced cucumber and scallion)

Preparations
1. Wash the pork in clean water, remove and drain. Marinade the pork with chinese cooking wine, sesame oil, sugar, salt, black soy sauce, soy sauce, tomato sauce. Stir until all ingredients mixed well and let marinated for 2-3 hours.
2. Heat a wok over medium heat. Add the pork (with marinated sauce), occasionally stir, and let simmer for at least 5-10 minutes.
3. Transfer the pork to the oven. Bake it in the oven (medium heat) for 30 minutes.
4. Remove the pork from the oven. Slice the pork into well pieces and then transfer to a serving plate.
5. To make the red sauce : Heat a wok over medium heat. Add 1 cup of water with the left over marinated sauce (after simmering). Wait until boiling, then pour in tapioca flour (dissolved in water). Stir until the sauce gets thick.
6. Before serving, dress the BBQ pork with red sauce. Garnish on top with coriander leaves, serve with boiled egg, hot steamed rice and fresh vegetables (sliced cucumber, and scallion).

Pla Neung Prik Ma-nao (ปลานึ่งพริกมะนาว - Steamed Fish with Lime, Garlic and Chili Sauce)

2009-06-25T02:54:00.000-07:00

Pla Neung Prik Ma-nao (ปลานึ่งพริกมะนาว - Steamed Fish with Lime, Garlic and Chili Sauce)

Ingredients
1 fish (any meaty white fish) weight 400-500 grams
2 scallions, cut into 1" long
3-5 chilies, chopped
6 cloves garlic, chopped
2 tablespoons fish sauce
4 tablespoons lime juice
1/2 cup chicken stock
coriander leaves (for garnishing)

Preparations
1. Clean and score the fish at an angle all the way to the bones on both sides to help it cook faster. Set fish on a heat-proof plate which is able to put in a steamer.
2. Heat water in a steamer until boiling. Then put the prepared fish in the steamer and leave it for 10-15 minutes.
3. In a medium-sized bowl, add chicken stock, chilies, garlic, fish sauce and scallions. Stir until mixed well.
4. Remove the steamed fish from the steamer, then pour the prepared sauce over the fish and garnish with coriander leaves. Serve immediately with hot steamed rice.

Tom Ma-ra Yud Sai Moo-sub (ต้มมะระยัดไส้หมูสับ - Stuffed Bitter Gourd in Clear Soup)

2009-06-22T02:51:00.000-07:00

Tom Ma-ra Yud Sai Moo-sub (ต้มมะระยัดไส้หมูสับ - Stuffed Bitter Gourd in Clear Soup)

Ingredients
2 bitter gourds (momordica)
300 grams ground pork
1 tablespoon minced garlic
2 coriander roots, finely chopped
2 tablespoons soy sauce
2 teaspoons oyster sauce
2 teaspoons sugar
3 shitake mushrooms, sliced into well pieces
1 carrots, sliced into well pieces
salt (to remove bitter taste from bitter gourd)
3 cups chicken stock (or water)
white pepper powder
coriander leaves (for garnishing)

Preparations
1. Clean the bitter gourds and cut into pieces (2" length). Scoop out the seed and the inside part. Sprinkle the salt inside and outside part of the sliced bitter gourds. Leave it for 10-15 minutes, then wash with clean water.
2. In a medium-sized bowl, add ground pork, garlic, coriander roots, soy sauce (1 tbsp), oyster sauce (1 tsp) and sugar (1 tsp). Knead until all ingredients mixed well. Then stuff the ground pork inside the sliced bitter gourd.
3. Heat chicken stock (or water) in a pot over medium heat. Add stuffed bitter gourds, shitake mushrooms, carrot, soy sauce (1 tbsp), oyster sauce (1 tsp) and sugar (1 tsp). Wait until boiling then turn down the heat to low level. Let simmering for at least one hour (the longer time the better taste, recommend 1-2 hours).
4. Remove from heat and transfer to a nice bowl. Sprinkle with white pepper powder and garnish with coriander leaves. Serve immediately with hot steamed rice.

Neur Dad Diew (เนื้อแดดเดียว - Thai Fried Sun-Dried Beef)

2009-06-17T02:44:00.000-07:00

Neur Dad Diew (เนื้อแดดเดียว - Thai Fried Sun-Dried Beef)

Ingredients500 grams beef, cut into well pieces ( thickness 1 cm x length 7 cm)
2 cloves garlic, crushed
5 coriander roots, crushed
1 teaspoon pepper powder
3 tablespoons white sesame seeds
2 teaspoons sugar
1 tablespoon fish sauce
2 tablespoons oyster sauce
1 tablespoon beef flavor soup base

Preparations
1. In a big bowl, add beef, garlic, coriander roots, pepper powder, sugar, fish sauce, oyster sauce, white sesame seeds and beef flovor soup base. Knead until all ingredients mixed well and leave it for one hour.
2. Arrange the marinated beef on a rack and leave in the sun for 3-4 hour. Turn the beef occasionally.
3. Heat oil in a wok. Until hot then fry the marinated beef until cooked. Remove and drain.
4. Transfer to a serving plate. Serve immediately with fresh vegetable (cucumber, tomato, cabbage, etc.), dipping sauce (chili sauce) and hot sticky rice.

Hoy Tod (หอยทอด - Thai Fried Mussels with Eggs)

2009-06-15T02:40:00.000-07:00

Hoy Tod (หอยทอด - Thai Fried Mussels with Eggs)

Ingredients10-15 green mussels
1 egg, beaten
2 tablespoons tapioca flour
1 tablespoon rice flour
1 tablespoon limewater
1 tablespoon minced garlic
1 tablespoon fish sauce
1/2 teaspoon sugar
1 tablespoon soy sauce
1/2 cup bean sprout
1/2 teaspoon pepper powder
1 tablespoon scallion, chopped
3 tablespoons water
cooking oil
coriander leaves (for garnishing)

Dipping Sauce :
Mix all below ingredients in a small pot and heat it until boiling. Remove and set aside. 1/4 cup chili sauce
1/2 tablespoon sugar
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons white vinegar
2 tablespoons water

Preparations
1. Wash green mussels with clean water. Then scald it in boiling water. Remove and drain. Then remove shell, and set aside.
2. In a medium-sized bowl, add tapioca flour, rice flour, limewater and water together. Stir until mixed well.
3. Heat oil in a fry pan until hot. Pour in the flour mixture in the pan and add the green mussels over the mixture. Do not stir or try to flip it until nearly cooked.
4. Pour beaten egg over the mixture. Fry until the mixture is golden brown. Then turn it over to another side and fry until cooked. Remove from heat and transfer to a serving plate.
5. Heat oil in a fry pan until hot. Add garlic and stir until fragrant. Then add bean sprouts, scallion, soy sauce and sugar. Stir until cooked well then transfer to a serving plate (besides fried mussels).
6. Sprinkle with pepper powder and coriander leaves. Serve immediately with dipping sauce.

Panaeng Curry Paste (น้ำพริกพะแนง - Nam Prik Panaeng)

2009-06-12T02:37:00.000-07:00

Panaeng Curry Paste (น้ำพริกพะแนง - Nam Prik Panaeng)

Ingredients :
5 large dried red spur chilies, seeded and soaked
5 shallots, sliced
2 bulbs roasted garlic
10 cloves sliced garlic
1 teaspoon finely sliced galangal
1 teaspoon lemon grass, sliced
1/2 teaspoon finely sliced kaffir lime rind
1 teaspoon finely sliced coriander root
1/2 teaspoon white pepper
1 teaspoon salt
1 teaspoon shrimp paste

Preparations
1. Pound dried chilies and salt together well. Add galangal, lemon grass, kaffir lime rind, and coriander root, pound until mixed well.
2. Add shallots and garlic, follow with pepper and shrimp paste, and continue pounding until smooth and fine.

* Panaeng Curry Paste : Always use for cooking PANAENG CURRY dish such as Beef in Panaeng Curry

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

2009-06-11T21:30:00.000-07:00

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

ส่ ว น ผ ส ม (สำหรับ 15 - 20 ที่)
๐ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กิโลกรัม (1 ขีด แบ่งได้ประมาณ 2-3 ที่)
๐ หมูสับ 300 กรัม
๐ ฮือก๊วยหั่นแฉลบชิ้นบาง 1 เส้น
๐ หมูแดงหั่นแฉลบชิ้นบาง 1 เส้น
๐ ตับหมูต้มสุกหั่นแฉลบชิ้นบาง 300 กรัม
๐ ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ 300 กรัม
๐ ถั่วงอก 500 กรัม
๐ ไข่ต้ม 6 ฟอง
๐ กระเทียมเจียว
๐ กากหมู
๐ ต้นหอม, ผักชีซอยหยาบ
๐ น้ำซุป จากซุปดี ผงซุปใส รสหมู

เ ค รื่ อ ง ป รุ ง
๐ พริกป่นอย่างดี, ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ, มะนาว, น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บเคี้ยว, น้ำปลา, น้ำส้มพริกดอง

วิ ธี ทำ
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกและถั่วฝักยาวจนกระทั่งสุก จัดใส่ชาม
2. ลวกหมูสับใส่ในชาม วางฮือก๊วย หมูแดง ตับหมู กระเทียมเจียวและไข่ต้ม
3. เติมน้ำซุป ที่ปรุงโดยผงซุปดี ผงซุปใสรสหมู โรยหน้าด้วยกากหมู ต้นหอม ผักชี

ส่ ว น ผ ส ม ห มู แ ด ง
๐ เนื้อหมู 500 กรัม
๐ เหล้าจีน ½ ช้อนโต๊ะ
๐ น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
๐ เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
๐ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
๐ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
๐ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
๐ น้ำมันงา 2 ช้อนชา
๐ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
๐ รากผักชีบุบพอแตก 2-3 ราก
๐ พริกไทยป่นเล็กน้อย
๐ สีส้มแดงเล็กน้อย

วิ ธี ทำ
1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วทั้งชิ้น
2. ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 300 ฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือจนสุกหอมน้ำ

เ ค ลื อ บ ห มู แ ด ง
๐ น้ำผึ้งแท้อย่างดี 25 กรัม
๐ น้ำตาลทราย 125 กรัม
๐ ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
๐ แบะแซอย่างดี 250 กรัม
๐ น้ำสะอาด 300 กรัม

วิ ธี ทำ
1. นำทั้งหมดผสมกันต้มจนเดือด โดยนำน้ำตาล แบะแซ ลงก่อน พอละลายแล้วจึงเติมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว พอทุกอย่างเข้ากันให้นำน้ำนี้ไปเคลือบหมูแดง ซี่โครงหมูและเป็ดย่าง

* Tip เด็ดๆ : เมื่ออบหมูแดงจนสุกได้ที่ให้นำออกมาชุบน้ำเคลือบหมูแดงจนชุ่ม เวลานำไปอบรอบ

2 ให้พลิกหมูแดงกลับอีกด้านขึ้น แล้วอบต่ออีกประมาณ 5-10 นาที แล้วคุณจะได้หมูแดงที่มีรสชาติเข้มข้นแบบชนิดถึงเนื้อเลยทีเดียวค่ะ

ส่ ว น ผ ส ม น้ำ ซุ ป
๐ ซุปดี ผงซุปใส รสหมู (ขนาด 24 กรัม) 3 ซอง
๐ น้ำเปล่า (4 ลิตร) 16 ถ้วยตวง

วิ ธี ทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่ซุปดี ผงซุปใส รสหมู ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ใช้เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

กระเพาปลาฮ่องเต้

2009-06-05T21:24:00.000-07:00

ก ระ เพ า ะป ล า ฮ่ อ ง เต้

ส่ ว น ผ ส ม (สำหรับ 8 ที่)
๐ กระเพาะปลาอย่างดี 400 กรัม
๐ ซุปดี (ผงซุปใสรสไก่ ขนาด 24 กรัม) 3 ซอง
๐ หน่อไม้ไผ่ตง 800 กรัม
๐ น่องไก่ 1 กิโลกรัม
๐ อกไก่ 1 ชิ้น
๐ เลือดไก่ / เลือดหมู 3 ก้อน
๐ ไข่ไก่ต้มจนสุกแข็ง 6 ฟอง
๐ เห็ดหอม 100 กรัม
๐ ขิงแก่ 2 แง่ง
๐ เหล้าจีน 4 ช้อนโต๊ะ
๐ ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง
๐ ซีอิ๊วดำหวาน 4 ช้อนชา
๐ ซอสเปรี้ยว ¼ ถ้วยตวง
๐ น้ำมันหอย ½ ถ้วยตวง
๐ ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง
๐ แป้งเท้ายายม่อม 2 ถ้วยตวง
๐ รากผักชี 3-4 ราก
๐ ใบเตย 2-3 ใบ
๐ น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำซุป 24 ถ้วยตวง (6 ลิตร)
๐ น้ำเปล่า สำหรับต้มกระเพาะปลา

วิ ธี ทำ
1. ล้างกระเพาะปลา 2-3 ครั้ง แช่ในน้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. ล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่น้ำเปล่าให้นุ่ม หั่น 2 ชิ้นหรือ 4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของดอก
3. ล้างหน่อไม้ไผ่ตงให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดให้หมดกลิ่นเปรี้ยว
4. ล้างเลือดไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น นำลงต้มกับใบเตยพอนุ่มและมีกลิ่นหอม ยกลงพักให้สะเด็ดน้ำ
5. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ขิงแก่ เหล้าจีน และกระเพาะปลาลงต้ม 10-20 นาที ให้หมดน้ำมัน (ถ้าน้ำมันยังมีอยู่มากให้เปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง)
6. นำน้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปใส่หม้อ ใส่รากผักชีต้มพอเดือด ใส่ซุปดี ผงซุปใส รสไก่ ลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่น่องไก่และอกไก่ พออกไก่สุก ตักขึ้น นำไปฉีกเป็นเส้นฝอยหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
7. นำกระเพาะปลาที่พักไว้ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่เห็ดหอมเคี่ยวไฟอ่อนทิ้งไว้สักครู่ให้กระเพาะปลานุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสเปรี้ยว น้ำมันหอย และซอสปรุงรส ใส่หน่อไม้ เลือดไก่ ชิมรสตามชอบเปาไฟ8. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนแป้งสุกใส ยกลง
9. ตักกระเพาะปลาใส่ชาม โรยด้วยเนื้อไก่ฉีก ไข่ต้ม ผักชี รับประทานคู่ซอสเปรี้ยวและน้ำส้มพริกดอง

ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม
๐ พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 5-6 เม็ด
๐ น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

วิ ธี ทำ
1. ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด เด็ดขั้วทิ้ง หั่นเป็นชิ้นใส่ลงในเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำส้มสายชู ปั่นจนละเอียด เทใส่ภาชนะรับประทานคู่กับกระเพาะปลา
* ถ้ากระเพาะปลาน้ำแดงสูตรภัตตาคาร (สูตรฮ่องเต้) จะไม่ใส่เลือดและหน่อไม้

น้ำพริกอ๋อง

2009-06-02T03:01:00.000-07:00

น้ำพริกอ๋อง

เครื่องปรุง
หมูสับ 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปใส่ในครกรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ด
2. โขลกมะเขือเทศกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันพอหยาบ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำมันใส่ลงในหม้อ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดซักพักจนเริ่มหอมก็ใส่หมูสับลงไป
4. ผัดหมูสับให้เข้ากับน้ำพริกจนหมูสับสุก ก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเข้มข้น คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นก็ปิดเตาและยกลงได้5. ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และแตงกวา ได้เลยค่ะ

แหนมเนือง

2009-05-29T02:56:00.000-07:00

แหนมเนือง

ส่วนผสม
1.เนื้อหมู (ส่วนสะโพก) หั่น 80 กรัม
2.มันหมูบด 20 กรัม
3.หอมแดง 20 กรัม
4.เกลือ 1/2 ช้อนชา
5.พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูและมันหมูบด แช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหมูและมันหมูบดที่แช่เย็นแล้วมาตีด้วยเครื่องบดความเร็วสูงให้ละเอียด
2. ใส่หอมแดง เกลือ พริกไทยดำ ตีเข้าด้วยกันใช้ความเร็วสูงตีให้ละเอียด เวลา 30 วินาที
3. นำกลับไปแช่เย็นอีกครั้ง เวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำออกมาปั้นเป็นลูกแล้วไปย่างไฟ ใช้ไฟอ่อนๆให้สุกทั่วถึงกันเครื่องเคียงกระเทียมปอกเปลือก, กล้วยดิบ, มะเฟืองเปรี้ยว, พริกขี้หนู, แตงกวา, แผ่นแป้งแหนมเนือง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1.มันฝรั่งต้มบด 100 กรัม
2.น้ำตาลทราย 50 กรัม
3.เต้าเจี้ยวอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
5.ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำทุกอย่างมาต้มรวมกัน (ยกเว้นถั่วลิสงบด) ปรุงรสชาติให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ
2. ปล่อยให้เย็น นำมาปั่นอีกครั้ง ตักเสิร์ฟโรยด้วยถั่วลิสงบด

ยำมะระกุ้งสด

2009-05-26T02:54:00.000-07:00

ยำมะระกุ้งสด

เครื่องปรุง
1.มะระ 1/2 ลูก
2.กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
3.หอมแดงซอย 3 หัว
4.พริกขี้หนู 5 เม็ด
5.น้ำมะนาว 1 ช้อน
6.น้ำปลา 1 ช้อน
7.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8.มะเขือเทศ ผักกาดหอม แครอทหั่นฝอย ตกแต่งจาน

วิธีทำ
1. นำมะระที่ผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วหั่นบางๆ ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักออกพักไว้
2. เอากุ้งแชบ๊วยที่ผ่าหลังทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปลวกให้สุกเช่นกัน พักไว้
3. ทำน้ำยำโดย ตำพริกขี้หนูแล้วนำเอาเครื่องปรุงส่วนผสมอื่นๆ มาใส่รวมกัน
4. แล้วนำน้ำยำมาคลุกกับกุ้งและมะระให้ทั่ว ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม
5. ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และแครอท แล้วเสิร์ฟได้ทันทีสำหรับคนที่กลัวว่ามะระจะขมจัดจนกินไม่ได้นั้นมีคำแนะนำว่า ต้องรอให้น้ำเดือดจัดๆ เสียก่อนแล้วจึงนำมะระไปลวก รับรองว่า “ยำมะระกุ้งสด” จานนี้อร่อยเด็ดแน่ๆ

ข้าวยำปักษ์ใต้

2009-05-22T02:48:00.000-07:00

ข้าวยำปักษ์ใต้

เครื่องปรุง :
ข้าวสวย 6 1/2 ถ้วยตวง 780กรัม
ข้าวตากแห้งทอด 3 ถ้วยตวง 167กรัม
กุ้งแห้งป่น 1 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ 73 กรัม
มะพร้าวขูดคั่ว 1 1/0 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ 96กรัม
น้ำมะนาว 5/6 ถ้วยตวง 96กรัม
พริกป่น 5/6 ช้อนโต๊ะ 8.3กรัม
น้ำบูดูปรุงรส 3/4 ถ้วยตวง + ช้อนโต๊ะ 250 กรัม
ผักสด / ผลไม้ถั่วฝักยาวซอยบาง 3 1/2 ถ้วยตวง 249 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 5 1/4 ถ้วยตวง 395กรัม
แตงกวาผ่าสี่ 1 5/6 ถ้วยตวง 181กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง 11กรัม
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ถ้วยตวง + 3 ช้อนโต๊ะ 120 กรัม
ใบชะพลูหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง 27กรัม
ส้มโอแกะเป็นกลีบเล็กๆ 3 3/4 ถ้วยตวง 454กรัม

ส่วนผสมน้ำบูดูปรุงรส
น้ำบูดูเค็ม 1/2 ถ้วยตวง 125 กรัม
น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วยตวง + 1 ช้อนชา 190กรัม
ตะไคร้ทุบ (หั่นเป็นท่อน) 14 ท่อน (ขนาดยาว 3 เซนติเมตร) 30 กรัม
ข่าทุบ (หั่นเป็นท่อน) 11 ท่อน 18กรัม
ใบมะกรูด 10 ใบ 3.7กรัม
หัวหอมแดงทุบ 1/3 ถ้วยตวง 57.7กรัม
น้ำ 2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ 505กรัม

