2015-11-27

Beef Massaman Curry



Ingredients

- 500 g beef tenderloin
- 5 cups coconut milk
- 1 cup coconut cream
- ½ cup Massaman curry paste
- ½ cup coconut sugar
- 8 tbsp tamarind juice
- 5 tbsp fish sauce
- 2 tsp sea salt
- 1 cup (250 g) potato, peeled and cut into bite-sized pieces
- 2 tbsp peanuts, boiled or roasted
- 1 onion, peeled and cut into 1-inch cubes
- 3 cardamoms, roasted


For the Massaman curry paste (makes ½ cup)

- 1 ½ tsp coriander seeds
- ½ tsp cumin
- 4 cloves
- 4 cardamom seeds
- 1 cinnamon stick, 1-inch long
- 1 nutmeg
- 10 dried spur chilies, seeded and soaked to soften
- ½ tsp sea salt
- ½ tsp white peppercorns
- 1 tbsp finely sliced mature galangal
- 2 stalks lemongrass, finely sliced
- 1 tsp finely sliced kaffir lime rind
- 30 cloves Thai garlic, peeled
- 5 shallots, peeled and sliced
- 1 tsp shrimp paste


Steps 

To make the Massaman curry, roast, individually, the coriander seeds, cumin, cloves, cardamom seeds, cinnamon stick and nutmeg in a pan over low heat until fragrant. (Roasting time depends on the size and thickness of the spices. Larger ones take more time than smaller ones.

If roasted together, the finer spices might char while thicker ones are still unfinished.) Lift them out and grind with a mortar and pestle to a powder. Spoon into a bowl, set aside. Pound the dried chilies and salt finely.

Add the white peppercorns, galangal, lemongrass, kaffir lime rind, garlic and shallots, one at a time, and reduce into a fine paste. Finally add the shrimp paste and the ground spices. Pound into a smooth paste. Set aside.
 

Rinse the beef tenderloin and cut into 2-inch square chunks. Put the beef into a bowl and set aside.
 

Pour the coconut milk into a pot and place over low heat. Add the beef from the start. Stir frequently to prevent the coconut milk from separating and lumping. Cook for 1 hour until the beef is tender.
 

When the beef cubes have been simmered for about 45 minutes, heat ½ cup of coconut cream in a pan over medium heat. When it comes to a boil, add the Massaman curry paste. Stir-fry and add the remainder of the coconut cream little by little until finished.

Cook for 10-15 minutes until the paste is fragrant and the red oil surfaces. Add the simmered beef and stir until well mixed. Turn off the heat.

Transfer the mixture into the pot of coconut milk. Place over medium heat. Season with sugar, tamarind juice, fish sauce and salt. Adjust to the desired sour, sweet and salty combination.

Cook for 3 minutes. Bring to a boil and add potato, peanuts , onion and cardamoms. Continue to cook for another 15 minutes, stirring frequently to prevent lumping. When the potato is done, the flesh becomes translucent, remove from the heat.

Divide among individual bowls and serve.

Variations
Pork or chicken can be used instead of beef. Just reduce the simmering time in the coconut milk to about 20 minutes


Tag : pantip.com

2012-10-16

อาหารเจ:สลัดเต้าหู้ทอดซอสมะขาม


ส่วนผสม
  • เต้าหู้ขาวแข็ง 1/2 แผ่น
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • แอปเปิ้ลเขียว 1/2 ลูก
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 10-20 เม็ด
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต็ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
  • ผักสลัดใบเขียวใบแดงสวยๆ
  • พริกแห้งทอดตามชอบ
  • เหล้าจีน น้ำมันงา

วิธีทำ

  1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นบางๆตามยาวให้ได้ประมาณ 6-8 ชิ้น หมักด้วยพริกไทยป่นและซอสปรุงรส
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางจนน้ำมันร้อนดี นำเต้าหู้ลงไปทอดจนสุกเหลืองดี ตักขึ้นพักไว้
  3. เอาน้ำมันออกจากกระทะให้หมด ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส จนเหนียวข้นดี เหยาะน้ำมันงาและเหล้าจีนอย่างละนิดพอหอม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
  4. จัดสลัดเรียงซ้อนกันบนจานสำหรับเสิร์ฟ หั่นแอปเปิ้ลเขียวแผ่นบางๆวางเรียงบนจานสลัด แล้วเรียงเต้าหู้ทับลงบนแอปเปิ้ลเขียวให้สวย ราดด้วยซอสมะขามที่ทำไว้ โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด จัดเสิร์ฟได้

อาหารเจ : ห่อหมกเห็ดเจ

ส่วนผสม

  • เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 3 ถ้วย
  • มะพร้าว 1/2 กิโล
  • ถั่วลิสงป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวสารแช่น้ำ (ข้าวเบือ) 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบยอ ใบโหระพา ผักกาดขาว ใบมะกรูด ผักชี พริกแดง ซีอิ้วขาว

วิธีทำ

  1. เด็ดใบโหระพา ล้างน้ำให้สะอาด ผักกาดขาวล้างให้สะอาด หั่น แล้วลวกน้ำร้อนผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ล้างเห็ดฟางให้สะอาด ฝานชิ้นบางๆ
  3. โขลกข้าวสารแช่น้ำให้ละเอียด
  4. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ใส่ข้าวสารที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผสมกันด้วย
  5. ใช้ผ้าขาวบางบีบมะพร้าวให้ได้กระทิ 1/2ถ้วยตวง แล้วคั่นอีกประมาณ 1ถ้วยตวง
  6. เทกะทิลงอ่างคนให้เข้ากับเครื่องแกง ใส่เห็ด ซีอิ้ว แป้งสาลี ค่อยๆ โรยลงไป คนให้ทั่ว คนไปจนข้น
  7. ตักใส่กระทงหรือถ้วยรองด้วยผักต่างๆ
  8. หัวกระทิหยอดหน้า ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นฝอยโรยหน้า
  9. นึ่งลังถึง ไฟกลาง จนสุก