วิธีทำข้าวขาหมูหรือขาหมูพะโล้

ข้าวขาหมู

วิธีทำข้าวขาหมูหรือขาหมูพะโล้รสชาติกลมกล่อม เสริฟพร้อมไข่และผักกาด

เครื่องปรุง
ขาหมู 1 ขา
ไข่ต้ม 4 ฟอง
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น ½ ช้อนชา
โป๊ยกั๊กป่น 1 ช้อนชา
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5 ถ้วย

เครื่องปรุงพริกดอง
น้ำส้มพริกสด 5-6 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู1/4 ถ้วย

เครื่องเคียงผักกาดดอง
1 ห่อผักชีสำหรับตกแต่งโรยหน้า

วิธีทำขาหมู
1. นำขาหมูมาล้างให้สะอาดและซับน้ำให้แห้ง จากนั้น เปิดไฟปานกลาง ตั้งหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็เอาขาหมูลงไปทอด
2. ใส่น้ำมันหอยและซีอิ้วขาวลงไปอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนขาหมูเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป
3.ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ยกเว้นน้ำตาลปี๊ปและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน เคี่ยวไปประมาณ 45 นาที
4. ปลอกเปลือกไข่ต้ม และใส่ลงไปในหม้อ ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
5. ใส่น้ำตาลปี๊ปและน้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดฝาเคี่ยวต่อไป ระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับขาหมู เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนขาหมูสุกนุ่มตามความชอบเลยค่ะ

วิธีทำพริกน้ำส้ม
1.เด็ดขั้วพริกและมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นท่อน จากนั้นนำไปโขลกพอแหลก
2. ใส่เกลือป่นลงในถ้วยผสม ใส่พริกที่โขลกแล้วลงไป แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู จากนั้นคนให้ทั่วจนเกลือละลายและส่วนผสมเข้ากันดี

วิธีทำเครื่องเคียง - ผักกาดดอง
1. นำผักกาดดองนำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงเอาผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้มผักกาดดองประมาณ 5 นาที ก็เทน้ำออก สะเด็ดน้ำขึ้นมาใส่ชามพักไว้
วิธีเสริฟตักข้าวใส่จาน นำขาหมูมาหั่นเป็นชิ้น วางลงบนข้าว นำไข่ที่ผ่าแล้ววางลงไป ใส่ผักกาดดองซอย แล้วราดน้ำลงไปตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชี และเสริฟพร้อมพริกน้ำส้มที่เตรียมไว้
หรือจะเสริฟเฉพาะขาหมูพะโล้กับไข่ก็ได้ค่ะ

สูตรโจ๊กหมูอย่างง่าย

โจ๊กหมู

สูตรโจ๊กหมูอย่างง่าย

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 2 ถ้วย
หมูสับ 250 กรัม
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซุปไก่ก้อน ½ ก้อน
ผักชี 2 ต้น
ต้นหอม 1
ต้นขิง ½ แง่ง
ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำหมูสับมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ คือน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากับหมูสับ พักไว้
2. ตัดรากต้นหอมและผักชี ปลอกเปลือกขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยต้นหอม-ผักชีให้ละเอียด ส่วนขิงนำมาซอยเป็นเส้นๆ พักไว้
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 2 ถ้วย พอน้ำเดือด ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป นำข้าวสวยใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำลงไป 1 ถ้วย แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้น นำไปใส่ในหม้อ
4. คนให้เข้ากัน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อไปประมาณ 15 นาที หมั่นคนเป็นระยะจนข้าวนิ่ม แล้วยกลง
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยลงไปในหม้ออีกใบ พอน้ำเดือดให้นำหมูสับที่ปรุงรสไว้ใส่ลงไป รอจนหมูสุก เติมซีอิ้วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
6. นำข้าวที่ต้มไว้ใส่ลงไปในน้ำซุป คนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ก็ปิดเตาและยกลง ปลอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าแล้วหั่นลูกละ 6 ส่วน
7. ตักโจ๊กหมูใส่ถ้วย วางไข่เยี่ยวม้าลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชีซอย ขิงซอย และพริกไทยป่นตามชอบ จากนั้นก็ยกเสริฟตอนร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ข้าวผัดแหนม

ข้าวผัดแหนม

วิธีทำข้าวผัดแหนมไว้เป็นอาหารจานด่วนของครอบครัว

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 4 ถ้วย
แหนม 2 แท่ง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
ผักกาดหอม 4 ใบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
ต้นหอม 3 ต้น
ผักชี 1 ต้น
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ กระเทียม ตัดก้านต้นหอม ผักชี และผักกาดหอม นำผักทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นหัวหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อน หั่นมะเขือเทศเป็นแว่น และเด็ดผักชีเป็นใบๆ
2. หั่นแหนมเฉียงๆ เป็นชิ้นขนาดพอคำ (ถ้ามีพริกในแหนมก็ให้หั่นเป็นท่อนแล้วใส่ลงไปผัดพร้อมหัวหอมใหญ่และกระเทียมสับได้เลยค่ะ) จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำหัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม (สังเกตหัวหอมใหญ่เริ่มใส)
3. ใส่แหนมที่หั่นไว้ลงไปผัดไปซักพัก พอแหนมเริ่มสุกให้ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย จากนั้นก็เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายลงไป (พยายามโรยเครื่องปรุงให้ทั่วๆ นะคะ)
4. รอจนไข่เริ่มสุกก็กลับด้านไข่ (ควรรอให้ไข่เริ่มแห้งก่อนค่อยผัดต่อนะคะ ไม่อย่างนั้นไข่จะเละหมด) พอไข่สุกให้ใส่ข้าวสวยลงไป เติมน้ำมันหอย ผัดเครื่องทั้งหมดกับข้าวให้เข้ากัน
5. โรยต้นหอมลงไป ผัดข้าวให้ทั่วแล้วปิดเตา6. จัดผักกาดหอมและมะเขือเทศวางบนจาน ตักข้าวลงไป โรยหน้าด้วยผักชี จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