วิธีทำน้ำบูดู
-ตวงน้ำบูดูเค็มกับน้ำเปล่าใส่ภาชนะ ใส่ตะไคร้ทุบ (หั่นเป็นท่อน) ข่าทุบ หัวหอมแดงทุบ ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊ป ต้มจนเดือดประมาณ 30 นาที ยกลงกรองเอากากทิ้ง
-นำไปเคี่ยวต่ออีก 45 นาที ใช้ไฟอ่อน แล้วตั้งทิ้งให้เย็น กรอกใส่ขวดเก็บไว้รับประทานวิธีเตรียมเครื่องข้าวยำ
-หุงข้าวให้สวย
-มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง ทิ้งให้เย็นเก็บในภาชนะมีฝาปิดจะได้กรอบ
-กุ้งแห้ง พริกขี้หนูแห้งป่นละเอียด
-นำข้าวตากแห้งมาทอดพอเหลือง ผึ่งให้เย็น และสะเด็ดน้ำมันเก็บในภาชนะมีฝาปิดจะได้กรอบ
- ผักสด / ผลไม้ นำมาหั่นซอย หรือหั่นบางๆ ตามชนิดของผัก ถ้าเป็นส้มโอ แกะเป็นกลีบเล็กๆ
-ตักข้าวใส่จานใส่ข้าวทอด มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ผักต่างๆ และส้มโอไว้รอบๆข้าวสวย ใส่พริกป่นคลุกให้เข้ากัน เมื่อพร้อมรับประทานจึงราดด้วยน้ำบูดู (ปริมาณของเครื่องปรุงข้าวยำมีหลายอย่างต้องจัดให้ได้สัดส่วนพอเหมาะ เมื่อคลุกแล้วจะรับประทานได้รสกลมกล่อมพอดี)

หมายเหตุ
-ส่วนผสมของน้ำบูดูปรุงรส เช่น ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊ปจะช่วยให้น้ำบูดูมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นคาวช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้
-ลักษณะของน้ำบูดูปรุงรสจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีรสเค็มและหวานมีความเหนียวคล้ายน้ำตาลไหม้
-น้ำบูดูเค็มบรรจุขวดมีขายตามร้านอาหารชาวใต้ทั่วไปสามารถซื้อนำมาปรุงรสเองได้หรือต้องการชนิดปรุงสำเร็จก็มีบรรจุขวดขาย-ผักที่ใช้รับประทาน ควรเป็นผักสดจะได้รสหวานของผักและความกรอบ
-ส้มโอควรเป็นส้มโอที่มีรสเปรี้ยวตำรับนี้รับประทานได้ ประมาณ 13 คนข้าวยำปักษ์ใต้ ประมาณ 2660 กรัม น้ำบูดูปรุงรส ประมาณ 260 กรัม1 หน่วยบริโภค = ประกอบด้วย ข้าวสาร 60 กรัม ผัก / ผลไม้สด = 110 กรัม น้ำบูดูปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (~20 กรัม) เครื่องเคียงอื่นๆ = 30 กรัม

ปลาหมึกผัดเผ็ด

2009-05-21T02:41:00.000-07:00

ปลาหมึกผัดเผ็ด

เครื่องปรุง
ปลาหมึกสด 3 – 5 ขีด
พริกแห้ง 7 เม็ด
ข่า หั่น 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอม 3 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 1 หัว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผิวมะกรูด หั่น 1/2 ช้อนชา
ใบกะเพรา 14 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1.1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

วิธีทำ
เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม เกลือ กะปิ โขลกให้ละเอียด ปลาหมึกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใช้มีกกรีดไขว้กันเป็นตาราง กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเอาเครื่องน้ำพริกลงผัดให้หอม แล้วเอาปลาหมึกลงผัดต่อพอสุกใส่น้ำลงผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พอจะยกลงใส่ใบกะเพราลงผัดด้วย

Gai Toon Sauce King (ไก่ตุ๋นซอสขิง - Stewed Chicken with Ginger Sauce)

2009-05-19T02:47:00.000-07:00

Gai Toon Sauce King (ไก่ตุ๋นซอสขิง - Stewed Chicken with Ginger Sauce)

Ingredients
6-8 pieces of chicken drumsticks or thighs
350 grams ginger, sliced
350 grams carrot, cut into well pieces
1/2 onion, cut into well pieces
100 grams scallion, chopped
3-5 chilies, chopped
2 tablespoons oyster sauce
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons cooking wine
1 tablespoon sugar
2 cups water
cooking oil
coriander leaves (for garnishing)

Preparations
1. Heat oil in a wok. Wait until hot then add the chicken. Fried until nearly cooked then remove and drain.
2. In a big pot, heat water until hot. Add soy sauce, oyster sauce, sugar, cooking wine. Stir until all mixed well.
3. Add fried chicken, ginger, onion and carrot. Wait until boiling, then turn down the heat to low level. Simmer for at least 30 minutes.
4. Add scallion and chilies. Leave it for 3 minutes then remove the pot from heat. 5. Transfer stewed chicken to the serving plate. Garnish with coriander leaves and fresh scallion. Serve immediately with hot steamed rice.

กุ้งกระเทียมผัดพริกขี้หนู

2009-05-18T03:14:00.000-07:00

กุ้งกระเทียมผัดพริกขี้หนู

พริกขี้หนู เป็นพริกเม็ดเล็กๆ แต่เวลานำเอามาปรุงเป็นอาหาร จะมีรสชาติและกลิ่นหอมมากกว่าพริกเม็ดใหญ่ๆ ยิ่งเม็ดเล็กก็ยิ่งมีรสและกลิ่นมากขึ้น จึงกลายมาเป็นคำเปรียบเทียบว่าถึงเล็กก็เล็กพริกขี้หนู ยิ่งเอามาผัดคู่กับกระเทียมด้วยแล้ว กลิ่นรสยิ่งชวนชิมมากขึ้นอาหารที่กินคู่กับข้าวกล้องวันนี้ก็เลยเป็นกุ้งกระเทียมผัดพริกขี้หนู

เครื่องปรุง
1. กุ้งชีแฮ้ย่างไฟพอสุก 2 ขีด
2. เห็ดหอมสด 1 ขีด
3. กระเทียมบุบพอแตก 10 กลีบ
4. พริกขี้หนูบุบพอแตก 10 เม็ด
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
7. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. แกะเปลือกกุ้งที่ย่างแล้ว ฉีกเป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้ เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด
2. เจียวกระเทียมและพริกขี้หนูในน้ำมันพอหอม ใส่กุ้งและเห็ดหอมลงผัดเติมน้ำปลาและน้ำตาลทรายแดง เติมน้ำเปล่า ลงผัดให้เข้ากัน คนอีกครั้ง ตักขึ้นใส่จานกินกับข้าวกล้องร้อนๆ

กุ้งผัดกระเทียมจานนี้จะมีกลิ่นหอมมากกว่าธรรมดา เพราะว่าเราใช้กุ้งย่างแทนกุ้งสด

กระเทียม - ช่วยลดคอเลสเตอรอล ฆ่าเชื้อไวรัสและแบคทีเรียพริกขี้หนู - มีสารเบต้าแคโรทีน ช่วยขับเหงื่อ ปัสสาวะ เจริญอาหาร ทำให้หลอดเลือดอ่อนตัวช่วยป้องกันโรคหัวใจ เลือดไหลหมุนเวียนดี ลดความดันเลือดเห็ดหอม - สามารถยับยั้งโรคมะเร็งกุ้ง - เพิ่มน้ำนมข้าวกล้อง - มีวิตามินบี 1 บี 2 ป้องกันเหน็บชา

ผัดผักรวมกับงา

2009-05-15T03:13:00.000-07:00

ผัดผักรวมกับงา

เครื่องปรุง
กุ้งแชบ๊วยหั่นชิ้น 100 กรัม
เห็ดฟาง 5 ดอก
กะหล่ำปลี 1/4 หัว
ผักไผ่หั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด
กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้องเห็ดฟาง กะหล่ำปลี เฉือนเอาโคนที่สกปรกของเห็ดฟางออก หั่นเป็นชิ้นบางตามยาว กะหล่ำปลีหั่นหยาบๆ
2. ต้มน้ำให้เดือด ลวกเห็ดฟางและกะหล่ำปลีพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันมะกอกให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล
4. ใส่เนื้อกุ้ง ผัดพอกุ้งสุก ยกลง ใส่น้ำมะนาว เคลาให้เข้ากันเป็นน้ำยำ
5. เมื่อจะรับประทาน ใส่ผักลวกลงในอ่างผสม ใส่ผักไผ่และน้ำยา เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรงงาขาว เสิร์ฟ

คุณค่าทางอาหาร
งา เมล็ดพืชเล็กจิ๋วที่อุดมไปด้วยสารอาหาร มี 2 แบบ คือ งาดำ และงาขาว นอกจากนี้ยังมีน้ำมันงาที่ใช้ปรุงอาหารได้ดี เพราะมีกลิ่นหอมและกรดไขมันที่มีประโยชน์
สารอาหารที่มีอยู่ในเมล็ดงาล้วนแต่มีประโยชน์ทั้งสิ้น เช่น โปรตีนในงามีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย คือ กรดอะมิโนเมธิโอนีน ในถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่จำเป็นตัวนี้น้อย ชาวมังสวิรัติจึงใส่งาลงไปในอาหารถั่วเหลืองที่ปรุง เพื่อให้มีสารโปรตีนสมบูรณ์มากขึ้น

ในเมล็ดงามีน้ำมันมาก จึงสกัดออกมาเป็นน้ำมันงาที่มีคุณสมบัติดีเยี่ยม คือ มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูง ทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มีคุณสมบัติช่วยลดคลอเลสเตอรอล จึงช่วยป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว ป้องกันโรคหัวใจ ทำให้ระบบหัวใจแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไลโนเลอิค ซึ่งช่วยทำให้ผมดกดำ บำรุงผิวพรรณให้ชุ่มชื้น

งายังมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญโดยเฉพาะแคลเซียมที่มีมากกว่านมวัวถึง 6 เท่า มีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และทองแดง อีกทั้งยังมากด้วยวิตามินบีชนิดต่างๆ ซึ่งดีต่อระบบประสาท ช่วยทำให้นอนหลับ ร่างกายกระฉับกระเฉง พร้อมกันนั้นยังมีสารบำรุงประสาทด้วย และวิตามินอีเป็นตัวแอนติออกซิเจนแดนท์ที่ช่วยต้านมะเร็ง

เลือกซื้อเมล็ดงาดำและงาขาวที่สะอาด ไม่มีสิ่งสกปรกเจือปน เมื่อซึ้อมาแล้วให้เก็บใส่ขวด ปิดฝา เมื่อจะใช้ให้คั่วในปริมาณที่พอใช้ เท่านั้น เพราะถ้าคั่วทิ้งไว้กลิ่นจะไม่หอมและเหม็นหืน

แกงเลียงข้าวโพด

2009-05-13T03:09:00.000-07:00

แกงเลียงข้าวโพด

เครื่องปรุง
ข้าวโพดฝานเอาเมล็ด 1 1/2 ถ้วย
กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
กุ้งแห้งโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
บวบหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ฟักทองหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง พริกไทย กุ้งแห้ง กะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ชักเส้นดำออก
3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกในข้อ 1 คนให้ทั่ว
4. ใส่ข้าวโพดลงในหม้อ เคี่ยวพอข้าวโพดสุก ใส่ฟักทอง บวบ พอผักสุก ใส่กุ้ง
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบแมงลัก คนพอทั่ว ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

คุณค่าของอาหาร
1. ข้าวโพด มีวิตามินเอ และเส้นใยอาหารมาก แก้อาการปัสสาวะลำบาก บำรุงกระเพาะ
2. กุ้ง เพิ่มน้ำนม
3. บวบ บำรุงธาตุ บำรุงน้ำดี
4. แมงลัก แก้ท้องผูก
5. หอมแดง เป็นยาช่วยขับลมในลำไล้ ใช้แก้หวัด
6. พริกไทย แก้โรคปอดบวมในท้อง

หมายเหตุ อาหารจานนี้ ไม่เพียงมีโคลีนที่ได้จากข้าวโพดเท่านั้น ยังได้แคลเซียมจากกะปิสารลูตินและซีแซนตินในพริกไทย ซึ่งสารซีแซนตินนี้จะช่วยป้องกันความเสื่อมของเนื้อเยื่อดวงตาและถ้ากินแกงเลียงถ้วยนี้แล้ว ก็รับรองว่าช่วยไล่หวัดได้อย่างดีอีกด้วย

แกงฟักทองใส่ใบแมงลัก

2009-05-11T03:04:00.000-07:00

แกงฟักทองใส่ใบแมงลัก

เครื่องปรุง
1. ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
2. หมูสับ 1/4 ถ้วย
3. กุ้งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ปลาหมึกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
6. กระเทียมบุบ 2 กลีบ
7. พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. น้ำปลา 21/2 ช้อนโต๊
10. น้ำซุป 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมหมู กุ้ง ปลาหมึก ใส่พริกไทย ใส่น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำซุปลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเทียมบุบ ปั้นส่วนผสมข้อ 1 ใส่ ใส่ฟักทอง เดือดอีกครั้ง
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอฟักทองสุกเปื่อย ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ

เมื่อรับประทานแกงฟักทองเข้าไปแล้ว จะได้สารอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากมาย ดังนี้
1. วิตามิน Aจากฟักทอง
2. โปรตีนจากเนื้อสัตว์
3. กระเทียม พริกไทย ซึ่ง 2 อย่างนี้ ช่วยในการขับลม และ ลดคลอเรสตอรอล
4. สารอาหารที่สำคัญและเป็นหลักของอาหารจานนี้ก็คือ ใบแมงลัก ซึ่งมีคุณค่าทางอาหาร ดังนี้

แมงลัก เป็นพืชล้มลุก ไม้พุ่มเตี้ย ใบสีเขียวโต ปลายใบแหลมริมใบเป็นจักสีแดง ออกดอกเรื่อๆ ออกดอกเป็นช่อ เป็นชั้นๆ มีกลิ่นหอมฉุน ดอกสีขาวม่วง
ส่วนที่ใช้ลำต้น ใบ เมล็ด

สรรพคุณ
ลำต้น ใช้ลำต้นสด นำมาต้มเอาน้ำดื่ม เป็นยาแก้ไอ ขับเหงื่อขับลม กระตุ้นและแก้ทางเดินโรคอาหาร ใบ ใช้ใบสด มาตำให้ละเอียดคั้นน้ำกิน เป็นยบยาแก้หวัด แก้หลอดลมอักเสบ แก้โรคท้องร่วง หรือใช้กากใบที่ตำทาแก้โรคผิวหนังทุกชนิด
เมล็ด ใช้เมล็ดแห้ง เมื่อนำมาแช่น้ำจะเกิดการพองตัว แล้วใช้กินเป็นยาระบาย ลดความอ้วน ช่วยดูดซึมน้ำตาลในเส้นเลือด ขับเหงื่อและช่วยเพิ่มปริมาณของอุจจาระให้เป็ยเมือกลื่นในลำไส้

ต้มยำกุ้ง TOM YAM KUNG

2009-05-08T02:59:00.000-07:00

ต้มยำกุ้ง TOM YAM KUNG

ต้มยำเป็นการปรุงอาหารชนิดหนึ่งของคนไทยประเภทน้ำแกง เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้เลย คือ
..........ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้ หนูน้ำมะนาว..........
ต้มยำทำได้หลายชนิดมีทั้งต้มยำปลาต้มยำเห็ดต้มยำไก่และต้มยำกุ้งสำหรับต้มยำกุ้งนับเป็นอาหารไทย
ที่โด่งดังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกทั้งในแง่ความอร่อยและยังเป็นอาหารจานสมุนไพรต้านมะเร็งอีกด้วย
ต้มยำกุ้งตำรับดั้งเดิมนั้นน้ำแกงใสมีกลิ่นหอมปัจจุบัยต้มยำกุ้งถูกดัดแปลงให้น้ำข้นสีสวยด้วยน้ำพริกเผาหรือบาง
ครั้งก็เติมน้ำกะทิหรือนมสดลงไป

เครื่องปรุงและวิธีทำต้มยำกุ้ง
เครื่องปรุง
กุ้งกุลาดำ น้ำหนักตัวละ 100 กรัม 5 ตัว
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 10 เม็ด
ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 3 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เดือดอีกครั้ง
3. ใส่กุ้ง เห็ดฟาง พอกุ้งสุกเป็นสีชมพู เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนู ยกขึ้น
4. ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ

แกงส้มปลาช่อน เพื่อสุขภาพ

2009-05-06T02:59:00.000-07:00

"แกงส้ม"เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ถือว่าเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำแต่ก็มีคุณค่าทางสารอาหารครบถ้วน โปรตีนจากปลา คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน เพราะประกอบไปด้วยผักหลายชนิด
................กล่าวคือ มีทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด มีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูก วิตามินซีช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก ซึ่งมีหน้าที่บำรุงเลือด วิตามินเอ บำรุงสายตา วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 มีเส้นใยและกากใยช่วยย่อยอาหารและทำให้กระบวนการเผาผลาญสารอาหารในร่างกายเป็นไปได้ด้วยดี ทั้งยังช่วยลดคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือดและยังสามารถป้องกันโรคความดันโลหิตสูงอีกด้วย

เครื่องปรุง
1. ปลาช่อน ควรจะเป็นปลาช่อนนาที่เลี้ยงโดยธรรมชาติ หลีกเลี่ยงการซื้อปลาช่อนเลี้ยง แล้วนำมาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนหนึ่งนำไปทอดในน้ำมันให้กรอบ อีกส่วนหนึ่งนำไปต้มในน้ำเดือดให้สุก(หรืออาจจะยังไม่ต้องต้มก็ได้)
2. ดอกแค เลือกเอาดอกอ่อนๆ แล้วควักเอาเกสรออก ล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้
3.ผักกวางตุ้ง เด็ดเป็นใบๆ ล้างน้ำผ่านให้สะอาด หั่นเป็นท่อนทั้งใบและก้าน แล้วแช่น้ำพักไว้
4. ดอกกะหล่ำ หั่นเป็นช่อเล็กๆ แล้วแช่น้ำไว้ทิ้งไว้
5. ผักบุ้ง นำไปล้างน้ำผ่านให้สะอาด แล้วเด็ดเป็นท่อนๆ
6. หัวไชเท้า ปอกเปลือกก่อนแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามยาวเป็นท่อนเล็ก พอดีคำ
7. ถั่วฝักยาว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆ
8. ผักกระเฉด เด็ดฟองน้ำนุ่มๆ ที่เรียกว่า "นม" ออกเสียก่อน แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนๆ

เครื่องแกง
1. พริกแห้ง เลือกเอาเม็ดใหญ่ๆ แล้วแช่น้ำไว้
5. เกลือ นิดหน่อย
2. หอมแดงปอกเปลือกออก แล้วซอยบางๆ
6. น้ำมะขามเปียก
3. กระชาย นำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
7. น้ำตาลปี๊บ นิดหน่อย ไม่ต้องมาก
4. กะปิอย่างดี
8. น้ำปลาอย่างดี
...........นำเครื่องแกงทั้งหมด (จำนวนใส่ตามความพอใจ) ใส่ครก แล้วโขลกให้ละเอียด ควรใส่เกลือนิดหน่อยขณะโขลก เพราะว่าจะทำให้โขลกง่ายขึ้น เป็นอันเสร็จ (บางคนอาจจะใส่ปลาย่างลงไปก็ได้)

วิธีทำ
1. นำน้ำใส่หม้อแล้วไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปต้มให้เดือด จนมีกลิ่นหอมออกมา
2. เติมน้ำปลาและน้ำมะขาม แล้วชิมรส จนพอใจ
3. นำปลาช่อนที่ยังไม่ได้ต้มใส่ลงไป เวลาใส่ปลาลงไปน้ำจะต้องเดือด ไม่เช่นนั้นแล้วจะเหม็นคาวทันที บางคนอาจจะเอาปลาช่อนไปต้มก่อน แล้วเอามาโขลกรวมกับเครื่องแกงก็ได้ หรือจะเอาปลาช่อนไปทอดแล้วเอามาใส่ก็ได้เหมือนกัน
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป ควรใส่หัวไชเท้าก่อน เพราะสุกยากที่สุด แล้วต่อไปก็ใส่ดอกกะหล่ำ ผักกวางตุ้ง ถั่วฝักยาว ดอกแค และสุดท้ายใส่ผักบุ้งเพราะจะสุกง่ายที่สุด
5. เป็นอันเสร็จแกงส้มปลาช่อน ควรรับประทานกับปลาสลิดทอดจะอร่อยมาก

