Tod Mun Goong (ทอดมันกุ้ง - Thai Shrimps Cakes)

Tod Mun Goong (ทอดมันกุ้ง - Thai Shrimps Cakes)

Ingredients
250 grams medium-sized shrimps, cleaned, shelled and deviened
50 grams pork fat
2 teaspoons sugar
3 tablespoons fish sauce
2 teaspoons white pepper
3 cups oil for deep frying
sweet plum sauce (dipping sauce)

Preparations
1. Place all the ingredients in food processor and blend till form smooth paste.
2. Pour the breadcrumbs in a plate. Then use a tablespoon to form small (2" wide, 1/2" thick) patties of prepared shrimp mixture and put it in the breadcrumb plate, flip it upside down with care until all patties coated with breadcrumbs.
3. Heat oil in a wok over medium heat. Wait until hot, then deep fry till golden brown and cooked thoroughly. Remove and drain.
4. Transfer to a serving plate. Serve immediately with fresh vegetable and sweet plum sauce.

Kao Moo-dang (ข้าวหมูแดง - Thai Red BBQ Pork With Rice)

Kao Moo-dang (ข้าวหมูแดง - Thai Red BBQ Pork With Rice)


Ingredients
800 grams pork, cut into 1 1/2" thick x 8 " long
2 tablespoons chinese cooking wine
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon sugar
1/2 tablespoon salt
1 1/2 tablespoons black soy sauce
2 tablespoons soy sauce (light)
3 tablespoons tomato sauce (or ketchup)
2 eggs , boiled, shelled and cut into well pieces
1/4 cup tapioca flour, dissolved with water
coriander leaves (for garnishing)
fresh vegetables ( sliced cucumber and scallion)

Preparations
1. Wash the pork in clean water, remove and drain. Marinade the pork with chinese cooking wine, sesame oil, sugar, salt, black soy sauce, soy sauce, tomato sauce. Stir until all ingredients mixed well and let marinated for 2-3 hours.
2. Heat a wok over medium heat. Add the pork (with marinated sauce), occasionally stir, and let simmer for at least 5-10 minutes.
3. Transfer the pork to the oven. Bake it in the oven (medium heat) for 30 minutes.
4. Remove the pork from the oven. Slice the pork into well pieces and then transfer to a serving plate.
5. To make the red sauce : Heat a wok over medium heat. Add 1 cup of water with the left over marinated sauce (after simmering). Wait until boiling, then pour in tapioca flour (dissolved in water). Stir until the sauce gets thick.
6. Before serving, dress the BBQ pork with red sauce. Garnish on top with coriander leaves, serve with boiled egg, hot steamed rice and fresh vegetables (sliced cucumber, and scallion).

Hoy Tod (หอยทอด - Thai Fried Mussels with Eggs)

Hoy Tod (หอยทอด - Thai Fried Mussels with Eggs)

Ingredients10-15 green mussels
1 egg, beaten
2 tablespoons tapioca flour
1 tablespoon rice flour
1 tablespoon limewater
1 tablespoon minced garlic
1 tablespoon fish sauce
1/2 teaspoon sugar
1 tablespoon soy sauce
1/2 cup bean sprout
1/2 teaspoon pepper powder
1 tablespoon scallion, chopped
3 tablespoons water
cooking oil
coriander leaves (for garnishing)

Dipping Sauce :
Mix all below ingredients in a small pot and heat it until boiling. Remove and set aside. 1/4 cup chili sauce
1/2 tablespoon sugar
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons white vinegar
2 tablespoons water

Preparations
1. Wash green mussels with clean water. Then scald it in boiling water. Remove and drain. Then remove shell, and set aside.
2. In a medium-sized bowl, add tapioca flour, rice flour, limewater and water together. Stir until mixed well.
3. Heat oil in a fry pan until hot. Pour in the flour mixture in the pan and add the green mussels over the mixture. Do not stir or try to flip it until nearly cooked.
4. Pour beaten egg over the mixture. Fry until the mixture is golden brown. Then turn it over to another side and fry until cooked. Remove from heat and transfer to a serving plate.
5. Heat oil in a fry pan until hot. Add garlic and stir until fragrant. Then add bean sprouts, scallion, soy sauce and sugar. Stir until cooked well then transfer to a serving plate (besides fried mussels).
6. Sprinkle with pepper powder and coriander leaves. Serve immediately with dipping sauce.

