กระเพาปลาฮ่องเต้

ก ระ เพ า ะป ล า ฮ่ อ ง เต้

ส่ ว น ผ ส ม (สำหรับ 8 ที่)
๐ กระเพาะปลาอย่างดี 400 กรัม
๐ ซุปดี (ผงซุปใสรสไก่ ขนาด 24 กรัม) 3 ซอง
๐ หน่อไม้ไผ่ตง 800 กรัม
๐ น่องไก่ 1 กิโลกรัม
๐ อกไก่ 1 ชิ้น
๐ เลือดไก่ / เลือดหมู 3 ก้อน
๐ ไข่ไก่ต้มจนสุกแข็ง 6 ฟอง
๐ เห็ดหอม 100 กรัม
๐ ขิงแก่ 2 แง่ง
๐ เหล้าจีน 4 ช้อนโต๊ะ
๐ ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง
๐ ซีอิ๊วดำหวาน 4 ช้อนชา
๐ ซอสเปรี้ยว ¼ ถ้วยตวง
๐ น้ำมันหอย ½ ถ้วยตวง
๐ ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง
๐ แป้งเท้ายายม่อม 2 ถ้วยตวง
๐ รากผักชี 3-4 ราก
๐ ใบเตย 2-3 ใบ
๐ น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำซุป 24 ถ้วยตวง (6 ลิตร)
๐ น้ำเปล่า สำหรับต้มกระเพาะปลา

วิ ธี ทำ
1. ล้างกระเพาะปลา 2-3 ครั้ง แช่ในน้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. ล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่น้ำเปล่าให้นุ่ม หั่น 2 ชิ้นหรือ 4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของดอก
3. ล้างหน่อไม้ไผ่ตงให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดให้หมดกลิ่นเปรี้ยว
4. ล้างเลือดไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น นำลงต้มกับใบเตยพอนุ่มและมีกลิ่นหอม ยกลงพักให้สะเด็ดน้ำ
5. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ขิงแก่ เหล้าจีน และกระเพาะปลาลงต้ม 10-20 นาที ให้หมดน้ำมัน (ถ้าน้ำมันยังมีอยู่มากให้เปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง)
6. นำน้ำเปล่าสำหรับทำน้ำซุปใส่หม้อ ใส่รากผักชีต้มพอเดือด ใส่ซุปดี ผงซุปใส รสไก่ ลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่น่องไก่และอกไก่ พออกไก่สุก ตักขึ้น นำไปฉีกเป็นเส้นฝอยหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
7. นำกระเพาะปลาที่พักไว้ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่เห็ดหอมเคี่ยวไฟอ่อนทิ้งไว้สักครู่ให้กระเพาะปลานุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสเปรี้ยว น้ำมันหอย และซอสปรุงรส ใส่หน่อไม้ เลือดไก่ ชิมรสตามชอบเปาไฟ8. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนแป้งสุกใส ยกลง
9. ตักกระเพาะปลาใส่ชาม โรยด้วยเนื้อไก่ฉีก ไข่ต้ม ผักชี รับประทานคู่ซอสเปรี้ยวและน้ำส้มพริกดอง

ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม
๐ พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 5-6 เม็ด
๐ น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

วิ ธี ทำ
1. ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด เด็ดขั้วทิ้ง หั่นเป็นชิ้นใส่ลงในเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำส้มสายชู ปั่นจนละเอียด เทใส่ภาชนะรับประทานคู่กับกระเพาะปลา
* ถ้ากระเพาะปลาน้ำแดงสูตรภัตตาคาร (สูตรฮ่องเต้) จะไม่ใส่เลือดและหน่อไม้