วิธีทำข้าวขาหมูหรือขาหมูพะโล้

2009-03-11T12:32:00.000-07:00

ข้าวขาหมู

วิธีทำข้าวขาหมูหรือขาหมูพะโล้รสชาติกลมกล่อม เสริฟพร้อมไข่และผักกาด

เครื่องปรุง
ขาหมู 1 ขา
ไข่ต้ม 4 ฟอง
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น ½ ช้อนชา
โป๊ยกั๊กป่น 1 ช้อนชา
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5 ถ้วย

เครื่องปรุงพริกดอง
น้ำส้มพริกสด 5-6 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู1/4 ถ้วย

เครื่องเคียงผักกาดดอง
1 ห่อผักชีสำหรับตกแต่งโรยหน้า

วิธีทำขาหมู
1. นำขาหมูมาล้างให้สะอาดและซับน้ำให้แห้ง จากนั้น เปิดไฟปานกลาง ตั้งหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็เอาขาหมูลงไปทอด
2. ใส่น้ำมันหอยและซีอิ้วขาวลงไปอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนขาหมูเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป
3.ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ยกเว้นน้ำตาลปี๊ปและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน เคี่ยวไปประมาณ 45 นาที
4. ปลอกเปลือกไข่ต้ม และใส่ลงไปในหม้อ ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
5. ใส่น้ำตาลปี๊ปและน้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดฝาเคี่ยวต่อไป ระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับขาหมู เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนขาหมูสุกนุ่มตามความชอบเลยค่ะ

วิธีทำพริกน้ำส้ม
1.เด็ดขั้วพริกและมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นท่อน จากนั้นนำไปโขลกพอแหลก
2. ใส่เกลือป่นลงในถ้วยผสม ใส่พริกที่โขลกแล้วลงไป แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู จากนั้นคนให้ทั่วจนเกลือละลายและส่วนผสมเข้ากันดี

วิธีทำเครื่องเคียง - ผักกาดดอง
1. นำผักกาดดองนำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงเอาผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้มผักกาดดองประมาณ 5 นาที ก็เทน้ำออก สะเด็ดน้ำขึ้นมาใส่ชามพักไว้
วิธีเสริฟตักข้าวใส่จาน นำขาหมูมาหั่นเป็นชิ้น วางลงบนข้าว นำไข่ที่ผ่าแล้ววางลงไป ใส่ผักกาดดองซอย แล้วราดน้ำลงไปตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชี และเสริฟพร้อมพริกน้ำส้มที่เตรียมไว้
หรือจะเสริฟเฉพาะขาหมูพะโล้กับไข่ก็ได้ค่ะ

สูตรโจ๊กหมูอย่างง่าย

2009-03-07T12:25:00.000-08:00

โจ๊กหมู

สูตรโจ๊กหมูอย่างง่าย

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 2 ถ้วย
หมูสับ 250 กรัม
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซุปไก่ก้อน ½ ก้อน
ผักชี 2 ต้น
ต้นหอม 1
ต้นขิง ½ แง่ง
ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำหมูสับมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ คือน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากับหมูสับ พักไว้
2. ตัดรากต้นหอมและผักชี ปลอกเปลือกขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยต้นหอม-ผักชีให้ละเอียด ส่วนขิงนำมาซอยเป็นเส้นๆ พักไว้
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 2 ถ้วย พอน้ำเดือด ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป นำข้าวสวยใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำลงไป 1 ถ้วย แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้น นำไปใส่ในหม้อ
4. คนให้เข้ากัน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อไปประมาณ 15 นาที หมั่นคนเป็นระยะจนข้าวนิ่ม แล้วยกลง
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยลงไปในหม้ออีกใบ พอน้ำเดือดให้นำหมูสับที่ปรุงรสไว้ใส่ลงไป รอจนหมูสุก เติมซีอิ้วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
6. นำข้าวที่ต้มไว้ใส่ลงไปในน้ำซุป คนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ก็ปิดเตาและยกลง ปลอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าแล้วหั่นลูกละ 6 ส่วน
7. ตักโจ๊กหมูใส่ถ้วย วางไข่เยี่ยวม้าลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชีซอย ขิงซอย และพริกไทยป่นตามชอบ จากนั้นก็ยกเสริฟตอนร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ข้าวผัดแหนม

2009-03-03T12:19:00.000-08:00

ข้าวผัดแหนม

วิธีทำข้าวผัดแหนมไว้เป็นอาหารจานด่วนของครอบครัว

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 4 ถ้วย
แหนม 2 แท่ง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
ผักกาดหอม 4 ใบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
ต้นหอม 3 ต้น
ผักชี 1 ต้น
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ กระเทียม ตัดก้านต้นหอม ผักชี และผักกาดหอม นำผักทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นหัวหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อน หั่นมะเขือเทศเป็นแว่น และเด็ดผักชีเป็นใบๆ
2. หั่นแหนมเฉียงๆ เป็นชิ้นขนาดพอคำ (ถ้ามีพริกในแหนมก็ให้หั่นเป็นท่อนแล้วใส่ลงไปผัดพร้อมหัวหอมใหญ่และกระเทียมสับได้เลยค่ะ) จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำหัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม (สังเกตหัวหอมใหญ่เริ่มใส)
3. ใส่แหนมที่หั่นไว้ลงไปผัดไปซักพัก พอแหนมเริ่มสุกให้ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย จากนั้นก็เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายลงไป (พยายามโรยเครื่องปรุงให้ทั่วๆ นะคะ)
4. รอจนไข่เริ่มสุกก็กลับด้านไข่ (ควรรอให้ไข่เริ่มแห้งก่อนค่อยผัดต่อนะคะ ไม่อย่างนั้นไข่จะเละหมด) พอไข่สุกให้ใส่ข้าวสวยลงไป เติมน้ำมันหอย ผัดเครื่องทั้งหมดกับข้าวให้เข้ากัน
5. โรยต้นหอมลงไป ผัดข้าวให้ทั่วแล้วปิดเตา6. จัดผักกาดหอมและมะเขือเทศวางบนจาน ตักข้าวลงไป โรยหน้าด้วยผักชี จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ข้าวมันไก่

2009-02-27T12:13:00.000-08:00

ข้าวมันไก่

วิธีทำข้าวมันไก่เป็นอาหารจานเดียวที่อิ่มอร่อยของครอบ

เครื่องปรุง
สะโพกหรืออกไก่ 800 กรัม
ข้าวสาร 3 กระป๋อง
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ขิงฝานเป็นแว่น 6 แว่น
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ต้น
แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลูก
น้ำเปล่า 7 ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
เต้าหู้ยี้ 2 ก้อนเล็ก
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกสด 2 เม็ด

วิธีทำข้าวมันไก่
1. นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ตัดหนังส่วนที่เกินออกมา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไว้เจียวน้ำมัน
2. ปลอกเปลือกกระเทียมและขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ส่วนขิงก็ฝานเป็นแว่นๆ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหนังไก่ที่หั่นไว้ไปเจียว ให้ได้น้ำมันออกมา (สังเกตว่าหนังไก่จะเหลืองกรอบก็ตักหนังไก่ขึ้นมาให้หมด) นำกระเทียมที่สับไว้ลงไปเจียวให้เหลืองหอม
4. เมื่อกระเทียมเหลืองได้ที่แล้วก็ให้นำน้ำมันกระเทียมเจียวใส่ลงไปในข้าวสารที่ซาวไว้เรียบร้อยแล้ว จากนั้น ให้ใส่ขิงฝานและเกลือป่นตามลงไป
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 5 ถ้วย รอจนน้ำเดือดจึงนำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วต้มไก่ไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ตักน้ำมันที่ลอยหน้าออกมาใส่ในหม้อหุงข้าว
6. จากนั้นก็เติมน้ำซุปที่ต้มไก่ลงไปในหม้อหุงข้าวประมาณ 3 ถ้วย คนให้เครื่องเข้ากันจึงนำข้าวไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ
7. เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อต้มไก่อีกประมาณ 2 ถ้วยหรือจนท่วมไก่ ต้มไก่ไปเรื่อยๆ ประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก เมื่อไก่สุกแล้ว ก็ให้นำขึ้นมาเลาะกระดูกออก ตีเนื้อให้นิ่ม แล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้เสริฟพร้อมข้าวมัน

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ปลอกเปลือกกระเทียมและขิง เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมและขิงมาสับให้ละเอียด ซอยพริกเป็นชิ้นเล็กๆ และนำเครื่องทั้งหมดใส่ไว้ในถ้วยผสม
2. เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ลงไป ผสมเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้เสริฟพร้อมข้าวมันไก่
วิธีเสริฟ
1. ตัดก้านผักชี ปลอกเปลือกแตงกวา นำไปล้างให้สะอาด นำผักชีมาซอยให้ละเอียด ส่วนแตงกวาก็หั่นเป็นแว่นๆ
2. ปรุงรสน้ำซุปไก่ด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายให้รสชาติกลมกล่อม ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและผักชีซอย เตรียมไว้เสริฟพร้อมข้าวมันไก่
3. ตักข้าวใส่จาน นำไก่ที่หั่นไว้วางลงไปบนข้าว วางแตงกวาที่หั่นไว้ข้างๆ จากนั้นก็เสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มและน้ำซุปที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

สปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่

2009-02-25T12:06:00.000-08:00

สปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่

วิธีทำสปาเก็ตตี้ประยุกต์กับแกงเขียวหวานเป็นอาหารจานเดียวที่อิ่ม

เครื่องปรุง
เส้นสปาเก็ตตี้ 400 กรัม
เนื้ออกไก่ 300 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา ½ ถ้วย
พริกสด 2 เม็ด

วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้น นำใบโหระพา และพริกสดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ และหั่นพริกเฉียงๆ พักไว้ ส่วนข้าวโพดอ่อนนำมาหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
2. เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่กระทะประมาณ 6 ถ้วย รอจนน้ำเดือด นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มประมาณ 15 นาทีหรือจนเส้นสุก (อย่าต้มนานเกินไปจนเส้นนิ่มมากนะคะ) เมื่อเส้นสุกได้ที่แล้วให้เทน้ำที่ต้มทิ้งไป เปิดน้ำล้างอีกที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันลงไปคลุกไม่ให้เส้นติดกันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและพักไว้
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในกระทะประมาณ ½ ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)
4. เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนไก่สุก ทะยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นให้นำข้าวโพดอ่อนที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด
5. รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ก็ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน แล้วจึงใส่ใบโหระพา และพริกหั่นลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้
6. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

Tip: อาจจะเปลี่ยนจากเนื้อไก่ไปใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวแทนก็ได้ ตามความชอบค่ะ

วิธีทำหมูหวานสำหรับเป็นเครื่องเคียงข้าวคลุกกะปิ

2009-02-20T12:04:00.000-08:00

หมูหวาน
วิธีทำหมูหวานสำหรับเป็นเครื่องเคียงข้าวคลุกกะปิ

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสามชั้น 350 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลปึก 3 ½ ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 3 หัว
น้ำเปล่า ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนหัวหอมแดงปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น ซอยบางๆ พักไว้
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำเปล่าใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่เนื้อหมูลงไป พอเนื้อหมูเริ่มสุกให้ใส่เครื่องปรุงคือ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว และซอสปรุงรสลงไป
3. คนเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากัน และเคี่ยวหมูไปประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนหมูนุ่ม
4. เมื่อหมูเริ่มนุ่มแล้วให้ใส่น้ำตาลปึกลงไป คนให้น้ำตาลละลายและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15 นาที จากนั้น ใส่หัวหอมแดงซอยลงไป
5. คนให้เข้ากัน จากนั้นก็ปิดเตา เตรียมไว้เสริฟพร้อมข้าวคลุกกะปิได้เลยค่ะ

Tip: น้ำตาลปึกควรจะใส่ทีหลังเครื่องปรุงอื่นๆ ก็เพราะว่าถ้าใส่น้ำตาลเร็วเกินไป น้ำตาลจะไปรัดเนื้อหมูจะทำให้เนื้อหมูแข็งได้

ข้าวคลุกกะปิ

2009-02-18T11:58:00.000-08:00

ข้าวคลุกกะปิ

วิธีทำข้าวคลุกกะปิพร้อมการจัดเตรียมเครื่องเคียง

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 4 ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 4-5 กลีบ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา
แอ๊ปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก 1 ลูก
หัวหอมแดง 3 หัว
กุ้งแห้งทอด ¼ ถ้วย
พริกสด 2 เม็ด
มะนาว 1 ลูกถั่ว
ฝักยาว 8 ฝัก

วิธีผัดข้าว
1. ตั้งกะทะที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมสับลงไปเจียวจนเริ่มเหลืองและหอม
2. ใส่กะปิลงไปผัดกับกระเทียม พอกะปิเริ่มละลายให้นำข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงไปผัด
(แบ่งข้าวเป็น 2 ส่วนนะคะ เวลาคลุกข้าวกับกะปิจะได้คลุกทั่วกันง่าย)
3. ผัดข้าวกับกะปิจนกะปิคลุกกับข้าวจนทั่ว ปิดเตา ยกลงและพักไว้

วิธีเตรียมเครื่องเคียง:
ไข่ฝอย
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้เข้ากัน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟูมาก) ใส่ซีอิ้วขาวลงไปแล้วตีให้เข้ากันซักพัก จากนั้น ตั้งกระทะที่ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ กลิ้งกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว เมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้วให้เทไข่ลงไป รีบเอียงกระทะให้ไข่กลิ้งไปจนทั่วกระทะ
2. ทิ้งไว้ซักพักจนขอบของไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะแล้วก็ให้เริ่มม้วนไข่จนหมดแล้วตักขึ้นพักไว้
3. นำไข่ที่ได้ไปหั่นเป็นฝอยๆ แล้วพักไว้
กุ้งแห้งทอด
ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งแห้งลงไปทอดจนกุ้งแห้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
ผักต่างๆ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซอยหัวหอมแดงบางๆ ซอยพริกให้ละเอียด และหั่นมะนาวเป็นซีกเตรียมไว้
2. นำแอ๊ปเปิ้ลเขียวและถั่วฝักยาวมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ลเขียว ฝานบางๆ แล้วซอยเป็นเส้นๆ นำไปแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือป่นประมาณ ½ ช้อนชา ประมาณ 5 นาทีแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าและสะเด็ดน้ำออกเพื่อไม่ให้แอ๊ปเปิ้ลดำง่าย
3. นำถั่วฝักยาวมาตัดหัวตัดท้ายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้น นำผักต่างๆ มาจัดใส่จานพร้อมเครื่องเคียงอื่นๆ เตรียมไว้สำหรับเสริฟวิธีเสริฟตักข้าวใส่จาน วางเครื่องเคียงต่างๆ ได้แก่ ไข่ฝอย กุ้งแห้งทอด แอ๊ปเปิ้ลซอย หอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย และตักหมูหวานใส่ถ้วยเล็กๆ หรือจะราดลงไปบนข้าวเลยก็ได้ แล้วแต่ความชอบ จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

กรอบแก้วกุ้งสด

2009-01-26T12:46:00.000-08:00

กรอบแก้วกุ้งสด

เมนูนี้หน้าตาคล้ายคลึงกับหมี่กรอบราดหน้า แต่ส่วนประกอบไม่เหมือนกัน คุณค่าที่ได้จากผักอย่าง บลอคโคลี่ เห็ดหอม และเห็ดเข็มทอง ให้เส้นใยอาหาร วิตามิน ตลอดจนสารตกค้าง ที่น้อยกว่าผักคะน้าอย่างมาก ในขณะที่แครอทให้สารเบต้าแคโรทีนสูงเครื่องปรุง (ขนาดรับประทาน 1-2 คน )

ส่วนผสม
กุ้งสด 4 ตัว
เส้นหมี่ข้าวกล้อง (100 กรัม) 1+1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสด 2 ดอก
เห็ดเข็มทอง 1/4 ถ้วย
แครอทหั่นแว่น 1/4 ถ้วย
ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
บลอคโคลี่ 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
น้ำซุป 3/4 ถ้วย
เต้าเจี้ยวดำ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาดเอาเส้นดำกลางตัวออก แช่เห็ดหอมในน้ำจนนิ่ม นำเส้นหมี่ข้าวกล้องแช่น้ำประมาณ 5 นาที ตักขึ้นผึ่งให้หมาด นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองกรอบ
2. เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก
3. เติมแครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง บลอคโคลี่ และน้ำซุป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ปรับแต่งรสชาติตามชอบใจ
4. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าเล็กน้อย เติมลงในส่วนผสม เมื่อสุก ตักราดลงบนเส้นหมี่
5. เสริฟ์ขณะร้อน

แกงเหลืองมะละกอกับสับปะรด

2009-01-24T12:48:00.000-08:00

แกงเหลืองมะละกอกับสับปะรด

ส่วนผสม
มะละกอดิบปอกเปลือกหั่นแฉลบ 2 ถ้วย
สับปะรดหั่นเฉลบ 2 ถ้วย
กุ้งชี้แฮ้หรือกุ้งกุลาดำปอกเปลือก 1 ถ้วย
ผ่าหลังดึงไส้ดำออก
น้ำสะอาด 2 -3 ถ้วย
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กหั่นหยาบ (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
ขมิ้นหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสดหรือพริกเหลือง ½ - 1 ช้อนโต๊ะ
(เผ็ดปานกลาง)
ส้มแขกล้างสะอาด 5 ชิ้น
น้ำส้มมะขาม ¼ ถ้วย
น้ำตาลปึก ¼ ถ้วย
เกลือ

วิธีทำ
1. ตำพริกสด กระเทียม หอม ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ รวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ ตำรวมกัน
2. ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด ใส่พริกที่ตำไว้ลงไป ใส่มะละกอและสับปะรดต้มจนสุกนิ่มจึงใส่ส้มแขก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำส้มมะขาม เกลือ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ แล้วจึงใสกุ้งสด รอจนกุ้งสุกแล้วยกลง

H & C Tips
· อย่าตกใจที่ใส่กะปิมาก เพราะแกงเหลืองจะใส่กะปิมากกว่าแกงอื่น
· ต้องให้มะละกอสุกก่อนแล้วจึงใส่ส้มแขก เพราะถ้าใส่ส้มแขกก่อนมะละกอจะไม่สุก
· ต้องใช้สับปะรดที่ไม่สุกฉ่ำจนเกินไปเพราะถ้าสับปะรดหวานเกินไปจะไม่อร่อย
· จะใส่ชะอมหรือใบมะกรูดก่อนยกก็ได้ถ้าชอบ

ผัดถั่วพูกับกุ้งฝอย

2009-01-23T12:43:00.000-08:00

ผัดถั่วพูกับกุ้งฝอย

ส่วนผสม
ถั่วพูหั่นฝอย 2 ถ้วย
กุ้งฝอย ½ ถ้วย
น้ำมันสำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เจียวกระเทียมในน้ำมันจนหอม ใส่กุ้งฝอย ใส่กุ้งฝอยลงผัดพอสุก ใสถั่วพูลงผัด (ใช้ไฟแรง) เติมน้ำเปล่า ใส่ซีอิ๊วขาว ตักขึ้นรับประทานร้อน ๆ

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย

2009-01-23T12:42:00.000-08:00

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย
ส่วนผสม
ปลาเนื้ออ่อน 3 ตัว
กระเทียม ¼ ถ้วย
พริกไทย 10 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ตำกระเทียม พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด และทาตัวปลาให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 20 -30 นาที แล้วปาดกระเทียมที่หมักตัวปลาเก็บไว้ นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองตักขึ้นซักน้ำมัน
2. นำกระเทียมลงเจียวให้เหลืองกรอบและราดบนตัวปลา

H & C Tips
· ต้องรอให้น้ำมันร้อนก่อนจึงใส่ปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะ
· ไม่นำกระเทียมลงทอดพร้อมกับปลาเพราะกระทียมจะไหม้ก่อนปลาสุก

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ผัดถั่วพูกับกุ้งฝอย แกงเหลืองมะละกอกับสับปะรด

2009-01-22T12:39:00.000-08:00

มื้อเย็น ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ผัดถั่วพูกับกุ้งฝอย แกงเหลืองมะละกอกับสับปะรด

มื้อเย็นวันนี้เป็นอาหารรสอร่อยพื้นบ้านของไทย เช่น ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย เป็นปลาน้ำจืดที่มีโปรตีนสูง ถ้าทอดกรอบยิ่งเคี้ยวจะยิ่งอร่อย ปรุงรสเข้มข้นด้วยกระเทียม พริกไทย เกลือ ควรใช้น้ำมันพืชที่ใช้สำหรับทอดโดยเฉพาะ เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันรำข้าว เพราะมีจุดทนความร้อนได้สูง ไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและเกิดอนุมูลอิสระได้ง่ายเหมือนน้ำมันชนิดอื่น