Panaeng Curry Paste (น้ำพริกพะแนง - Nam Prik Panaeng)

Panaeng Curry Paste (น้ำพริกพะแนง - Nam Prik Panaeng)

Ingredients :
5 large dried red spur chilies, seeded and soaked
5 shallots, sliced
2 bulbs roasted garlic
10 cloves sliced garlic
1 teaspoon finely sliced galangal
1 teaspoon lemon grass, sliced
1/2 teaspoon finely sliced kaffir lime rind
1 teaspoon finely sliced coriander root
1/2 teaspoon white pepper
1 teaspoon salt
1 teaspoon shrimp paste

Preparations
1. Pound dried chilies and salt together well. Add galangal, lemon grass, kaffir lime rind, and coriander root, pound until mixed well.
2. Add shallots and garlic, follow with pepper and shrimp paste, and continue pounding until smooth and fine.

* Panaeng Curry Paste : Always use for cooking PANAENG CURRY dish such as Beef in Panaeng Curry

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

ส่ ว น ผ ส ม (สำหรับ 15 - 20 ที่)
๐ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กิโลกรัม (1 ขีด แบ่งได้ประมาณ 2-3 ที่)
๐ หมูสับ 300 กรัม
๐ ฮือก๊วยหั่นแฉลบชิ้นบาง 1 เส้น
๐ หมูแดงหั่นแฉลบชิ้นบาง 1 เส้น
๐ ตับหมูต้มสุกหั่นแฉลบชิ้นบาง 300 กรัม
๐ ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ 300 กรัม
๐ ถั่วงอก 500 กรัม
๐ ไข่ต้ม 6 ฟอง
๐ กระเทียมเจียว
๐ กากหมู
๐ ต้นหอม, ผักชีซอยหยาบ
๐ น้ำซุป จากซุปดี ผงซุปใส รสหมู

เ ค รื่ อ ง ป รุ ง
๐ พริกป่นอย่างดี, ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ, มะนาว, น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บเคี้ยว, น้ำปลา, น้ำส้มพริกดอง

วิ ธี ทำ
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกและถั่วฝักยาวจนกระทั่งสุก จัดใส่ชาม
2. ลวกหมูสับใส่ในชาม วางฮือก๊วย หมูแดง ตับหมู กระเทียมเจียวและไข่ต้ม
3. เติมน้ำซุป ที่ปรุงโดยผงซุปดี ผงซุปใสรสหมู โรยหน้าด้วยกากหมู ต้นหอม ผักชี

ส่ ว น ผ ส ม ห มู แ ด ง
๐ เนื้อหมู 500 กรัม
๐ เหล้าจีน ½ ช้อนโต๊ะ
๐ น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
๐ เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
๐ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
๐ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
๐ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
๐ น้ำมันงา 2 ช้อนชา
๐ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
๐ รากผักชีบุบพอแตก 2-3 ราก
๐ พริกไทยป่นเล็กน้อย
๐ สีส้มแดงเล็กน้อย

วิ ธี ทำ
1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วทั้งชิ้น
2. ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 300 ฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือจนสุกหอมน้ำ

เ ค ลื อ บ ห มู แ ด ง
๐ น้ำผึ้งแท้อย่างดี 25 กรัม
๐ น้ำตาลทราย 125 กรัม
๐ ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
๐ แบะแซอย่างดี 250 กรัม
๐ น้ำสะอาด 300 กรัม

วิ ธี ทำ
1. นำทั้งหมดผสมกันต้มจนเดือด โดยนำน้ำตาล แบะแซ ลงก่อน พอละลายแล้วจึงเติมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว พอทุกอย่างเข้ากันให้นำน้ำนี้ไปเคลือบหมูแดง ซี่โครงหมูและเป็ดย่าง

* Tip เด็ดๆ : เมื่ออบหมูแดงจนสุกได้ที่ให้นำออกมาชุบน้ำเคลือบหมูแดงจนชุ่ม เวลานำไปอบรอบ

2 ให้พลิกหมูแดงกลับอีกด้านขึ้น แล้วอบต่ออีกประมาณ 5-10 นาที แล้วคุณจะได้หมูแดงที่มีรสชาติเข้มข้นแบบชนิดถึงเนื้อเลยทีเดียวค่ะ

ส่ ว น ผ ส ม น้ำ ซุ ป
๐ ซุปดี ผงซุปใส รสหมู (ขนาด 24 กรัม) 3 ซอง
๐ น้ำเปล่า (4 ลิตร) 16 ถ้วยตวง

