วิธีทำข้าวขาหมูหรือขาหมูพะโล้

ข้าวขาหมู

วิธีทำข้าวขาหมูหรือขาหมูพะโล้รสชาติกลมกล่อม เสริฟพร้อมไข่และผักกาด

เครื่องปรุง
ขาหมู 1 ขา
ไข่ต้ม 4 ฟอง
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น ½ ช้อนชา
โป๊ยกั๊กป่น 1 ช้อนชา
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5 ถ้วย

เครื่องปรุงพริกดอง
น้ำส้มพริกสด 5-6 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู1/4 ถ้วย

เครื่องเคียงผักกาดดอง
1 ห่อผักชีสำหรับตกแต่งโรยหน้า

วิธีทำขาหมู
1. นำขาหมูมาล้างให้สะอาดและซับน้ำให้แห้ง จากนั้น เปิดไฟปานกลาง ตั้งหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็เอาขาหมูลงไปทอด
2. ใส่น้ำมันหอยและซีอิ้วขาวลงไปอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนขาหมูเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป
3.ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ยกเว้นน้ำตาลปี๊ปและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน เคี่ยวไปประมาณ 45 นาที
4. ปลอกเปลือกไข่ต้ม และใส่ลงไปในหม้อ ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
5. ใส่น้ำตาลปี๊ปและน้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดฝาเคี่ยวต่อไป ระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับขาหมู เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนขาหมูสุกนุ่มตามความชอบเลยค่ะ

วิธีทำพริกน้ำส้ม
1.เด็ดขั้วพริกและมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นท่อน จากนั้นนำไปโขลกพอแหลก
2. ใส่เกลือป่นลงในถ้วยผสม ใส่พริกที่โขลกแล้วลงไป แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู จากนั้นคนให้ทั่วจนเกลือละลายและส่วนผสมเข้ากันดี

วิธีทำเครื่องเคียง - ผักกาดดอง
1. นำผักกาดดองนำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงเอาผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้มผักกาดดองประมาณ 5 นาที ก็เทน้ำออก สะเด็ดน้ำขึ้นมาใส่ชามพักไว้
วิธีเสริฟตักข้าวใส่จาน นำขาหมูมาหั่นเป็นชิ้น วางลงบนข้าว นำไข่ที่ผ่าแล้ววางลงไป ใส่ผักกาดดองซอย แล้วราดน้ำลงไปตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชี และเสริฟพร้อมพริกน้ำส้มที่เตรียมไว้
หรือจะเสริฟเฉพาะขาหมูพะโล้กับไข่ก็ได้ค่ะ