ผัดถั่วพูกับกุ้งฝอยเป็นผัดผักที่ทำง่ายและอร่อย ถั่วพูเป็นพืชไม้เลื้อยจำพวกถั่วที่ขึ้นง่าย ส่วนใหญ่ไม่ต้องใช้ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลงจึงกินได้อย่างปลอดภัย เป็นผักที่มีเบต้าแคโรทีนสูง รวมทั้งวิตามินซี วิตามินอี คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และฟอสฟอรัส เป็นอาหารสุขภาพที่ดี และ ควรรับประทานสุก เพราะดิบจะมีสารบางอย่างยับยั้งการเติบโตของร่างกายได้ เทคนิคความอร่อยของจานนี้อยู่ที่ต้องผัดไฟแรงและเร็ว ๆ จึงจะกรอบอร่อย

แกงเหลืองมะละกอกับสับปะรด แกงเหลืองเป็นอาหารของภาคใต้ ที่เรียกว่าแกงเหลือเพราใส่ขมิ้นมีสีเหลืองจัด ซึ่งช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อได้อย่างดี และอาจจะช่วยรักษาแผลในกระเพาะได้ด้วย แกงชามนี้มีรสครบทั้งเปรี้ยว เผ็ด หวาน ได้รสเปรี้ยวหวานจากสับปะรด ผลไม้ที่มีกากใยซึ่งช่วยให้ขับถ่ายสะดวก ส่วนรสเปรี้ยวใส่ส้มแขกหรือมะขามแขก ผลไม้ยืนต้นของภาคใต้ที่มีรสเปรี้ยวนิยมใส่ในแกงอื่น ๆ ด้วยที่ต้องการรสเปรี้ยว มีสรรพคุณช่วยระบายท้อง จานนี้จึงเป็นจานสุขภาพรสเด็ดครบรส ซึ่งคนที่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลกินได้อย่างไม่ต้องกังวลใจ

ข้าวปิ้งคล้ายกับข้าวคลุกกะปิ

2009-01-21T12:35:00.000-08:00

มื้อกลางวัน ข้าวปิ้ง

ข้าวปิ้งมื้อกลางวันวันนี้คล้ายกับข้าวคลุกกะปิ แต่เครื่องเคียงน้อยกว่า เพราะใช้ข้าวผัดกับกะปิและกุ้งแห้งทอด ปรุงรสเผ็ด เค็ม เสน่ห์ของจานนี้อยู่ที่กลิ่นหอมของใบตองหอมติดข้าว รับประทานร้อน ๆ กับเห็ดหวานซึ่งเป็นเครื่องเคียงจะอร่อยยิ่งขึ้น มื้อกลางวันมื้อนี้ทำง่าย ๆ แต่เก๋และหอมชวนกินด้วยใบตอง มีวิตามินครบถ้วน

ข้าวปิ้ง
ส่วนผสม
ข้าวกล้องหุงสุก 2 -3 ถ้วย
กุ้งแห้งทอด ½ ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ 6 -7 เม็ด
เห็ดหอม (ใช้ทำเห็ดหวาน) 5 ดอก
ใบตองสำหรับห่อและไม้กลัด

วิธีทำ
1. ผัดกะปิกับกระเทียมในน้ำมันพอหอม ใส่ข้าวกล้องลงไปผัดรวมกัน แล้วจึงใส่กุ้งแห้งทอด น้ำตาล พริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน
2. ใช้ใบตองห่อข้าวที่ผัดแล้ว กลัดไม้กลัดให้เรียบร้อย นำไปปิ้งหรือย่างจนใบตองสุกหอม แกะใบตองออก รับประทานกับเห็ดหวานและพริกน้ำปลา

ส่วนผสมและวิธีทำเห็ดหอม
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มและหั่นเป็นชิ้นยาวบีบน้ำให้แห้ง พักไว้ กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี 2 ราก ผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดหอมลงผัดสักพัก ใส่น้ำตาลปึก ซีอิ้วขาวอย่างละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ¼ ถ้วย ใช้ไฟอ่อนผัดจนเกือบแห้ง

ขนมจีนน้ำยาเห็ด

2009-01-20T12:33:00.000-08:00

ขนมจีนน้ำยาเห็ด
ส่วนผสม
เห็ดนางฟ้าสับละเอียด 500 กรัม
ถั่วเหลืองซีก ½ ถ้วย
น้ำเต้าหู้ 6 ถ้วย
เครื่องแกงแดง ½ ถ้วย
กระชายหั่นหยาบ 1 ถ้วย
น้ำปลาประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ผักเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น มะระลวก ถั่วงอกลวก ผักกาดเค็มหั่นบาง ใบแมงลัก กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
ส่วนผสมเครื่องแกงแดง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 – 8 เม็ด
ข่า 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
หอมเล็ก 5 -6 หัวใหญ่
กระเทียม 7 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ
1. แช่ถั่วเหลืองซีกค้างคืนไว้ พักไว้สะเด็ดน้ำนำไปนึ่งให้สุกและตำให้ละเอียด พักไว้
2. ตำเครื่องแกงแดงให้ละเอียด ใส่กระชายที่หั่นไว้ลงตำรวมกันให้เข้ากันจนละเอียด แล้วนำลงละลายในน้ำเต้าหู้
3. นำน้ำเต้าหู้ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่เห็ดที่สับไว้และถั่วเหลืองซีกที่ตำละเอียดคนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ต้มต่ออีกสักพัก ชิมรสตักรับประทานกับขนมจีนและผักเครื่องเคียงต่าง ๆ

อาหารไทยสุขภาพ 3 มื้อ

2009-01-19T12:31:00.000-08:00

อาหารไทยสุขภาพ 3 มื้อ
อาหารไทย เป็นอาหารที่มีสมุนไพรต่าง ๆ เป็นส่วนประกอบหลักและช่วยชูรส ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่ทำให้คนต่างชาติรู้จักและสร้างชื่อเสี่ยงไปทั่วโลก ขณะเดียวกันก็เป็นอาหารสุขภาพ เพราะสมุนไพรเหล่านี้ล้วนมีสรรพคุณช่วยรักษาร่างกายได้อย่างดี
เมนูวันนี้เป็นอาหารไทยอร่อยทั้งสามมื้อ ใช้เครื่องปรุงที่หาได้ง่ายนี่เอง

มื้อเช้า ขนมจีนน้ำยาเห็ด
มื้อกลางวัน ข้าวปิ้ง
มื้อเย็น ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย
ผัดถั่วพูกับกุ้งฝอย
แกงเหลืองมะละกอกับสับปะรด

มื้อเช้า ขนมจีนน้ำยาเห็ด

คนไทยในอดีตหรือคนที่อยู่ต่างจังหวัดในปัจจุบันไม่ต้องเสียเวลาเดินทางไปทำงานเหมือนอยู่ในกรุงเทพ ฯ มักจะกินอาหารเช้าเป็นมื้อหนักเหมือนกับอาหารกลางวัน ตามหลัก โภชนาการถือว่าถูกต้อง เพราะหลังจากที่ร่างกายพักผ่อนและใช้พลังงานไปซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอขณะนอนหลับแล้ว ตื่นเช้ามาควรได้รับพลังงานเพื่อมีพละกำลังไปเริ่มต้นทำงานในวันใหม่

คนกรุงเทพ ฯ อาจจะกินอาหารเช้าเป็นมื้อหลักได้ในวันหยุดหรือเตรียมไว้ในตอนเย็น มื้อเช้าวันนี้อาจจะเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย แต่เป็นอาหารที่ทุกคนคุ้นเคย คือ ขนมจีนน้ำยา แต่เป็นขนมจีนน้ำยาเห็ด ซึ่งมีส่วนผสม ซึ่งเรามักใช้ปรุงเป็นอาหารเช้าอยู่แล้ว เช่น ใช้เห็ดแทนเนื้อปลา น้ำเต้าหู้แทนกะทิ และผสมถั่วเหลือซีก (ถั่วทอง) ลงไปอีกเพื่อให้เข้มข้นขึ้น รสชาติและกลิ่นสมุนไพรยังหอมอร่อยเหมือนเดิม โดยเฉพาะกระชาย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ขาดไม่ได้ ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ปวดมวนในท้อง ส่วนถั่วเหลืองมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสูง เป็นแหล่งของธาตุฟอสฟอรัส โพแทสเซียม มีกากใบที่ทำให้อุจจาระนิ่มและขับถ่ายเป็นปกติ และยังมีผักลวกต่าง ๆ เป็นเครื่องเคียง มื้อเช้านี้ดูเหมือนเป็นมื้อหนัก แต่ให้แคลอรี่ต่ำ และเป็นอาหารมังสวิรัติ ของคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ได้อย่างดี

ขนมจีนสูตรนี้จึงเป็นเมนูสุขภาพที่ให้แคลอรี่ต่ำ เพราะใช้น้ำเต้าหู้แทนกะทิ อีกทั้งทำให้รางกายได้ปลดจากเนื้อสัตว์บ้าง แต่ก็ยังให้โปรตีนจากถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้และเห็ดแทน

ต้มปลาร้าหน่อไม้+หลนปลาร้า

2009-01-14T12:29:00.000-08:00

หลนปลาร้า
ส่วนผสม
ปลาร้า 200 กรัม
ปลาดุกสด 1 ตัว
กะทิ 2 ½ ถ้วย
หัวหอม (หัวขนาดกลาง) 7 หัว
พริกชี้ฟ้าเขียว 2 -3 เม็ด
พริกขี้หนู 10 เม็ด
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ย่างพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และหัวหอมจนสุกหอม หรือคั่วในกระทะก็ได้ พักไว้
2. นำกะทิตั้งไฟ ใส่ปลาร้า ต้มจนเดือดแล้วจึงใส่ปลาดุกลงไปต้มจนปลาดุกสุก ตักขึ้นและแกะเนื้อพักไว้ ส่วนน้ำกะทิกรองพักไว้ (เรียกว่าน้ำปลาร้า
3. โขลกพริก หัวหอมพอละเอียด ใส่เนื้อปลาดุกที่แกะลงตำรวมกันตักชามและค่อย ๆ ใส่น้ำปลาร้าลงไป เติมน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน นำจะขลุกขลิก ชิมรส ถ้าไม่เค็ม เติมน้ำปลาเล็กน้อย รับประทานกับผักสดหรือผักลวกต่าง ๆ ตามชอบ
H & C Tip
· ปลาดุกควรสับแบ่งเป็นครั้งตัวก่อนนำไปต้ม จะสุกง่ายและแกะเนื้อได้สะดวก

ต้มปลาร้าหน่อไม้
ส่วนผสม
ปลาร้า 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
กระดูกหมู 500 กรัม
ปลาย่าง 1 ไม้
หน่อไม้ไผ่หวาน 1 กิโลกรัม
กระชายซอย ½ ถ้วย
หัวหอม 5 หัว
ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าเขียว – แดงบุบอย่างละ 2 -3 เม็ด
ใบมะกรูด 6 -7 ใบ
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก ½ ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหน่อไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มน้ำทิ้งหนึ่งครั้ง พักไว้
2. ต้มปลาร้าหนึ่งถ้วยและน้ำเปล่าหนึ่งถ้วย จนปลาร้าสุกนิ่ม กรองน้ำปลาร้าพักไว้
3. ปิ้งปลาย่างพอหอม แกะเฉพาะเนื้อไว้
4. ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระชาย หัวหอม ตะไคร้ ลงตำรวมกันให้ละเอียด แบ่งเนื้อ ปลาย่างที่แกะไว้ครึ่งหนึ่งลงตำรวมกันด้วย
5. ต้มกระดูกหมูกับน้ำจนสุกนิ่มประมาณ 30 นาที ตักเครื่องแกงที่ตำไว้ใส่ลงไปพร้อมกับหน่อไม้และปลาย่างที่เหลือ ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาล ต้มและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที ใส่พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดก่อนยกลง

H & C Tip
· ถ้าเลือกซื้อได้ ควรใช้ปลาร้าปลากระดี่ เพราะจะหอมอร่อยกว่าปลาร้าจากปลาอื่น ๆ
หมายเหตุ
· ถ้าไม่มีปลาเนื้ออ่อนย่าง จะใช้ปลาช่อนแห้งแทนก็ได้ แต่ปลาเนื้ออ่อนจะอร่อยกว่า

ปลาร้าทอด+ปลาร้าสับ

2009-01-13T12:24:00.000-08:00

ปลาร้าทอด
ส่วนผสม
ปลาร้า (ควรเป็นปลาช่อน) 1 ตัว
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 8 -10 หัว
พริกขี้หนู 6 -7 เม็ด
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ตีไข่ให้ฟู นำปลาร้าลงชุบไข่ให้ทั่วชิ้น และลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตัดขึ้นซับน้ำมัน โรยหัวหอมซอย พริกขี้หนู และบีบมะนาวให้ทั่วชิ้น

ปลาร้าสับ
ส่วนผสม
ปลาร้า 150 กรัม
ปลาดุกย่างแกะเนื้อ 1 ตัวเล็ก
ตะไคร้ซอยบาง ๆ 6 ต้น
กระชายซอยเป็นเส้น 100 กรัม
หัวหอมซอย (หัวขนาดกลาง) 10 หัว
กระเทียม 6 กลีบ
ข่าหั่นเป็นแว่น 4 แว่น
ใบมะกรูดซอย 4 -5 ใบ
ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 6 – 7 เม็ด
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. สับปลาร้าทั้งชินให้ละเอียด ห่อใบตองแล้วนำไปปิ้งแห้งจนสุก พักไว้
2. สับตะไคร้ กระชาย หัวหอม กระเทียม ข่า ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู รวมกันให้ละเอียด แล้วจึงใส่เนื้อปลาดุกและปลาร้าที่ปิ้งไฟลงสับรวมกัน ตักใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คลุกเข้ากัน ชิมรส กินกับผักสดต่าง ๆ หรือผักลวกตามชอบ เช่น มะเขือเปราะ ผักกาดขาว แตงกวา ยอดอ่อนต่าง ๆ เป็นต้น

ปลาร้า เป็นอาหารพื้นบ้านของไทย

2009-01-12T12:20:00.000-08:00

ปลาร้า
ปลาร้า เป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่มีโปรตีนเต็มเปี่ยม ร่อยทั้งเนื้อและน้ำ โดยเฉพาะน้ำปลาร้านั้น เพียงเหยาะลงในแกงเล็กน้อย ก็ทำให้จานนั้นมีเสน่ห์ชวนกินทั้งกลิ่นและรสชาติ บางคนที่ไม่คุ้นเคยอาจจะรู้สึกว่ากลิ่นแรง แต่สำหรับบางคน เป็นเครื่องปรุงรสเด็ดที่ขาดไม่ได้
วิธีการทำปลาร้านั้นนับเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านของไทยมาแต่โบราณอย่างหนึ่ง ที่รู้จักนำปลามาหมักเก็บไว้กินในยามขาดแคลน โดยเฉพาะในภาคีสานของไทย ฤดูฝนจะมีปลาชุกชุม แต่ฤดูแล้งนั้นจะแห้งแล้งจนไม่มีอะไรกิน ก็อาศัยปลาร้าที่หมักไว้เป็นโปรตีนชั้นเยี่ยม นำมาทำอะไรได้สารพัดอย่าง
ปลาที่นำมาทำปลาร้าใช้ปลาน้ำจืดได้เกือบทุกชนิด ทั้งตัวเล็กตัวใหญ่ เช่น ปลาสร้อย ปลากระดี่ ปลาตะเพียน ปลาช่อน เป็นต้น นำมาเคล้ากับเกลือให้เค็มและเกลือแทรกเข้าเนื้อปลาให้ทั่วประมาณครึ่งเดือน นำมาคลุกกับข้าวคั่วให้เข้ากัน จึงนำไปหมักอัดใส่ไหหรือโอ่ง ปิดฝาให้แน่น ใช้ใบยางหรือใบตาดปิด ขัดด้วยไม้ไผ่ และมีฝาครอบอีกชั้นเพื่อป้องกันไข่แมลงวัน หมักไว้นานประมาณ 2 – 3 อาทิตย์ ปลาตัวเล็กตัวน้อยก็กลายเป็น “ปลาร้า” หรือ “ปลาแดก” ตามสำนวนถิ่นอีสานขนานแท้และดั้งเดิม เวลาจะรับประทานก็แบ่งออกทีละน้อย ส่วนที่เหลือก็หมักต่อไปและจะยิ่งอร่อยขึ้น
ถ้าจะให้อร่อยได้กลิ่นและรสชาติแท้ ๆ นั้น ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าต้องสั่งสมและรอคอย ควรจะหมักนานถึงหกเดือนหรือเป็นปีก็ยังได้ ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ เวลานำมาทอด เนื้อจะร่อนและได้กลิ่นปลาร้าแท้ ๆ
ปลาร้าที่ได้นี้มีคุณค่าอาหารไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าปลาสด จากงานวิจัยเนื้อปลาร้า 100 กรัม ให้พลังงาน 147 แคลอรี่ ประอบไปด้วยโปรตีน 15.3 กรัม ไขมัน 8 กรัม แคลเซียม 22 กรัม ฟอสฟอรัส 20 มิลลิกรัม นำมาทำอาหารได้สารพัดชนิด และที่สำคัญต้องทำให้สุกก่อนรับประทาน
ปัจจุบันปลาร้าเป็นอาหารยอดนิยมไม่ใช่เฉพาะในประเทศเท่านั้น แต่คนต่างประเทศก็รู้จักและนิยม จนมีคนนำไปแปรรูปเป็นปลาร้าอบแห้งใส่ซองไปขายทั่วโลก
ในฉบับนี้ ครัว H & C ขอเสนอเมนูรสเด็ดจากปลาร้าง่าย ๆ สำหรับคนทีไม่เคยชินกับกลิ่นรส แนะนำว่าควรเริ่มจากเมนูง่าย ๆ เช่น ปลาร้าทอด ก่อน โดยนำปลาร้ามาทอดกับน้ำมันจนสุกเหลือง ยำกับหัวหอม พริก ขี้หนู มะนาว รับประทานกับข้าวร้อน ๆ ปลาร้าทรงเครื่อง ใส่ข่า ตะไคร้ กระชาย หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ปลาร้าสับ หลนปลาร้า กินกับผักสด ผักลวกต่าง ๆ ตามชอบ หรือ ต้มหน่อไม้กับปลาร้า ใส่น้ำปลาร้าและปลาย่าง จะไดนำแกงรสจัดเข้มข้นที่ช่วยเจริญอาหารได้อย่างดี
นอกจากนำเนื้อมาทำอาหารแล้ว น้ำปลาร้าก็เป็นเครื่องชูรสได้อย่างอร่อยถึงใจ เพราะไม่ว่าจะตำส้มตำ แกงอ่อม ยำขนุนอ่อน หรือแกงพื้นบ้านอื่น ๆ เพียงใส่ไป 2 -3 ช้อนโต๊ะ ก็ได้รสแซบหลาย
ใครที่ไม่เคยลิ้มรสปลาร้า อาหารไทยพื้นบ้านรสเด็ดที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งแม้แต่ต่างชาติก็ยังติดใจ ไม่ควรรอช้า เพราะอาจจะพลาดอดกินของ อร่อยที่มาจากภูมิปัญญาพื้นบ้านของเราเองแท้ ๆ ได้ เริ่มจากเมนูของเราง่าย ๆ นี่แหละค่ะ

ยำมะระกุ้งสด

2009-01-09T11:47:00.000-08:00

ยำมะระกุ้งสด
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
มะระจีนหั่นบาง ๆ 140 กรัม
กุ้งสดลวก 100 กรัม
กระเทียมซอยบาง ๆ 10 กรัม
พริกขี้หนูซอย 2 กรัม ( 3 เม็ด)
น้ำมะนาว 12 กรัม ( 1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำปลา 15 กรัม ( 3 ช้อนชา)
น้ำตาลทรายแดง 8 กรัม ( 2 ช้อนชา
ใบสะระแหน่สำหรับแต่งหน้า 3 กรัม ( 5 ใบ)
วิธีทำ
1. หั่นมะระจีนตามขวางให้เป็นเส้นบาง ๆ นำไปคลุกกับเกลือป่น บีบเบา ๆ พอให้น้ำในมะระออก แล้วนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกเปลือกกุ้งเหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาไส้ออก นำไปลวกพอสุก พักไว้
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันและให้น้ำตาลละลาย
4. นำมะระจีนใส่ชามผสมใส่กุ้ง กระเทียมซอยและพริกขี้หนูซอย เคล้าให้เข้ากัน ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