วิ ธี ทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่ซุปดี ผงซุปใส รสหมู ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ใช้เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

กระเพาปลาฮ่องเต้

ก ระ เพ า ะป ล า ฮ่ อ ง เต้

ส่ ว น ผ ส ม (สำหรับ 8 ที่)
๐ กระเพาะปลาอย่างดี 400 กรัม
๐ ซุปดี (ผงซุปใสรสไก่ ขนาด 24 กรัม) 3 ซอง
๐ หน่อไม้ไผ่ตง 800 กรัม
๐ น่องไก่ 1 กิโลกรัม
๐ อกไก่ 1 ชิ้น
๐ เลือดไก่ / เลือดหมู 3 ก้อน
๐ ไข่ไก่ต้มจนสุกแข็ง 6 ฟอง
๐ เห็ดหอม 100 กรัม
๐ ขิงแก่ 2 แง่ง
๐ เหล้าจีน 4 ช้อนโต๊ะ
๐ ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง
๐ ซีอิ๊วดำหวาน 4 ช้อนชา
๐ ซอสเปรี้ยว ¼ ถ้วยตวง
๐ น้ำมันหอย ½ ถ้วยตวง
๐ ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง
๐ แป้งเท้ายายม่อม 2 ถ้วยตวง
๐ รากผักชี 3-4 ราก
๐ ใบเตย 2-3 ใบ
๐ น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำซุป 24 ถ้วยตวง (6 ลิตร)
๐ น้ำเปล่า สำหรับต้มกระเพาะปลา

วิ ธี ทำ
1. ล้างกระเพาะปลา 2-3 ครั้ง แช่ในน้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. ล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่น้ำเปล่าให้นุ่ม หั่น 2 ชิ้นหรือ 4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของดอก
3. ล้างหน่อไม้ไผ่ตงให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดให้หมดกลิ่นเปรี้ยว
4. ล้างเลือดไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น นำลงต้มกับใบเตยพอนุ่มและมีกลิ่นหอม ยกลงพักให้สะเด็ดน้ำ
5. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ขิงแก่ เหล้าจีน และกระเพาะปลาลงต้ม 10-20 นาที ให้หมดน้ำมัน (ถ้าน้ำมันยังมีอยู่มากให้เปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง)
6. นำน้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปใส่หม้อ ใส่รากผักชีต้มพอเดือด ใส่ซุปดี ผงซุปใส รสไก่ ลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่น่องไก่และอกไก่ พออกไก่สุก ตักขึ้น นำไปฉีกเป็นเส้นฝอยหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
7. นำกระเพาะปลาที่พักไว้ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่เห็ดหอมเคี่ยวไฟอ่อนทิ้งไว้สักครู่ให้กระเพาะปลานุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสเปรี้ยว น้ำมันหอย และซอสปรุงรส ใส่หน่อไม้ เลือดไก่ ชิมรสตามชอบเปาไฟ8. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนแป้งสุกใส ยกลง
9. ตักกระเพาะปลาใส่ชาม โรยด้วยเนื้อไก่ฉีก ไข่ต้ม ผักชี รับประทานคู่ซอสเปรี้ยวและน้ำส้มพริกดอง

ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม
๐ พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 5-6 เม็ด
๐ น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

วิ ธี ทำ
1. ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด เด็ดขั้วทิ้ง หั่นเป็นชิ้นใส่ลงในเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำส้มสายชู ปั่นจนละเอียด เทใส่ภาชนะรับประทานคู่กับกระเพาะปลา
* ถ้ากระเพาะปลาน้ำแดงสูตรภัตตาคาร (สูตรฮ่องเต้) จะไม่ใส่เลือดและหน่อไม้

น้ำพริกอ๋อง

น้ำพริกอ๋อง

เครื่องปรุง
หมูสับ 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปใส่ในครกรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ด
2. โขลกมะเขือเทศกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันพอหยาบ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำมันใส่ลงในหม้อ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดซักพักจนเริ่มหอมก็ใส่หมูสับลงไป
4. ผัดหมูสับให้เข้ากับน้ำพริกจนหมูสับสุก ก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเข้มข้น คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นก็ปิดเตาและยกลงได้5. ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และแตงกวา ได้เลยค่ะ