คุณค่าทางโภชนาการยำมะระกุ้ง

2009-01-08T11:45:00.000-08:00

คุณค่าทางโภชนาการ ต่อ 1 ที
ยำมะระกุ้ง
พลังงาน 84 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 10.0 กรัม
ไขมัน 0.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 10.1 กรัม
ใยอาหาร 2.4 กรัม
คอเลสเตอรอล 89.0 มิลลิกรัม
ข้าวสวย 1 จาน ( 3 ทัพพี)
พลังงาน 240 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 4.1 กรัม
ไขมัน 0.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 54.5 กรัม
ใยอาหาร 0.5 กรัม
ข้าวสวย + ยำมะระ
พลังงาน 324 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 14.1 กรัม
ไขมัน 1.0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 34.6 กรัม
ใยอาหาร 2.9 กรัม
คอเลสเตอรอล 89.0 มิลลิกรัม
การกระจายพลังงาน (ร้อยละ)
โปรตีน 17.4 กรัม
ไขมัน 2.8 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 79.8 กรัม

ยำมะระกุ้งสด

2009-01-07T11:38:00.000-08:00

ยำมะระกุ้งสด
ยำมะระกุ้งสดเป็นอาหารประเภทยำที่มีวิธีทำที่ง่าย รสชาติอร่อยและมีเครื่องปรุงไม่มากนัก
ก่อนที่จะไปเตรียมเครื่องปรุงจะขอบอกเล่าถึงลักษณะของตัวเอกก่อนคือ มะระจีนนั่นเอง
มะระจีนมีลักษณะของลำต้นคล้ายมะระขี้นก แต่ใบของมะระจีนจะมีขนาดใหญ่และมีสีอ่อนกว่ามะระขี้นก
ส่วนที่ใช้ประโยชน์ทางยาของมะระ ได้แก่ ใบ ผล เมล็ด ราก
แม้ว่ามะระจะมีรสขมแต่ก็มีประโยชน์ มีสรรพคุณทางยา เช่น ลดไข้เป็นยาระบาย อ่อน ๆ
วิธีที่จะทำให้มะระหายขมลงไปบ้างในการทำยำมะระกุ้งสดจานนี้คือ หั่นมะระเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปคลุกกับเกลือบีบให้น้ำในมะระออกไปบ้างแล้วล้างน้ำ ชิมรสดูถ้ายังไม่หายขมก็ทำซ้ำอีกครั้งจะช่วยลดรสขมลงไปได้
ที่สำคัญอีกอย่างคือต้องขูดเยื่อสีขาวด้านในออกให้หมดก่อนนำมาหั่นเท่านั้น
ส่วนของน้ำยำสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ก่อนนำมายำให้แช่มะระให้เย็นก่อนก็จะช่วยเพิ่มความอร่อยได้อีกมากทีเดียว

คุณค่าทางโภชนาการของยำมะระกุ้งสด เมื่อกินกับข้าวสวย 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 324 กิโลแคลอรี่ โดยเป็นพลังงานที่มาจากไขมันเพียงร้อยละ 3 เท่านั้น ทั้งนี้เนื่องจากยำมะระกุ้งสดให้พลังงานค่อยข้างคำและมีไขมันน้อยมาก ส่วนปริมาณโปรตีนจัดว่าให้โปรตีนค่อนข้างดี คือ คิดเป็นร้อยละ 28 ของความต้องการต่อวัน โดยโปรตีนส่วนใหญ่มาจากเนื้อกุ้งจึงเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีให้กรดอะมิโนที่ครบถ้วน
ยำมะระกุ้งสดพร้อมข้าวสวยตานนิ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมหรือลดน้ำหนักตัว รวมทั้งผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณไขมันในเลือดด้วย ซึ่งถึงจะมีปริมาณคอเลสเตอรอลจากเนื้อกุ้งบ้าง แต่ไม่ถือว่ามากเกินไป (ปริมาณที่แนะนำสำหรับคนทั่วไปคือ น้อยกว่า 300 มิลลิกรัมต่อวัน และน้อยกว่า 200 มิลลิกรัมต่อวัน สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

นอกจากนี้ เนื่องจากอาหารจานนี้มีปริมาณไขมันต่ำมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กินไขมันปริมาณมากเกินไปจากอาหารมื้ออื่น ๆ ก่อนหน้านี้ ทั้งนี้เพื่อช่วยให้ปริมาณรวมของการกินไขมันทั้งวันมีความสมดุลขึ้น
ยำมะระกุ้งสดกับข้าวสวยจานนี้ให้ใยอาหารประมาณร้อยละ 12 ของปริมาณที่แนะนำให้กินต่อวัน (แนะนำวันละ 25 กรัม) ซึ่งให้ใยอาหารไม่มากนัก แต่สามารถเพิ่มใยอาหารในอาหารมื้อนี้ได้โดยอาจกินข้าวกล้องแทนข้าวสวย (ข้าวขัด) ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหารจาก 2.9 กรัม เป็น 4.9 กรัม หรือคิดเป็นประมาณร้อยละ 20 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

อย่างไรก็ตาม พลังงานที่ได้จากการกินอาหารจานนี้ อาจไม่เพียงพอสำหรับบุคคลทั่วไป ซึ่งเราสามารถเพิ่มพลังงานให้กับร่างกายได้ โดยการกินอาหารอื่นด้วย เช่น กินพร้อมกับข้าวอย่างอื่น เพิ่มผลไม้หลังมื้ออาหาร ขนมสักถ้วย หรือนมสดสักแก้ว เป็นต้น

เคล็ดลับ-ข้อควรระวัง
1. นำมะระไปลวกหรือกินดิบก็ได้แล้วแต่ชอบ ถ้านำไปลวกให้ใส่เกลือลงในน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนำมะระลงไปลวกรีบตักขึ้น นำไปแช่ในน้ำเย็นจัด มะระที่ได้จะกรอบและมีสีเขียวสวย
2. ถ้ากินแบบดินให้นำมะระไปแช่ให้เย็นจัดก่อนนำมายำ จะได้มะระที่กรอบน่ากิน
3. เมื่อคลุกกับน้ำยาแล้วควรกินทันที

ข้อแนะนำถ้าไม่ต้องการให้เต้าหู้ติดก้นกระทะ

2009-01-06T11:34:00.000-08:00

ข้อแนะนำ
ถ้าไม่ต้องการให้เต้าหู้ติดก้นกระทะ และเป็นก้อนสวยให้ใช้กระทะเทฟล่อน
คุณค่าโภชนาการของเต้าหู้ทรงเครื่องเมื่อกินกับข้าวสวย 1 จาน ให้พลังงาน 634 กิโลแคลอรี่ ซึ่งจัดว่าเป็นอาหารที่ให้พลังงานค่อนข้างมากสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 1,600กิโลแคลอรี่ (ได้แก่ เด็ก หญิงวัยทำงาน และผู้สูงอายุ) ในขณะที่ให้พลังงานพอเหมาะสำหรับวัยรุ่น และชายวัยทำงาน ซึ่งต้องการพลังงานโดยเฉลี่ยวันละ 2,000 กิโลแคลอรี่
โดยพลังงานจากอาหารจานนี้เป็นพลังงานที่มาจากไขมันถึงร้อยละ 38.4 (โดยเฉลี่ยในหนึ่งวันควรได้รับพลังงานจากไขมันไม่เกินร้อยละ 30 ของพลังงานทั้งหมด) หรือเกือบร้อยละ 45 ของปริมาณไขมันที่ควรได้รับในหนึ่งวัน (แนะนำโดยเฉลี่ย 60 กรัมต่อวัน) ทั้งนี้ เนื่องจากมีการใช้น้ำมันในการประกอบอาหาร
ส่วนปริมาณโปรตีนที่ได้จากการกินอาหารจานนี้จัดอยู่ในเกณฑ์ที่สูง โดยให้โปรตีนถึงร้อยละ 57.8 ของปริมาณโปรตีนที่ควรได้รับต่อวัน (แนะนำโดยเฉลี่ยวันละ 50 กรัม) โดยเป็นโปรตีนที่มาจากเนื้อกุ้งและไข่ไก่ที่ใช้ในการทำเต้าหู้เป็นส่วนใหญ่ จึงเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดี เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วย
อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มีคอเลสเตอรอลที่สูง เนื่องจากมีทั้งไข่ไกและเนื้อกุ้งเป็นส่วนประกอบ และมีโซเดียมที่สูงเช่นกัน โดยคิดเป็นร้อยละ 79 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ทั้งนี้เพื่อสุขภาพที่ดีมีข้อแนะนำว่าเราควรได้รับคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มิลลิกรัมและโซเดียมไม่เกิน 2,400 มิลลิกรัมต่อวัน
ดังนั้นขอแนะนำเมื่อกินอาหารจานนี้ คือ ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีไขมันสูงในมื้อถัดไป ซึ่งได้แก่ อาหารผัด อาหารทอด เนื้อสัตว์ติดมัน / ติดหนัง อาหารคาวและหวานที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ รวมทั้งอาหารประเภทเบเกอรี่ต่าง ๆ นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ได้แก่ ไข่ชนิดต่าง ๆ เครื่องในสัตว์อาหารทะเล เป็นต้น และควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสชาติเค็มจัด อาหารหมักดองในวันนั้นด้วย

เต้าหู้ทรงเครื่อง 350 กรัมกับคุณค่าทางโภชนาการ

2009-01-05T11:31:00.000-08:00

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 หน่วยบริโภค
ประกอบด้วย ข้าวสวย 180 กรัม เต้าหู้ทรงเครื่อง 350 กรัม

อาหาร
เต้าหูทรงเครื่อง
พลังงาน 394 กิโลแคลอรี่
ไขมัน 26.3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13.4 กรัม
โปรตีน 24.8 กรัม
คอเลสเตอรอล 320 มิลลิกรัม
โซเดียม 1,839 มิลลิกรัม
ข้าวสวย1 จาน(3 ทัพพี = 180 กรัม)
พลังงาน 240 กิโลแคลอรี่
ไขมัน 0.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 54.5 กรัม
โปรตีน 4.1 กรัม
โซเดียม 61 มิลลิกรัม
ข้าวสวย + เต้าหู้ทรงเครื่อง
พลังงาน 634 กิโลแคลอรี่
ไขมัน 26.9 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 68.0 กรัม
โปรตีน 28.9 กรัม
คอเลสเตอรอล 320 มิลลิกรัม
โซเดียม 1,900 มิลลิกรัม
การกระจายพลังงาน
(ร้อยละ)
ไขมัน 38.4 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 43.2 กรัม
โปรตีน 18.4 กรัม

ปลาราดพริก Bpla Raad Prik(Deep fried fish with 3 flavors sauce)

2009-01-03T22:10:00.001-08:00

Bpla Raad Prik(Deep fried fish with 3 flavors sauce)

Prepare:
1 tilapia (or any kind of fish you like)
4 tbsp. sliced red onion
2 tbsp. roughly cut garlic
3 tbsp. cut chili pepper (more or less as you like)
4 big size chili peppers
(remove the seeds and ground finely, this pepper will help with color)
3 coriander roots
2 tbsp. palm sugar
3 tbsp. fish sauce
4 tbsp. concentrated tamarind juice
1 tbsp. tapioca flour
2 cups vegetable oil

Cooking Instructions:
1. Scrape the scales off, cut the stomach and remove the inside part, make stripe the whole fish and clean again. Wipe the fish with kitchen towels.
2. Heat the pan, use high volume. Add vegetable oil. Wait until the oil is very hot and then lower it to medium. Deep fried whole fish in vegetable oil until it is crunchy.
3. Remove from the pan when it’s cooked.
4. Next, in a small bowl we will make the sweet and sour sauce. Mix concentrated tamarind juice, palm sugar, fish sauce all together. Taste the sauce and make it 3 flavors (sour, sweet, salty). Mix tapioca flour with 1 tbsp. water then add into the sauce.
5. Boil the sauce on low heat until it get thick. Remove from the stove.
6. After that, in a small pan, add 2 tbsp. vegetable oil. When it’s hot add onion, chili peppers and coriander roots. Stir-fry for 30 seconds.
7. Then, add the sauce from step 4 and mix well. Turn off the fire.
8. Place lettuce on a big plate. When the fried fish cool off, put it on the lettuce. Arrange sliced tomatoes and cucumbers on a side and dress 3 flavors sauce on top of the fish. Serve with jasmine rice.

This recipe is very easy. I got one fresh Tilapia from Tesco Lotus and have them fried it for me (free) :p It was only 16 Baht!!! I’m so excited to get it that cheap. Haha Anyway one fish was enough for me because my husband doesn’t like anything fried.

In Thailand, we fry the fish so crunchy that we will be able to eat the bone and head. I don’t eat the head but some people do.

Tao Huu Song Krueng (Fried Bean Curd Dressed with Oyster Sauce)

2009-01-02T22:07:00.000-08:00

Tao Huu Song Krueng (Fried Bean Curd Dressed with Oyster Sauce)

Prepare:
1 cup bean curd
1 group scallion (cut 1 inch)
1 group Chinese celery (cut 1 inch)
1/2 cup minced pork
1/2 cup sliced carrot
1/2 cup corn flour
1/2 cup shitake mushroom
1/4 cup asparagus (cut 1 inch)
1 tbsp. minced garlic
1 sweetbell pepper (sliced)
1 tbsp. fish sauce
2 tbsp. oyster sauce
1 tbsp. soy saucevegetable oil

Cooking Instructions:
1. Dissolve corn flour with 1/4 cup of water.
2. Dip bean curd in mixed corn flour. Fry it until it has yellowish color.
3. Put fried bean curd in a strainer.
4. In the pan, put 1 tablespoon of olive oil. Fry minced garlic and then put mince pork. Cook for 5 minutes.
5. Next, add fish sauce, oyster sauce, soy sauce. Put carrot, scallion, chinese celery, asparagus, shitake mushroom. Pour the mix 1/2 cup corn flour with 1/2 cup of water in the pan. Stir until the sauce get thick.
6. Turn off the fire. Dress the sauce mixed from number 5 over fried bean curd.

Fava Beans and Mushroom Stir-Fry ,Pad Hed Sator

2009-01-01T22:05:00.000-08:00

Fava Beans and Mushroom Stir-Fry ,Pad Hed Sator

Prepare:
1 cup sator (fava beans)
2 tbsp. sliced chili peppers
1 cup mixed mushroom (or any kind)
½ tsp. sugar
1 tbsp. vegetarian sauce
½ tbsp. soy sauce
1 tbsp. olive oil

Cooking Instructions:
1. Clean and cut the mushroom in half. Crack all of the sator open and clean very well.
2. Heat and pan and put olive oil. Wait until it’s hot and then put minced chili pepper.
3. Add mushroom, soy sauce, vegetarian sauce, sugar and some small amount of water.
4. Cook the mushroom for 7 minutes.
5. Next, put sator and mix well.

If you don’t like the strong smell of sator, slice it thinly and wash with water for a couple times. However, we really like it when the sator is cooked for only few seconds. That makes it crunchy. Don’t get addicted like us!

Grilled Chicken with Lemongrass,Gai Yang Dtakrai,

2008-12-31T21:53:00.000-08:00

Grilled Chicken with Lemongrass,Gai Yang Dtakrai,

Prepare:
4 thigh chicken
7 lemongrasses (cut 1 inch)
3 tbsp. sugar
1/4 cup light soy sauce
1/4 cup soy sauce
3 tbsp. black pepper
1/3 cup garlic

Cooking Instructions:
1. Crush the lemongrass finely.
2. Then, with black pepper and garlic, we just need to crush it lightly.
3. Now, add soy sauce, light soy sauce, sugar and mix everything very well.
4. With your hand, take a chicken piece and give it a massage in a bowl of mixed ingredients above. Do the same thing with the rest.
5. Leave it in the refrigerator for 3 hours or one night if you are not in a hurry.
6. Grill it on a fire made from wood or use the oven with 180 C for 45 minutes.

Note from Vern: The flavor of lemongrass with the chicken is an amazing combination. You’ll like this recipe regardless if you like other Thai foods because it’s just like a flavored chicken recipe. Try it!

Gai Toon Manao Dong Sai Hed Hom

2008-12-30T21:51:00.000-08:00

Gai Toon Manao Dong Sai Hed Hom (Stew Chicken with Preserved Lemon and Shitake Mushroom)

Prepare:
500g. Chicken drumstick
1 preserved lemon
250g. shitake mushroom
100g. cut carrot
3 crushed coriander roots
2 tsp. salt
1 tbsp. soy sauce
6 pieces Chinese lily ( Chinese paper flower; day lily; lemon lily)
3 tbsp. cut coriander leaves
5 cloves garlic
1 tsp. finely crushed black pepper

Cooking Instructions:
1. Add 2 cups of water into the pot. Boil it in medium heat. When it’s boiling add chicken drumstick and cook for 10 minutes.
2. Add crushed coriander roots and black pepper. Usually scoop fat and bubbles, which float on the top, then throw it away.
3. Add salt, shitake mushroom, Chinese lily, carrot and preserved lemon. Keep the heat on very low volume.
4. Boil it for 30-50 minutes. Keep looking at the amount of water in the pot.
Add more if there is too low.
5. After 50 minutes of cooking, turn off the fire.

One month passed.. hahaha…so fast …as if it were a dream. Now our preserved lemons are ready for this recipe…:)

Gang Pa Gai Baan (Spicy Chicken Soup with Herbs)

2008-12-29T21:47:00.000-08:00

Gang Pa Gai Baan (Spicy Chicken Soup with Herbs)

Prepare:
500 g. Chicken meat stick with its bone (They call it domestic flows)
1/2 cup cut pumpkin
1/2 cup sliced galingale (long shape)
1/4 cup basil or sweet basil
2 groups young pepper corn
1 tbsp. sliced sweet pepper
1/4 cup Solanum torvum or Turkeyberry (Look on google if you don’t know it)
5 pieces kaffir lime leaves
1/2 cup cut wing bean
1/2 cup cut eggplant
3 tbsp. fish sauce
1 tsp. sugar

Paste:
15 whole guinea-peppers (or any kind you can find)
1/2 tsp. salt
1 tbsp. sliced lemongrass
1 tsp. minced galangal
1 tbsp. roughly cut galingale
3 tbsp. cut red onion
1 tsp. basil flower
1 tsp. shrimp pasteGround all of paste in gradients together

Cooking Instructions:
1. Add 3 cups of water or stock in the pot and turn on the fire. Use medium heat to boil it. Add paste and then wait until it is boiling.
2. Add chicken. I looked up on my dictionary it’s call this type of chicken domestic flows. The chicken meat is quite rough and more difficult to chew.
If you can’t find this type please don’t worry. Just add whatever you have, beef or pork will be fine.
3. Cook the meat for 10 minutes.
4. Add pumpkin and cook for 10 more minutes.
5. Now, add wing bean, eggplant, fish sauce, sugar, pepper corn, galingale, sweet pepper, and basil.
6. Keep adding fish sauce until it tastes perfect. I can’t tell you the right amount because you may like it more or less salty.
7. Serve with hot jasmine rice or rice noodle.

I sneaked into Aunt Aun Kitchen and restaurant near my workplace again for lunch. This time I have no shame at all asking them what is that, what is this
What is that, what is this until I know what I want to know !!
See how I risked my life?

And I got this recipe! Haha . I would love to show you the picture but I don’t have camera with me anymore. Sorry.. photo from my phone is horrible and I don’t want to show it.

Anyway, this is my first time eating this food and I like it. It’s so spicy!
You can smell galingale from the soup. Hmm I still have half of the soup waiting for me to come back and finish it.

Tag : joysthaifood.com

Pad Priao Wan(Sour and Sweet Stir-Fry)

2008-12-26T21:42:00.000-08:00

Pad Priao Wan(Sour and Sweet Stir-Fry)

Prepare:
5 tomatoes (cut 4 times each one)
10 big shrimps (peeled, de-veined, cleaned and cooked)
1/4 cup cut onion
1/4 cup cut sweet peppers (yellow, green and red)
1/4 cup sliced pineapple
10-12 partridge eggs (boiled and peeled)
1 tbsp. minced garlic
2 tbsp. oyster sauce
3 tbsp. ketchup (or as much as you like)
1 tbsp. fish sauce
1/2 tsp. sugar
1 tsp. Thai pepper powder
1 tbsp. olive oil

Cooking Instructions:
1. Heat the pan and add olive oil.
2. When the pan is hot, add minced garlic and fry until it has aromatic smell.
3. Put sweet peppers, tomatoes, onion and then stir for 2 minutes.
4. After that, add shrimps, pineapple, oyster sauce, fish sauce, sugar, ketchup and thai pepper powder.
5. Add water if the sauce gets too thick.
6. The taste should be sweet, sour and a salty.
7. If you like the partridge eggs, add it in the pan and mix well before you turn off the fire.
8. Serve with jasmine rice.

Pad Priao Wan (Sour and Sweet Stir-Fry) is another colorful Thai food recipe for the children and everyone that loves sweet and sour food. It is also good for any of you who is on diet program. Just skip the shrimps and add less oil in the food. Broccoli and carrot can be added if you love more vegetables. I love to put a lot of fresh tomatoes in my Pad Priao Wan because it helps provide me a nice, fresh, radiant and smooth skin!!
In Thai restaurants you may find this food but they would cook it with crispy fried fish.

Tag : joysthaifood.com

Goong Phad Cha-Om (Stir fry shrimps with Leguminosae)

2008-12-25T21:40:00.000-08:00

Goong Phad Cha-Om (Stir fry shrimps with Leguminosae)

Prepare:
1 cup Leguminosae
1 cup big shrimps (peeled, de-veined and soft boiled)
2 tbsp. minced garlic
2 tbsp. minced chili peppers
2 tbsp. oyster sauce
1 tsp. sugar
1 tsp. fermented soybean
(you may add more if you like, just careful some bands are so salty)
1 tbsp. vegetable oil

Cooking Instructions:
1. Heat the pan, add vegetable oil and wait until it’s hot.
2. Add minced garlic and chili peppers. Stir fry until it has aromatic smell or until you sneeze.
3. Add Leguminosae, oyster sauce, fermented soybean, sugar and quick stir.
4. Next, add shrimps. Mix well and then turn off the fire.
5. Serve with jasmine rice.

I love Leguminosae. I don’t know if this is the correct word for this type of vegetable or not. So, I put a link to my previous post where I have its picture.
I had an omelet with it and found a new recipe on internet so I want to share with everyone.

Tag : joysthaifood.com

Bpla Pad Phuk Gaad Dong(Stir Fry Fish and Pickled Mustard)

2008-12-24T21:38:00.000-08:00

Bpla Pad Phuk Gaad Dong(Stir Fry Fish and Pickled Mustard)

Prepare:
500g. sliced fish meat from any kind of fish, fatty fish (thick and big pieces)
300g. cut pickled mustard
2 tbsp. crushed black pepper
3 tbsp. sliced sweet pepper (red color)
1 handful scallion (cut 1 inch)
1 cup vegetable oil
1 tbsp. fish sauce
1 tbsp. soy sauce
2 tbsp. oyster sauce
1/2 tsp. salt
1 tbsp. minced garlic

Cooking Instructions:
1. Heat the pan and add 1 cup of vegetable oil in it. Wait until it’s hot.
2. While you are waiting for the oil to get hot, mix salt and fish in a big bowl.
3. Now fry the fish in hot vegetable oil for 5-8 minutes. Don’t stir because the fish will break into small pieces. Just flip it over when the other side is done.
4. Remove from the pan when the fish get yellow or brown. Leave the oil drain.
5. Next, in a different pan, add 1 tbsp. vegetable oil. When it’s hot, add minced garlic.
6. Fry the garlic until it has aromatic smell.
7. After that, add pickled mustard, 2 tablespoon full of black pepper, sweet pepper, scallion, fish sauce, soy sauce, oyster sauce. Mix well and add some small amount of water, then add fried fish lastly.
8. Serve with jasmine rice, cucumber and green leave vegetable on a side.

I love this food!! I used to offer my husband to try it but he didn’t like to taste anything new.. haha so I enjoyed this food by myself. It’s good when my husband likes different food, or we will fight until the food is gone into someone’s stomach. This recipe is quite new as I have never seen it anywhere else in Thailand except in the southern provinces.

When I first saw it at Aunt Aun Kitchen, my favorite restaurant, I thought maybe this food would be salty but actually it was not. The pickled mustard is sour and hot taste from black pepper is awesome. Fat from fish is also what I want!! Haha
There are many new creative recipes from Aunt Aun Kitchen that I have never seen before. Promise that I will take a peak (taste it too haha) and will share the recipe here.

Mostly southern people cook pickled mustard with egg and serve it with boiled rice. I never have that with boiled rice back at home in Sisaket. So I think this must be southern style.

Try Thai Food, all Thai Food Recipes you can cook at home.

Tag : joysthaifood.com

Yum Woon Sen (Cellophane Noodle Spicy Salad)

2008-12-23T21:34:00.000-08:00

Yum Woon Sen (Cellophane Noodle Spicy Salad)

Prepare:
1/2 minced pork
1/2 cup seafood (optional)
1 cup mung bean noodles (bean thread noodles)
2 tbsp. sliced onion
2 tbsp. sliced tomato
3 tbsp. scallion (cut 1 inch)
3 tbsp. Chinese celery (cut 1 inch)
2 tbsp. chopped carrot
1/2 tsp. salt

Prepare sauce:
2 tbsp. chopped red chili pepper
1 pickled garlic (sliced) with 1 tbsp. juice
7 tbsp. lemon juice
5 tbsp. fish sauce
1 tsp. sugar
2 crushed coriander roots

Cooking Instructions:
1. Boil minced pork and seafood in 1/2 cup of water for 5 minutes. Add salt.
2. While the pork is being cooked, soak mung bean noodles until it’s soft.
3. In a different pot, add water and wait until it’s boiling. Then, drop mung bean noodles and leave it for 3 seconds. Next, drain and leave it in a bowl.
4. Prepare the sauce, mix chopped red chili pepper, pickled garlic and its juice, lemon juice, fish sauce, crushed coriander roots and sugar altogether.
5. In the pot with minced pork, add the sauce from number 4 and mung bean noodle. Put Chinese celery, scallion, onion, tomato and carrot. Mix well.
6. Dress with lettuce, sliced cucumber and tomato.

Today at lunch, I made our Thai food favorite, Yum Woon Sen, again after a long time. I like to add a lot of vegetables and make it sour and spicy as usual. The color is so red because I crushed the pepper real good. To make it red like in the picture but keep the same spicy level, you should cut the red pepper in half and then throw away the seed. Some restaurants in Thailand use hot sauce to make it red, but I never try it. I think the hot sauce make Yum Woon Sen taste strange.

Tag : joysthaifood.com

Top 5 Strange Thai Foods

2008-12-22T21:28:00.000-08:00

Top 5 Strange Thai Foods!

Most people think Thai food is very healthy because in one menu you will get all kinds of food nutrients, vitamins from vegetables, protein and carbohydrate from meat and rice.

If I ever thought about the unhealthiest or strangest foods we have here, I would think of these five and that they are also Thais’ favorites.

The first food that came up in my mind is Laab Luead, bloody pork sour and spicy salad. Uhh… I don’t want to imagine its picture in my head but I really have to tell you what it is like. This recipe came from either Laos or Thailand, and I’m sorry I’m not sure which one! I am never really sure. My father and my grandma loved this food. The pork in this dish is uncooked and dressed with fresh pig’s blood…

Eventually our government announced the campaign telling Isaan people to stop eating it uncooked. We cook the pork, but still dress it with fresh blood.
(uhh.. next,.. please..)

Goong Dten or dancing shrimps, I admitted that I used to have this one when I was young. My brother loves it too. However when I grew up, I feel too sad eating them alive, I stopped.

The shrimps were from fresh water and from the rice fields which are not really clean if we eat them uncooked. Later my mom changed the recipe. She made omelets with small shrimps from fresh water. That’s better.

Next is the super expensive ants’ eggs which won the third spot in my top five unhealthiest Thai food. Half of a handful costs 20 Baht (about 70 cents usd.). We have to buy about 200 Baht to get enough for making one pot of Isaan style soup. Some people eat them raw (uncooked) by themselves (the queen ants). I already tried that. The taste, when it was uncooked, was not pleasant. I like it cooked in the soup or omelet better.

My mom used to take me and my brother for ants’ eggs hunting. I went with mom, even though I never really liked any kind of physical activity at all (I think we call that lazy.. :p haha). Big red ants live in mango trees in a nest, sometimes on the very top. We need a basket tied with a long stick and a bucket full of water. We poke the ant nest until the eggs fall into the basket. When we bring it down to the ground it’s covered with angry red ants. We put the whole basket into a large bucket of water and the eggs sink down to the bottom and the ants float on top. We get rid of the ants so their army will not kill us. It’s sad, but kind of fun too.

If you get to see any dance show from Isaan, you will see a dance that was created to show brushing the ants off our arms as we hunt for the ant eggs!
Cab Moo or fried pork skin, first choice when we order Somtam (Papaya Spicy Salad). There are two type of Cab Moo, non-fat Cab Moo and most-fat Cab Moo. I will tell you now the most-fat type tasted better. However, the best quality and most expensive is the one without fat.

OTOP (One Tumbon One Product) in some provinces have made it the best seller or five stars product from their area. You can see how much we love this food.

Next unhealthy food is salted red egg yolk from duck. There are very high calories and cholesterol in these eggs. In Thailand, there is one type of restaurant influenced by Chinese culture. I don’t know whether people in China have the same type of restaurant, I have never been there.

Anyway, they sell one cup of boiled plain rice for 5 Baht and serve it with many kinds of food, mostly have salty taste and some are sour and spicy. They mix spicy and sour salad then dress over top of salted red eggs, call Yum Kai Dang.
Can you suggest more of unhealthy food you can get in Thailand?

Tag : joysthaifood.com

THAI FOODS

2008-12-21T02:02:00.000-08:00

THAI FOODS

Thai food is known for its enthusiastic use of fresh (rather than dried) herbs and spices as well as fish sauce.

Thai food is popular in many Western countries especially in Australia, New Zealand, some countries in Europe such as the United Kingdom, as well as the United States, and Canada.

Instead of a single main course with side dishes found in Western cuisine, a Thai full meal typically consists of either a single dish or rice khao with many complementary dishes served concurrently.

Rice is a staple component of Thai cuisine, as it is of most Asian cuisines. The highly prized, sweet-smelling jasmine rice is indigenous to Thailand. This naturally aromatic long-grained rice grows in abundance in the verdant patchwork of paddy fields that blanket Thailand's central plains.

Its aroma bears no resemblance to the sweet smell of jasmine blossoms, but like jasmine flowers, this rice is precious and fragrant, a small everyday delight. Steamed rice is accompanied by highly aromatic curries, stir-frys and other dishes, incorporating sometimes large quantities of chillies, lime juice and lemon grass.

Curries, stir-frys and others may be poured onto the rice creating a single dish called khao rad gang , a popular meal when time is limited. Sticky rice khao neow is a unique variety of rice that contains an unusual balance of the starches present in all rice, causing it to cook up to a pleasing sticky texture. It is the daily bread of Laos and substitutes ordinary rice in rural Northern and Northeastern Thai cuisine, where Lao cultural influence is strong.

Noodles, known throughout parts of Southeast Asia by the Chinese name kwaytiow, are popular as well but usually come as a single dish, like the stir-fried Pad Thai or noodle soups. Many Chinese cuisine are adapted to suit Thai taste, such as khuaytiow rue, a sour and spicy rice noodle soup.

There is uniquely Thai dish called nam prik which refers to a chile sauce or paste. Each region has its own special versions. It is prepared by crushing together chillies with various ingredients such as garlic and shrimp paste using a mortar and pestle. It is then often served with vegetables such as cucumbers, cabbage and yard-long beans, either raw or blanched. The vegetables are dipped into the sauce and eaten with rice. Nam prik may also be simply eaten alone with rice or, in a bit of Thai and Western fusion, spread on toast.

Thai food is generally eaten with a fork and a spoon. Chopsticks are used rarely, primarily for the consumption of noodle soups. The fork, held in the left hand, is used to shovel food into the spoon. However, it is common practice for Thais and hill tribe peoples in the North and Northeast to eat sticky rice with their right hands by making it into balls that are dipped into side dishes and eaten.

Thai-Muslims also frequently eat meals with only their right hands.
Often thai food is served with a variety of spicy condiments to embolden the dish. This can range from dried chili pieces, sliced chili peppers in rice vinegar, to a spicy chili sauce such as the nam prik mentioned above.

Tag : tourismthailand.org

Thai Food Tips (2)

2008-12-20T21:24:00.000-08:00

Thai Food Tips

Gai Pad King (Ginger Chicken): Chicken, shredded ginger, mushrooms, onions, small corn, scallions and sometimes sweet pepper (bell pepper). This one is really delicous. They serve it over rice most often.

Pad Thai (Stir Fried thin noodles with oyster sauce, tamarind sauce, scrambled egg, shrimp, scallions - fresh on side)You probably already know about Pad Thai. We get more people going to Joy’s blog to see the Pad Thai recipe than anything else. Apparently this is very popular in America, Canada and the UK. I never had it in the states! I didn’t know it existed. Now that I’ve had it in Thailand if I ever return to the USA I’ll order it a lot. It’s very delicious, so simple, but delicious.

Lab Moo: (Spicy ground pork salad, Isaan style). This is a great dish - especially if you don’t mind spicy. If you don’t want spicy, again, just say, “my ped” and they can make it like that. This comes from Isaan (northeast Thailand) and is one of our favorites. You can have with pork, duck (lab phed), chicken (lab gai), fish (lab pla), beef (lab neu-uh). Originally it has pork skin in it - which I dont’ think you’ll find in restaurants outside Thailand but if you want to make sure you don’t get any you can say, “my sy nung”. It means ‘no skin’. If you want to be polite you can say, “my sy nung kup” if you are a man, and “my sy nung ka” if you are a woman. Women say “ka” after everything to be very polite. Men say “kup” after everything. In reality nobody says it all the time as it is too much. I say as much as I remember - about 60% of the time.

Yum Woon Sen: (Spicy Glass Noodle Salad) This one I was introduced to right before I came to Thailand. I ate this about 5 times per week for the last month before I left for Bangkok and I ate it about the first six months I was here in Thailand. I’ve not had it for about the last year though and Joy decided to make it for lunch for me today since she starts work late today. I’m excited - it’s really good and she makes it so spicy that I cry. That’s good food! Yum woon sen has: Thin glass noodles, tomatoes, scallions, onion, squid (usually, can be shrimp or pork instead), chili peppers of course, lime, and thin ear type mushrooms. This is a wet dish and it can get VERY spicy. You might want to say “my ped” or “ped nid noy” which is a little bit spicy. This dish is hardly ever without any spice since the name of it is “Spicy glass noodle salad”. It wouldn’t be the same without any spice!

Bpoo Pad Pongaree: Stir fried crab with curry powder. This one is really delicious, and not spicy from chili peppers and just a little bit from the curry. I think you’ll love this if you can find it in your Thai food restaurant.

Tom Kha Gai: Chicken in Coconut milk with Galingale. Anything with coconut milk (gati) should not be missed! Yes, it’s fattening - but you’re eating Thai food as a treat, not as part of your diet - right?

Gai Pad Met Mamuang: Chicken and cashew nut stir fry. This also has small corn cobs, shredded carrots… A good choice.

Pad Pak Boong: Stir Fried morning glory. This is a nice side order. They usually make it with fresh garlic and it’s delicious! Eat this along with your rice. Everything gets eaten along with Thai Jasmine rice I guess that goes without saying.

Pad Pak Loo-um: Mixed vegetables stir fry. This is good to get as a side-order with anything. You can specify which vegetables you want or just order like this and they’ll give you a mix of all they have.Kow Niao Mamuang: Sticky rice with sweet mango. MMMMMM. This one is probably my favorite Thai dessert.

Sung Kaya Fuhk Thong: Sweet egg custard with pumpkin. MMMMM. This one is probably my 2nd favorite Thai dessert.

Lawt Chong: Noodles in coconut milk with jackfruit (if they have - or some other fruit as a substitute). This too is an awesome Thai dessert.Gluay Buad Chee: Ripe, uncooked banana in Coconut milk. Again… delicious.

I think that’s a good start to help you choose some new Thai food you might not have tried before. There is so much variety and to me, all of it is good. Literally I loved everything Joy made for the year plus she was cooking everyday. It was like eating in a five-star restaurant for over a year. YES, I gained weight. I’ve since lost it, but if she starts cooking again the smart thing to do is eat it all and pay for it in a little weight-gain. What’s a guy to do?

You should be able to find the foods mentioned here at a Thai food restaurant in your home country. I think you’ll find most or all of these (or some variation) at a nice Thai restaurant. Keep in mind that there are regional differences in Thai cooking. In the north of Thailand the Thai food tends to be sweeter. In the northeast it tends to be spicier in every way, hotness and flavor - they use more chilis, salt, lemon, and herbs. In the south foods tend to be a little more sour and not very spicy, though they have more curries here in the south. Bangkok has a mix of everything.

If you have some time have a look at some of Joy’s Thai food by typing a search word into the box in the upper left hand side. If you like coconut milk - type it in and see what recipes she has that includes it. You might be surprised and find something you haven’t tried and you can ask for the next time you go to a restaurant for Thai food!

Tag : joysthaifood.com

Thai Food Tips (1)

2008-12-19T21:09:00.000-08:00

Thai Food Tips

You probably love Thai food but you order the same things all the time because you don’t know what to get that you might like. I’ll offer some suggestions here by covering some popular Thai foods that you might enjoy…

I think there are many people that don’t know what to eat when they go to a Thai food restaurant. Before I came to Thailand I usually ordered the same things over and over. If I ate with someone that ordered something different - I tried it and almost always loved it. Thai food is so diverse, so delicious in all its different forms… I won’t lie, Thailand’s food had a lot to do with what country I chose when I left the USA. I looked at India, Thailand and Viet Nam. In the end Thailand’s safe environment won me over. But, I’ve been loving the Thai food for more than three years here.

I wondered, is it possible for me, an American to eat Thai food full time? It was a tough question because I usually only ate two or three things at a Thai restaurant in the US. Typically I would have Gai Pad King (ginger chicken) and an appetizer that wasn’t even Thai - but it was in the Thai restaurant. I had “Crab Rangoon”. It was a fried crab dessert that was really delicious at the Thai restaurant in Tampa, Florida called “Jasmine Thai”. I’ve asked many restaurants and friends here in Thailand if they ever heard of Crab Rangoon - or anything similar. Nobody has. Hmm, go figure.

So this is about what you can order in a Thai food restaurant in your home city. First off - if you haven’t, you might want to have a look at our list of Thai restaurants in the USA. We put together a large list that covers 49 states (I don’t know which one we’re missing!) and lists Thai food restaurants by city. You might find one that you didn’t know existed. Or, you might find one that doesn’t exist anymore! If you find one that is no longer valid - would you please send us a note and let us know? (Trythaifood**at**gmail**com).

Ok, so here are some foods I think you might like. Keep in mind that there are MANY ways not only to say the Thai food dishes listed here - but different ways to spell them. For me, this was part of the problem in the states since I would see something called “Tom Yum Pla Meuk” at one restaurant and at a different restaurant it would say “Spicy & Sour Tomyum bpla muk” or “Thai spicy sour soup”.
There is little agreement on how to spell things. In Joy’s Thai food blog you’ll see too that her spelling of things is probably different than what you might see online somewhere else. It differs from cookbooks and Thai restaurant menus in your home town too. Try to figure out the major sounds and you’ll have an easier time than if you study the spellings!

Here are some variations in spelling for common Thai foods…

Rice: Kow, kowl, cow, cowlSticky Rice: Kow Niao, kowl niao, kow neeow, kowl neowSteamed Rice: Kow niao nung, kowl neow neungBlack Sticky Rice: Kow niao dum, kowl neeow dum

Thin glass (clear) Rice Noodles: Sen mee, sen meThick Rice Noodles: Sen yai, sen yi, sen yay

Pork: Moo, mu, muu, mewBeef: New-uh, neu-uh, noo-uh, noouhChicken: Gai, gy, guy, kai, ky, kuy, giSquid: Pla Meuk, bpla meuk, bpla muk, pla muk, pla muhk, bpla muhkShrimp: Goong, gung, guung, koong, kung, kuungFish: Pla, bla, bpla, blah

Salad: Salad, salatSpicy Salad: YumFermented Fish Sauce (not sure you’ll find this in USA): Bla rah, pla ra, bpla ra, bla la, blah lah, bpla rahCurry: Gang, gaeng, geng, gehng

Milk: Nam nom, nom, nome, noam
Coconut Milk: Gati, gadi, gadhi
Coconut: Mapraw, ma prow, mah praw
Ginger: King
Egg: Ky, kai, gy, kye
Morning Glory: Boong, bung, boohng, buung
Chili Peppers: Prig, prik, prihg, prigk
Bean sprouts: Tua ngoh, dtua ngaw, too-uh goh
Mushroom: Hed, head, het
Onion: Hom, hawm
Corn: Kowl pod, kow pod, pood
Carrot: Mango: Mamuang, ma muang, ma mooung, ma moouhng
Orange: Som, SawmApple: Appun, Apun, Apon
Banana: Gluay, glooay, glooai
Papaya: Ma lagaw, malaga
Pineapple: Sapparad, sapparat
Lemon/Lime: Minao, minow

Dessert: Khanom, kanom, kanawm

Sweet: Wan, Waan, Wahn, Won, Wohn
Sour: Prio, priow, preeow, pri-ow, pree-ow, preow
Bitter: Kom, Kohm
Salty: Kem, KehmSpicy (hot, chili pepper spicy): pet, ped, pedt, phet, phed
Really Spicy: Ped-Ped
Spicy so much that you go into a coma: Ped Silop Silai (ped silop si ly). If you say this they might look shocked, but it’s a funny phrase here!

Cold: YenHot: Ron, lonIce: Nam Kaang, Nam Kang
Sugar: Nam taan, Num TanWater: Nam, Naam, Nom
Skin (of pork, chicken, whatever…): Nung, nuhng
Fat: Mun

I hope that list helps you figure some things out. Print it and take it to the restaurant, don’t be shy! Especially in a place where the waitresses (and nobody) speaks English well enough to help you decide what is good to eat. I have been in a few of those restaurants and usually I just resort to my default Tom Yum soup which is always good, though sometimes spicy spicy! (Pet-pet).
Here are some typical Thai dishes that you might find in America or in your home country. Try them!

Tom Yum: Spicy and sour soup. Can be with shrimp (tom yum goong); with chicken (tom yum gai); with squid (tom yum pla muk); seafood (tom yum talay); or with fish (tom yum pla). Tom yum is a really nice soup. There are usually tomatoes, straw mushrooms, and onions to eat along with shrimp or whatever type you ordered. Thais eat it with their rice, mixing it on the same spoon or eating separately. Thais LOVE tom yum soup. (me too) For some reason Thai food is the hottest when the food you’re eating it with is really wet. Soup is wet.

Tom yum soup can be blistering hot - and that’s the way we like it here - but you may find it overwhelming. If you don’t want it spicy tell the waitress / waiter: “Mai Ped” (my ped) It means, ‘not spicy’. Still, the soup might be a little spicy because they make tom yum all at once in some restaurants. They make it a minimum level of spicy - but once the peppers are in the soup - can’t take the spice out. Tip for spicy food - eat lots of rice with it - it takes away the hotness from your mouth. So does cucumber and other vegetables. If you can stand it, the best way to stop your hot mouth from erupting is by drinking as hot as you can stand - water, tea, coffee. It will hurt a LOT, but then the spice goes away. Really!

Som Tam (Spicy Papaya Salad), a Thai Favorite

2008-12-18T21:05:00.000-08:00

Som Tam (Spicy Papaya Salad), a Thai Favorite

Som Tam comes from the northeastern “Isaan” region of Thailand which is near the border of Laos. Residents eat this meal daily for lunch or dinner. It is usually accompanied by “Gai Yang” - barbequed chicken or pork and some condiments: cucumber, lettuce, and green beans. Som Tam Thai has peanuts, and dried baby shrimp. Som Tam is very delicious and my favorite Thai food! My husband has also grown to like it - he says it’s addictive.

Som Tam Recipe

Prepare:
2 cups coarsely graded unripe Papaya
1/2 cup diced tomatoes
1-4 small red or green chilis(in Isaan we often use 10 or more!)
2 garlic cloves
1 long squirt of fish sauce
1 lemon/lime (minao in Thai)
1/4 cup yardlong beans (green beans) if you wishDash of salt, sugar to preference (1 tsp)

Instructions
1. Combine chili peppers, garlic, tomatoes, salt, sugar, with mortar and pestle. The sound of pounding the ingredients makes a bpok bpok noise. Some people call som tam, “Bpok Bpok”! Some parents in Thailand name their kid Bpok!
2. Squirt in some fish oil and squeeze the lemon juice into the mix. Add the papaya in small groups to make sure it mixes well.

When mixed thoroughly serve in a bowl. Rice is always served with this - the som tam is eaten with rice to take the spice out of it a bit, and just because Thai people eat LOTS of rice! Sticky rice (steamed rice) is the preferred rice in Isaan, but you can use boiled white Jasmine rice.

Tag : joysthaifood.com

Tod Mun Pla Gra-ai(Fried Fish Cakes)

2008-12-17T21:01:00.000-08:00

Tod Mun Pla Gra-ai(Fried Fish Cakes)

Prepare:
2 cups feather-back fish (meat)
1 egg
1/2 cup string bean (slice)
1/4 chili paste (see how to make below)
1/4 tsp. salt

Chili paste:
7 dried red chili peppers
1/2 tsp. Thai pepper
3 tbsp. sliced lemongrass
1 tsp. sliced galingale
3 tbsp. sliced red onion
3 tbsp. sliced garlic
1 tsp. kaffir lime skin
1 tbsp. coriander root
1 tsp. shrimp paste

Cooking Instruction:
1. Finely ground the chili paste ingredients altogether.
2. Knead the fish mean with salt and 2 tbsp. water until the mix get sticky.
3. Add the chili paste from number 1, string bean and beat egg. Mix well.
4. Deep fry 1 tbsp. of the mixed meat each time for 2 minutes or when it turns gold.

Preparing Sauce:
1/2 cup sugar
1/4 cup vinegar
1/4 cup water
2 tsp. salt
3 red chili peppers
2 tsp. minced garlic
1/4 cup crushed roasted peanut (optional)
1 cup sliced cucumber (more or less as you like)
1 tbsp. coriander leaves

Cooking Instruction:
1. Boil sugar, vinegar, water, and salt. As it get sticky, turn off the fire.
2. Add chili pepper, garlic, sliced cucumber, peanut and dress with coriander leaves.

Tag : joysthaifood.com

Preserved Egg and Basil Stir Fry,Kai Jeow Maa Pad Gapow Grob,

2008-12-16T20:57:00.000-08:00

Preserved Egg and Basil Stir Fry,Kai Jeow Maa Pad Gapow Grob,

Prepare:
4 preserved eggs (cut in four pieces)
1 cup basil
2 tbsp. minced garlic
3 tbsp. red and green chili pepper (minced)
1 cup vegetable oil
1/2 cup minced pork
2 tbsp. fish sauce
1/2 tsp. black and sweet soy sauce
1 tsp. sugar
2 tbsp. oyster sauce

Cooking instructions:
1. Heat the pan and add vegetable oil. When you prepare the chili pepper, it depends on how spicy you want your food to be. Crush the chili pepper finely of you really it strong and taste real good. If you can’t stand that much spiciness, I suggest that you should only cut the chili pepper into pieces and use just 1 or 2 pepper.
2. When the pan is hot, then you can fry the preserved eggs. About 1 minute, it will be crunchy enough. Rest it in the plate and paper towel to absorb the oil.
3. Next, fry the basil leaves until it is crunchy and rest it on the paper towel as well.
4. In a different pan, (or the same pan but remove the used oil), add 3 tbsp. vegetable oil. Use medium heat and wait until it’s hot.
5. Add minced garlic and minced chili peppers. Fry until it smells nice, or until you sneeze.
6. Add minced pork, fish sauce, black and sweet soy sauce, sugar, oyster sauce and cook for 3 minutes.
7. Lastly, throw fried preserved eggs and half of fried basil into the pan and quick stir. Turn off the fire.
8. Dress the food with the rest of fried basil. Serve with Thai jasmine rice.

Tag : joysthaifood.com

Panang Mara Yud SaiPanang Curry with Bitter Gourd (Momordica)

2008-12-15T20:53:00.000-08:00

Panang Mara Yud SaiPanang Curry with Bitter Gourd (Momordica)

Prepare:
2 Bitter Gourds (Momordica)9 pepper
1 tsp. minced coriander root
2 tbsp. minced garlic
1/2 cup minced chicken or pork
2 tbsp. fish sauce
1 cup coconut cream
1/2 cup coconut milk
2 tbsp. Panang Paste
3 kaffir lime leaves
1 tbsp. sugar
1 tbsp. thinly sliced kaffir lime leaves
1 tbsp. sliced red chili pepper

Cooking Instructions:
1. Clean the bitter gourd very well. Cut in half. Remove the inside part and rest them in the plate. Soak it in salt water if you want it not to be too bitter.
2. Ground the pepper, coriander root and garlic together. Add fish sauce and mix well with minced pork or chicken as you prefer.
3. Tuck the pork inside bitter guards and steam on boiling water for 10 minutes.
4. After that, pour coconut cream into the pot and put on medium heat. When it’s boiling and has aromatic smell, add Panang paste.
5. Add steamed bitter guard, mix well. Add coconut milk. Wait until it’s boiling again then add kaffir lime leave, fish sauce, and sugar. Make it taste the way you like.
6. Dress with sliced red chili pepper and kaffir lime leavesPanang (Penang) curry is a very popular dish here in the South of Thailand where we are now. The Muslim community really loves curry and there are curries of all sorts here. Cheap! Sorry, not many videos or photos lately since we’re eating out so much… More to come, we just need to get a kitchen first!

Tag : joysthaifood.com

Gaeng Kiao Wan Gai (Chicken Green Curry)

2008-12-12T20:49:00.000-08:00

Gaeng Kiao Wan Gai (Chicken Green Curry) (the chicken isn’t green!)

Prepare:
1 cup chicken
1/2 cup fish balls (optional)
1 cup coconut thick cream
3 cups coconut milk
3 coriander roots
1 tsp. pepper
2 cloves garlic
4 tbsp. fish sauce
1/3 cup crisp eggplant
1/3 cup sweet basil
4 red chili peppers (cut diagonally)
1/2 cup sliced diagonally galingale
1/2 cup cooked chicken’s blood (optional)

Paste:
25 green chili peppers (more or less as you prefer)
1 tbsp. coriander seed
1 tbsp. cumin powder
10 dried peppers
3 red onions
5 cloves garlic
2 tsp. minced galangal
1 tsp. salt
1 tbsp. shrimp paste
1 tbsp. sliced lemongrass
1 tsp. sliced kaffir lime skin
1 tbsp. minced galingale (peel off the skin first)

Cooking Instructions:
1. Ground all the paste ingredients together and finely. To skip this step you can get instant green curry paste from the store. It’s up to you.
However, it is different between fresh paste and packed paste.
2. Ground coriander roots, dried peppers and garlic. Then mix it with the chicken.
3. Boil 1 cup of coconut cream with low heat until it’s boiling. Add paste and keep stirring until it smells nice.
4. Then, put chicken and add the rest of coconut milk. Cook for 15 minutes. Don’t stir.
5. After that, add fish balls, cooked chicken’s blood, eggplant, sliced galingale, sweet basil and red chili peppers.
6. Turn of the fire.

Tip!
To make the curry real green, add 1/4 cup sweet basil while you ground the paste.

Tag : joysthaifood.com

Moo Satay(BBQ Pork with Curry)

2008-12-11T20:45:00.000-08:00

Moo Satay(BBQ Pork with Curry)

Prepare:

Group 1: Pork
2 cups pork (slice it thin and 3 inches long)
2 cups coconut cream
1 tsp. curcuma powder
2 tbsp. sugar
2 tbsp. soybean sauceBBQ sticks

Group 2: Sauce
2 cups coconut cream
1 cup grounded and roasted peanut
1/2 tsp. cumin powder
1 lemongrass (slice finely)
3 thin pieces galingale
7 red onions (slice)
6 cloves garlic
5 dried chili pepper (soak in water until it gets soft)
1 tsp. shrimp paste
1/2 tsp. salt
1 tbsp. palm sugar
3 tbsp. concentrated tamarind juice
1 tsp. coriander seed crushed finely

Group 3: Relish
3 cucumbers (sliced thinly)
1 cup sliced red onion
2 red chili peppers (sliced)
1/2 cup vinegar
4 tbsp. sugar
1/4 tsp. salt

Cooking Instructions:
1. Mix group 1 ingredients altogether, separate 1/2 cup of coconut cream to put on the pork later. Leave it in the refrigerator for 45 minutes.
2. Stick the pork to the BBQ stick and grill it for 10-15 minutes. Dress the coconut cream while the pork is being cooked.

Group 2 ingredients: Making sauce
1. Ground coriander seed, cumin, lemongrass, red onions, garlic and dried peppers finely. Add shrimp paste and mix well.
2. Add salt to the coconut cream boil it on medium heat for 10 minutes. Keep stirring.
3. Now, add the paste from number 1. Stir until it has an aromatic smell.
4. Make the taste as the way you like by adding salt, palm sugar, concentrated tamarind juice and peanut.

Group 3 Sauce:
1. Dissolve vinegar, salt, and sugar then add sliced cucumber, red onion and red chili peppers.

Tag : joysthaifood.com

Tom Kha Gai (Chicken soup w/Coconut milk)

2008-12-10T20:41:00.000-08:00

Tom Kha Gai(Spicy Chicken, Coconut Milk and Galangal Soup)

Prepare:
2 cups Chicken breast (cut thick)
2 cups stock9 oz. coconut milk (you can use Chao Koh Brand)
1 cup straw mushroom (cut half)
1 lemongrass (cut diagonally then crushed lightly)
4 pieces baby galangal (thinly sliced)
3-4 kaffir lime leaves (rip off the hard part)
1 group coriander (cut 1 inch)
4 crushed guinea-peppers
3 tbsp. fish sauce
2 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt
3-4 tbsp. fresh lemon juice

Cooking Instruction:
1. Boil stock and put coconut milk. Then add baby galangal, lemongrass, kaffir lime leaves and coriander. Mix it together.
2. When the soup boiling, put chicken breast. Cook for 10 minutes. Add peppers, sugar, fish sauce and lemon juice. Use medium heat.
3. Maximize the heat. Then add straw mushroom. Cook for 1 minute. Turn off the fire.
4. Dress with condensed milk and coriander.
5. Serve with hot fragrant jasmine rice from Thailand

Tag : joysthaifood.com

Yum Soup (Goong, Talay, Pla-Meuk)

2008-12-09T20:34:00.000-08:00

“Yum” Soup (Goong, Talay, Pla-Meuk)

Spicy Tom Yum Soup is one of my all-time favorites and perhaps my favorite Thai food when it comes right down to it!

This soup is a little bit of effort but the reward is truly something to behold. When I first had this soup at a restaurant on Hillsboro Avenue in West Tampa I thought I was in a dream. I ordered this $7 soup and I was hoping it was going to be at least palatable… it was INCREDIBLE. The flavors that are in this soup, are so scrumptious that when I think about it - I must have it! Here in Thailand it’s easy to run out and get it. I typically pay a dollar for a bowl here in Thailand.
For you, it would be easy to find in any Thai restaurant. It’s something they must have or they are not THAI!

Ok, no more delay…

You should be able to find all the necessary ingredients in your local Asian, Chinese, or Thai grocery. There is a ready-made Tom Yum paste in small glass jars with pictures of brownish soybean oil and usually a Shrimp in the picture…. Galangal is a part of the ginger family. It’s a stubby root, light tan color, that resembles a cross between ginger and pepper. If you cannot find Tom Yum paste, a substitute is “Thai Red Curry” paste. Kaffir lime leaves are stiff and have an aromatic citrus-like smell and flavor.

In America they remove a lot of the ingredients from the bottom of the soup before serving. In Thailand, everything that is put in - stays in to increase the flavor. The lemongrass, Galangal, and red chili peppers continue to spice the soup as it is eaten. In Thailand we prefer this extra flavor, but it may prove too much for your tastes… as we say in Thailand, “Up to you!” Variations on this Tom Yum Goong (Shrimp) include substituting squid or sea food for the shrimp to give you “Tom Yum Pla-Meuk” or “Tom Yum Talay” respectively.

Yum Soup (Goong, Talay, Pla-Meuk)

Gather:
* 1/2 pound medium sized shrimp, peeled and de-veined
* 1 (4.5 ounce) can mushrooms, drained
* 4 cups water
* 2 stalks of lemon grass (~10″ long)
* 4-6 kaffir lime leaves
* 3 small red onions cut into quarters
* 1 medium to large tomato
* 4 small pieces galangal
* 18 straw mushrooms, whole
* 1 1/2 tablespoons fish sauce
* 1 1/2 limes, squeezed
* 1 teaspoon of white sugar
* 2-8 red and/or green chili peppers
* 1 tablespoon tom yum soup paste

Cooking Instructions:
1. Cut the lemongrass stalks into 2″ pieces.
2. If you are using Tom Yum paste you can use 2 tablespoons instead of making your own stock with tshis step. It will cut down on time necessary… Stock: Add the shrimp heads and shells to water, then cook for 20 minutes. Turn off heat. Soak heads and shells for 20 more minutes before removing from broth.
3. Add stock, lemon grass, kaffir lime leaves, galangal, chili padi, fish sauce, lime juice, sugar, and chili paste to a pot and bring to a boil. After boiling for 5 minutes, add tomato and onion. In 5 more minutes add shrimp and mushrooms. Cook another 10 minutes. For presentation you can garnish with coriander.
Here is a video of some that we made at home… Tom Yum Soup!
We hope you enjoy it!

Tag : joysthaifood.com

Panaeng Bped Yang(Panaeng Curry with Roasted Duck)

2008-12-08T20:38:00.000-08:00

Panaeng Bped Yang(Panaeng Curry with Roasted Duck)

Prepare:
3 cups sliced roasted duck
4 cups coconut milk

Paste:
10 dried red chili peppers (big size)
3 tbsp. sliced lemongrass
1 tbsp. minced galangal
1 tsp. sliced kaffir lime skin
5 red chili peppers
4 red onions
2 cloves garlic
1 tbsp. roasted coriander seeds
1/2 tsp. roasted cumin
6 kaffir lime leaves
5 red and yellow chilies
2 tsp. palm sugar
1 cup sweet basil
1 / 2 tsp. salt
1 tbsp. shrimp paste
10 small tomatoes

Cooking Instructions:
1. Ground all the paste ingredients together and finely.
2. Separate the coconut milk in half. The first half, boil it with the duck on low heat until the meat get soft. Remove from the stove when it’s ready.
3. Second part, put it in the pan and use medium heat. Add all the paste and keep stirring until it smells aromatic (take about 15).
4. After 15 minutes, add roasted duck, tomatoes, sugar, fish sauce, red chili peppers and sweet basil.
5. You may adjust the taste as the way you like, up to you.

Thai food has duck in many kinds of recipe, for example, duck in soup noodle, roasted duck with rice, duck spicy and sour salad. We love anything with tough meat really and duck meat has tough texture. Maybe, it’s just Thai Isaan people who love it. We have one snack made of tamarind seed. We cook it in a hot pan without adding oil and wait until it’s burnt at the right level. When we eat, we crack the shell open and chew the hard seed inside. Some people can chew this all day, like my mom. Or… when you see a Thai person chewing ice after he or she finished the drink, you can tell he/she is from Isaan.

We love to chew tough food and hard stuff that’s why we have a big jaw. It’s the way you can tell if they are from north eastern of Thailand, flat noses, big cheek bones and big jaws. I blamed it on the sticky rice for causing my nose flat though. I’m very mad but I can’t stop eating it.

Tag : joysthaifood.com

Pad Thai (Thai Style Noodle Stir-Fry)

2008-12-05T20:29:00.000-08:00

Pad Thai (Thai Style Noodle Stir-Fry)

Prepare:
14 big shrimps (peeled, de-veined and cooked)
2 handful thin noodle
3/4 cup cut yellow tofu
3 tbsp. good quality dried shrimp
1/4 cup salted radish (minced)
1/4 cup vegetable oil
1/2 tsp. vinegar1 tbsp. water
1/4 cup a garlic-like vegetable of the genus Allium (cut 1 inch)
2 duck’s eggs
1 cup bean sprouts
1 tbsp. sliced red onion
1 tbsp. minced garlic
1 tsp. dried red chili powder
2 tbsp. roasted peanut (crushed)
1 tsp. sugar

Pad Thai Sauce:
1/2 cup vegetable oil
3 tbsp. minced red onion
3 tbsp. minced garlic
1/2 cup palm sugar
1/3 cup good quality fish sauce
1/2 cup concentrated tamarind juice

Cooking Instructions:
1. Heat the pan and add vegetable oil. When the pan is hot, add 3 tbsp. minced red onion and 3 tbsp. minced garlic. Fry until it turns gold. Gold pad Thai is good pad Thai. Be careful, it will be bitter if you put max heat and burn it.
2. Add palm sugar, fish sauce, concentrated tamarind juice. Boil until it gets thick.
3. Remove from the stove.

Next, we will cook the pad Thai noodles.
1. In a different pan, heat the pan and add vegetable oil. When the pan is hot, add red 1 tbsp. sliced onion and garlic. Fry until it has aromatic smell.
2. Add tofu, salted radish and dried shrimps.
3. Now, add noodle and water. Mix well then add vinegar.
4. Pour pad Thai sauce we prepare from before. Add as much as you like. Make sure you don’t add too much because the noodle will be too wet and overcook.
5. Then, make a quick stir. If you like bean sprouts and the genus Allium to be cooked, add it in this step.
6. Turn off the fire. Arrange the noodle on a plate. Put dried chili pepper, sugar, roasted peanut, fresh bean sprouts and the genus Allium on a side.

Oy!!!! I forgot to add shrimp!!

You can put them after any step above, because it was already cooked. I’ll put them like a pyramid on top of my Pad Thai. Another option for Pad Thai, make an omelet from duck’s eggs. Make it as thin and as big as possible. Put the noodle in the middle of the omelet. Fold four sides then put another plate on top. Turn it upside down. Decorate it with bean sprouts, the genus Allium or scallion, dried chili powder, sugar, peanut, and one piece of lemon.

We called this Pad Thai with omelet in Thai language, “Pad Thai Kai Ho”. Pad Thai is a classic Thai Food dish and one that we eat a lot - a couple times per month. Tourists, when they come to Thailand know “Pad Thai” from the Thai food restaurants in their home country. They always seem to know to order this dish!

Tag : joysthaifood.com

หล่นเต้าหู้ยี้กุ้งสับ

2008-12-01T07:29:00.000-08:00

หล่นเต้าหู้ยี้กุ้งสับ

ปกติเรามักใช้ปลาเค็มมาทำหลน เพราะได้ทั้งโปรตีนแบบชีวจิต แล้วยังได้รสเค็มปะแล่ม ๆ และกลิ่นหอมยั่วน้ำลายสมกับเป็นหลนสูตรดั้งเดิม แต่แหม หลนมักมีกะทิเป็นส่วนผสม ไขมันเลวแบบนี้ กินเข้าไปไม่ดีต่อสุขภาพแน่ๆ จึงต้องเปลี่ยนกะทิเป็นน้ำเต้าหู้ และหากไม่อยากกินปลา จึงคิดว่าจะใช้อะไรแทนดี ที่ยังคงคุณค่าโปรตีนที่ดี เลยลงเอยที่เต้าหู้ยี้ มีโปรตีน เค็มนิดหน่อยกลิ่นหอมน่ากิน ผสมกุ้งอีกหน่อยเพื่อตักได้เนื้อ ซึ่งคนที่ไม่อยากกินเนื้อสัตว์ อาจเปลี่ยนเป็นเต้าหู้แข็งหรือเห็ดฟางสับก็ได้

ส่วนผสม
เต้าหู้ยี้ชนิดผสมเต้าเจี้ยวอย่างดี (ไม่เค็ม) บดละเอียด 4 ก้อน
กุ้งสดสับ 1 ถ้วย
น้ำเต้าหู้ 1 ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หั่นแว่น 4 เม็ด
หอมเล็กซอย ½ ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
นำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
-บดเต้าหู้ยี้และถั่วแล้วผัดในน้ำมันพอหอม
-เติมน้ำเต้าหู้ลงไป คนให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มร้อนจึงใส่กุ้งสับลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งรอจนเดือด
-ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ใส่หอมเล็กซอยและพริกชี้ฟ้ารอเดือดอีกครั้งจึงยกลงจากเตา โรยผักชีกินกับผักสด

Tip
-ไม่ควรใส่กุ้งตอนน้ำเดือด เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งจับกันเป็นก้อน
-น้ำเต้าหู้ไม่ให้ความข้นมันแบบกะทิ จึงต้องนำเต้าหู้ยี้ไปผัดกับน้ำมันนิดหน่อย จะได้รสชาติหลนเต็มสูตร

ที่มา : ชีวจิต

ส้มตำทอด

2008-11-28T07:26:00.000-08:00

ส้มตำทอด

ส่วนผสม
มะละกอเส้น 200 กรัม
แครอทเส้น 100 กรัม
มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
ถั่วลิสงทอด 20 เม็ด
กุ้งแห้ง 3 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนตวง
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนตวง

วิธีทำ
-นำมะละกอและแครอทชุบแป้งทอดแล้วขึ้นพักไว้
-ทำน้ำส้มตำโดยนำพริกขี้หนูแดง และกระเทียมมาโขลกพอหยาบ ตามด้วยมะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ทุบพอบุบ เติมกุ้งแห้ง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และถั่วลิสงทอดลงไป
-จัดเสิร์ฟน้ำราดส้มตำคู่กับมะละกอและแครอททอด

แกงป่าหน่อไม้เปรี้ยวเนื้อปลาคัง

2008-11-27T07:24:00.000-08:00

แกงป่าหน่อไม้เปรี้ยวเนื้อปลาคัง

ส่วนผสม
เนื้อปลาคัง 300 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 7 เม็ด
ข่าอ่อน 4 ชิ้น
กระชาย 3 หัว
ใบกระเพรา 1 ขีด
น้ำซุป 2 ทัพพี
น้ำเปล่า 1 ช้อนตวง

วิธีทำ
-นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูแดง ข่าอ่อนและกระชาย มาโขลกให้ละเอียดแล้วนำไปละลายกับซุป
-รอจนน้ำซุปเดือด จึงนำเนื้อปลาคังและหน่อไม้เปรี้ยวใส่ลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำเปล่า
-ใส่ใบกระเพราเป็นลำดับสุดท้ายก่อนยกเสิร์ฟ

ปลาทับทิมราดพริกสามรส

2008-11-26T07:20:00.000-08:00

ปลาทับทิมราดพริกสามรส

ส่วนผสม
ปลาทับทิม 1 ตัวขนาด 7 ขีด
พริกชี้ฟ้าแดง 7 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลือง 6 กลีบ
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
รากผักชี 5 ราก
สับปะรดหั่นเต๋า 1 ถ้วยเล็ก
แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วยเล็ก
น้ำซุป 1 ทัพพี
น้ำปลา 1 ช้อนตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนตวง

วิธีทำ
- แล่เนื้อปลาทับทิมแล้วหั่นเป็นลูกเต้า นำไปชุบแป้งทอด จัดตกแต่งใส่จาน
-โขลกเครื่องแกงใช้พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเหลือง กระเทียมกลีบเล็ก และรากผักชีโขลกพอหยาบ
-นำเครื่องแกงที่เตรีมไว้ไปผัดกับน้ำมันพอหอม ตามด้วยผักลูกเต๋า น้ำซุป แล้วปรุงรสตามพอใจ ก่อนใส่แป้งข้าวโพดลงไป เพื่อเพิ่มความเหนียว
-นำน้ำราดสามรสราดบนตัวปลาก็พร้อมเสิร์ฟ

THAI FOODS

2008-11-24T02:02:00.000-08:00

THAI FOODS

Thai food is known for its enthusiastic use of fresh (rather than dried) herbs and spices as well as fish sauce.

Thai food is popular in many Western countries especially in Australia, New Zealand, some countries in Europe such as the United Kingdom, as well as the United States, and Canada.

Instead of a single main course with side dishes found in Western cuisine, a Thai full meal typically consists of either a single dish or rice khao with many complementary dishes served concurrently.

Rice is a staple component of Thai cuisine, as it is of most Asian cuisines. The highly prized, sweet-smelling jasmine rice is indigenous to Thailand. This naturally aromatic long-grained rice grows in abundance in the verdant patchwork of paddy fields that blanket Thailand's central plains.

Its aroma bears no resemblance to the sweet smell of jasmine blossoms, but like jasmine flowers, this rice is precious and fragrant, a small everyday delight. Steamed rice is accompanied by highly aromatic curries, stir-frys and other dishes, incorporating sometimes large quantities of chillies, lime juice and lemon grass. Curries, stir-frys and others may be poured onto the rice creating a single dish called khao rad gang , a popular meal when time is limited.

Sticky rice khao neow is a unique variety of rice that contains an unusual balance of the starches present in all rice, causing it to cook up to a pleasing sticky texture. It is the daily bread of Laos and substitutes ordinary rice in rural Northern and Northeastern Thai cuisine, where Lao cultural influence is strong.

Noodles, known throughout parts of Southeast Asia by the Chinese name kwaytiow, are popular as well but usually come as a single dish, like the stir-fried Pad Thai or noodle soups. Many Chinese cuisine are adapted to suit Thai taste, such as khuaytiow rue, a sour and spicy rice noodle soup.

There is uniquely Thai dish called nam prik which refers to a chile sauce or paste. Each region has its own special versions. It is prepared by crushing together chillies with various ingredients such as garlic and shrimp paste using a mortar and pestle. It is then often served with vegetables such as cucumbers, cabbage and yard-long beans, either raw or blanched. The vegetables are dipped into the sauce and eaten with rice. Nam prik may also be simply eaten alone with rice or, in a bit of Thai and Western fusion, spread on toast.

Thai food is generally eaten with a fork and a spoon. Chopsticks are used rarely, primarily for the consumption of noodle soups. The fork, held in the left hand, is used to shovel food into the spoon. However, it is common practice for Thais and hill tribe peoples in the North and Northeast to eat sticky rice with their right hands by making it into balls that are dipped into side dishes and eaten. Thai-Muslims also frequently eat meals with only their right hands.

Often thai food is served with a variety of spicy condiments to embolden the dish. This can range from dried chili pieces, sliced chili peppers in rice vinegar, to a spicy chili sauce such as the nam prik mentioned above.

Tag : tourismthailand.org

Rice Cracker with Prawn and Pork Dip

2008-11-21T01:56:00.000-08:00

Rice Cracker with Prawn and Pork Dip

Mince Pork 45 g
Prawns 45 g
Ground Roasted Peanuts 20 g
Coconut Milk 150 ml
Dried Red Chillies 40 g
Coriander Roots 2 g
Ground Pepper 2 g
Garlic 4 g
Sugar 15 g
Fish Sauce 20 g
Shallots 18 g
Coriander 1 stem
RiceCrackers 100 g
Oil for deep frying

:: Direction ::
1. Deep fry the rice crackers (a few at a time) in hot oil, drain well and set aside.
2. Pound together coriander root, pepper, dried chillies and garlic.
3. Stir-fry 50 ml of coconut milk until oil separated, add the mixture from no.2 and continue to fry untill fragrance.
4. Add pork and prawns, season with fish sauce and sugar.
5. Bring it back to the boil, add peanuts, shallots and take off the heat.
6. Garnish with coriander leaves and serve with the rice crackers.

Mince Pork 45 g
Prawns 45 g
Ground Roasted Peanuts 20 g
Coconut Milk 150 ml
Dried Red Chillies 40 g
Coriander Roots 2 g
Ground Pepper 2 g
Garlic 4 g
Sugar 15 g
Fish Sauce 20 g
Shallots 18 g
Coriander 1 stem
RiceCrackers 100 g
Oil for deep frying

:: Direction ::
1. Deep fry the rice crackers (a few at a time) in hot oil, drain well and set aside.
2. Pound together coriander root, pepper, dried chillies and garlic.
3. Stir-fry 50 ml of coconut milk until oil separated, add the mixture from no.2 and continue to fry untill fragrance.
4. Add pork and prawns, season with fish sauce and sugar.
5. Bring it back to the boil, add peanuts, shallots and take off the heat.
6. Garnish with coriander leaves and serve with the rice crackers.

Tag : horapa.com

Lahb Gai

2008-11-20T01:01:00.000-08:00

Lahb Gai

"Lahb Gai" (Spicy Chicken Salad)Lahb Gai is a popular Thai salad dish that originated from the eastern part of Thailand, or E-Sarn Province. E-Sarn food is typically spicy and full of robust flavor. This particular dish can be eaten alone or with rice. It is traditionally served with sticky rice, typical of E-Sarn food.

Ingredients:
2 pounds ground chicken
1 cup chicken stock
1/2 cup of sliced green onions
1/2 cup of sliced red onions
1/2 cup of shredded mint leaves
4 tablespoons fish sauce
4 tablespoons lemon juice
1 cup grounded roasted-rice (see below)1-teaspoon green pepper (sliced)Ground dry red chili

Directions:
Heat the chicken stock in a medium sized pot, and then add in the ground chicken. Cook for a few minutes until the chicken is done. Drain and allow the chicken to cool down, then add in the lemon juice, green and red onions, and mint leaves. Add in the fish sauce, and stir. At this point, you may add in more lemon juice if it suits your taste. I recommend adding in about 2 tablespoons of dried red chili, but you may use more or less than the recommended amount. The last step is to add in the roasted rice. This dish is typically garnished with a 1/4 head of lettuce and cilantro and green beans (these items are all optional)

Stir the chicken in the hot pan until it is almost done. Then mix the chicken with fish sauce and then add lemon juice; add green onion, red onion, pepper, and mint leaves; add fish sauce or lemonjuice to taste. Add the roasted rice powder. Taste it one more time and add either fish sauce or chili to suit your taste. Eat with rice or sticky rice. Look for some crunchy vegetables like lettuce or napa cabbage to eat it with.

Roasted RiceSet your burner to the highest setting, and add in one cup of rice. Keep stirring until the rice becomes brown and color. It will almost achieve a burnt look. Then grind it using either a coffee grinder or mortar and pestle.

Tag : horapa.com

Sticky rice with fruits

2008-11-19T01:45:00.000-08:00

Sticky rice with fruits

Ingredients:
400 ml (13 fl oz) coconut milk
300 ml (10 fl oz) water
250 g (8 oz) sticky rice
3 tb sugar
salt
fruits

Method:
1.In a pot bring half of the coconut milk and the water to boil. Reduce heat and add sticky rice, sugar and salt.
2.Cover the rice and let simmer for 20 minutes.
3.Pour in rest of the coconut milk and stir. Serve with fresh fruits

Tag: horapa.com

Miso Soup

2008-11-18T01:39:00.000-08:00

Miso Soup

This vegetarian soup is great for warming you up on cold winter days; although it\'s light, it\'s satisfying and nourishing. Makes four large or six smaller servings.

Steps:
1. Cut the tofu into 1/2-inch-thick slices and stack between two paper towels. Place the stack between two plates and weight the top plate with a heavy pot or cast-iron skillet.
2. Allow to drain for 30 minutes. (Image 1)
3. Bring a small pan with 2 c. water to a simmer and add the shiitakes to it. (Image 2)
4. Allow to simmer for 2 minutes and then remove from heat. Let the shiitakes soak in the water for 15 minutes.
5. Bring the carrots and broth to a boil in a large pot. Lower the heat to medium and cook for 9 minutes.
6. Meanwhile, remove the shiitakes from the soaking water. Strain the water into the carrots and broth.
7. Slice the shiitakes into thin strips and add to the pot. (Image 3)
8. Add the bok choy and pepper to the pot and cook for about 4 minutes.
9. Cut the tofu into small cubes. (Image 4)
10. Take 1/2 c. of the broth and mix it in a separate bowl with the miso, until smooth. Add this mixture back to the pot along with the tofu and reduce the heat to medium-low.
11. Cook for another 3 minutes and then serve, garnished with the green onion, sesame oil and seeds.

Tips:
Different misos - red, brown, and yellow are the most common - taste different. In general, the darker the miso, the stronger it is. Experiment with different kinds to see which you like best.

Look for miso in the refrigerated section of a supermarket or Asian market. (Wherever you find tofu, that\'s likely where you\'ll find the miso.)

You can use chicken broth instead of the vegetable broth.

In Japan, miso soup is eaten for breakfast.

Tag : horapa.com

How to fry an Egg

2008-11-17T01:33:00.000-08:00

How to fry an Egg

There\'s nothing like a fried egg in the morning ... with some toast and coffee ... mmm.

Steps:
1. Over medium heat, warm a small amount of oil or butter, perhaps 1 1/2 tsp., in a small (8-inch) skillet, or spray the pan with nonstick cooking spray.
2. Crack an egg into the pan. (Image 1)
3. Cook until the white appears solid, about 3 to 4 minutes. (Image 2)
4. For basted eggs, put 1 tsp. or so of melted butter over the yolk.
5. For eggs sunny-side up, remove the egg from the pan with a spatula and serve. (Image 3)
6. For eggs over easy, carefully flip the egg over onto the yolk side and cook another minute or two. (You\'ll probably want to turn the egg after 2 to 3 minutes, instead of 3 to 4, depending on how well done you like your eggs.) (Images 4 to 5)

Tips:
If the egg\'s edges burn, turn down the heat.

Most people like the egg cooked gently, as the white gets rubbery if the heat is cranked up. But some people like their fried eggs with browned edges. Turn up the heat if you like it that way!

Some people cover the pan to make the egg cook faster, but then the yolk gets a film over the top.

Warnings:
Eggs are high in cholesterol.

Tag: horapa.com

Thai Beef Grill

2008-11-16T01:28:00.000-08:00

Thai Beef Grill

Ingredient
2 Top loin steaks, cut 1-inch thick
OR
1 Top sirloin steak, cut 1-inch thick
3 tablespoons light teriyaki sauc
1 large sweet onion, 1/2-inch slices

PEANUT SAUCE
2 tablespoons light teriyaki sauce
2 tablespoons creamy peanut butter
1/4 teaspoon crushed red pepper

Directions
1. Brush 3 tablespoon teriyaki sauce evenly over both sides of beef steaks and onion slices. Place steaks and onion on grid over medium, ash-covered coals. Grill top loin steaks, uncovered 15 to 18 minutes (top sirloin steak 17 to 21 minutes) until steaks are medium rare to medium doneness and onion is tender, turning occasionally.
2. Meanwhile, in small bowl, using a fork, gradually stir 2 tablespoon teriyaki sauce and 2 tablespoons water into peanut butter and red pepper, mixing until smooth.
3. Trim fat from steaks. Carve steaks crosswise into thick slices; serve with onion and sauce.

Cooks tip:
To check the temperature of the coals, cautiously hold your hand palm side down at cooking height (just above the grid). Count the number of seconds you can hold your hand in that position before the heat is uncomfortable and you have to pull it away; 4 seconds for medium coals.

Tag : horapa.com

Asian beef and noodle

2008-11-16T01:23:00.000-08:00

Asian beef and noodle

Ingredients
1 1/4 pounds ground beef
2 packages Oriental flavor instant ramen noodles
2 cups frozen vegetable mixture
1/4 teaspoon ground ginge
2 tablespoons green onion, thinly sliced

Directions
1. In large skillet, brown ground beef over medium heat 8 to 10 minutes or until no longer pink, breaking up into 3/4 inch crumbles. Remove with slotted spoon; pour off drippings. Season beef with one seasoning packet from noodles; set aside.
2. In same skillet, combine 2 cups water, noodles (broken into several pieces), vegetables, ginger and remaining seasoning packet. Bring to boil; reduce heat. Cover; simmer 3 minutes or until noodles are tender, stirring occasionally.
3. Return beef to skillet; heat through. Stir in green onion before serving

Tag : horapa.com

Pineapple Fried Rice

2008-11-15T04:17:00.000-08:00

Pineapple Fried Rice

This is an all-around favorite. You will find this dish on almost every Thai restaurant\'s menu.It is also fun to make, because you can actually serve in the pineapple!

Ingredients:
1 pineapple, medium sized
4 oz. sliced chicken
3 tablespoons of chopped shallots
1/2 tablespoon ginger, ground
1 tablespoon of chopped cilantro
2 tablespoons of dried shrimp
3 tablespoons of garlic, coarsely chopped
2 tablespoons of fish sauce
1 teaspoon sugar
2 cups steamed rice

Directions:
1. Cut the pineapple in half lengthwise, and scoop out the fruit. Cut the fruit into bite sized chunks.
2. In a large skillet, heat a tablespoon of oil, and fry the dry shrimp until crispy. Set it aside, and drain the skillet.
3. Add one more tablespoon of oil, and fry the garlic until its becomes golden brown. Turn to medium/high heat Add in the rice, and stir.
4. Add in the fish sauce and sugar; continue to stir for about a minute. Add in the pineapple and the shrimp that you set aside earlier, and continue to stir for about another minute.
5. Put the contents into the halved pineapple, and serve. Garnish with some fresh cilantro and / or sliced beets.

Tag : horapa.com