ข้าวอัญชันกุ้งทอดกระเทียม

ข้าวอัญชันกุ้งทอดกระเทียม

ส่วนผสม
ข้าวสารสีน้ำเงิน (ดอกอัญชัน) 1 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 100 กรัม) 2 ตัว
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
กระเทียมไทยกลีบเล็กโขลก 1/4 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาญี่ปุ่น ดอกอัญชันสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
-ใส่ข้าวสารลงในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำ หุงข้าวจนกระทั่งข้าวสุก
-ล้างกุ้ง ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นโขลกพริกไทยกับรากผักชีเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ -ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันในกระทะที่เจียวกระเทียมออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่กุ้งลงผัด ปรุงรสด้วยซอสอิ๊วขาว ใส่กระเทียมเจียวครึ่งหนึง ผัดเร็ว ๆ พอทั่ว
-วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวอัญชันใส่จาน วางกุ้ง โรยกระเทียมเจียวที่เหลือ ตกแต่งด้วยดอกอัญชัน เสิร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น (2 คนรับประทาน)

ที่มา : หนังสือครัว

ข้าวผัดปลาทูเสวย

ข้าวผัดปลาทูเสวย

ส่วนผสม
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
ปลาทูนึ่ง (ตัวละ 60 กรัม) 3 ตัว
เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
เนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 25 กรัม) แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง 4 ตัว
ข้าวสวยหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วย
ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักต้มประกอบด้วย ผักขจร ตำลึง และบวบเหลี่ยม
ผักสดประกอบด้วย ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว แตงกวา และดอกอัญชัน
กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่น 1 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 6 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มซ่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-ตั้งกระทะน้ำมัน 1/4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาทูลงทอดให้สุกเหลืองตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จาน พักไว้
-ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง --โขลกให้ละเอียดใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า ปรุงรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
-ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อกุ้ง ผัดจนสุก ใส่ข้าวสวย ผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาทูทอด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
ตักใส่จาน โรยผิวส้มซ่า รับประทานกับผักต้มและผักสด

ที่มา : หนังสือครัว

กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย

กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย

ส่วนผสม
กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 250 กรัม) 2 ตัว
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกลวกพอสุก 5 ต้น
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำซุปหมูหรือน้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

วิธีทำ
-ล้างกุ้งแม่น้ำ ตัดปลายหนวด ตัดกรีแหลมที่หัวกุ้งออก ผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเอาเส้นดำออก เคล้าแป้งมันพอทั่ว พักไว้
-ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อนจัด ใส่กุ้งแม่น้ำลงทอดให้สุกเปลือกมีสีส้ม เนื้อกุ้งกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
-ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมูหรือน้ำ ต้มให้เดือด ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนพอทั่วชิมรสเค็มหวาน จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
-จัดกุ้งแม่น้ำทอดใส่จาน ตักน้ำราดราดบนกุ้งทอด เสิร์ฟกับคะน้าลวก (2 คนรับประทาน)

ที่มา: หนังสือครัว

ไข่ยัดไส้

ไข่ยัดไส้

ส่วนประกอบ
1. หมูสับ 100 กรัม
2. มะเขือเทศซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. ไข่ 4 ฟอง10. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟให้พอร้อนใส่ กระเทียมลงไปผัดตามด้วยหัวหอม
2. ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก เติมมะเขือเทศ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย
3. ปิดไฟ แล้วใส่ ผักชี ต้นหอมลงไปคลุกเคล้าแว๊ปนึงนำขึ้นรอไว้
4. ตีไข่ นิดหน่อใส่น้ำมันลงไปในกะทะ เทไข่ลงไปแล้วหมุนกะทะ ให้ไข่แบนๆพอสุกหมาดๆ ก็นำไส้ที่ผัดไว้ ใส่ลงไปแล้วพับ

สุกี้น้ำ

สุกี้น้ำ

ส่วนประกอบ
1. วุ้นเส้น 4 ห่อ
2. ไข่ 3 ฟอง
3. ผักตามชอบ
4. ลูกชิ้นกุ้ง 100 กรัม
5. ปลาสวรรค์ 100 กรัม
6. ลูกชิ้นปลา 100 กรัม

ส่วนประกอบน้ำจิ้ม
1. เต้มหู้ยี้ 3 ก้อน
2. กระเทียมดอง 1 ถ้วย
3. กระเทียมสด 1 ถ้วย
4. รากผักชี 3-5 ราก
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะเค็มตามชอบ
7. พริกขี้หนู 15 เม็ด
8. มะนาว เปรี้ยวตามชอบ
9. งาคั่ว 1 ถ้วย
10. น้ำมันงา 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม และต้มสุกี้
1. นำส่วนผสมทั้งหมดลงปั่นจะเติมน้ำต้มสุกลงไปก็ได้ แต่งาใส่ตอนปั่นเสร็จแล้ว
2. ชิมตามรส แล้วนำน้ำจิ้มที่ปั่นนำไปลงกะทะ รอจนเดือดยกขึ้นโรยงา
3. ต้มน้ำซุปให้เดือดใส่เครื่องลงไป ใส่ไข่ ชิมตามชอบ

ไข่พะโล้

ไข่พะโล้

ส่วนประกอบ :1. ปีกไก่ 500 กรัม2. ไข่ 6 ฟอง3. เต้าหู้ 1 พวง4. โป๊ยกั๊ก 2 ท่อน5. ดอกจัน 3 ดอก6. พริกไทยตำ 1 ช้อนชา7. รากผักชีตำ 1 ช้อนชา8. ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ9. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ10. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ11. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ12. เกลือ 1/4 ช้อนชา13. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ จะมีก็ได้14. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ15. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำ :1. นำไข่ไปต้มแล้วปลอกเปลือก2. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทยตำ3. นำเต้าหู้ลงทอดให้กรอบ นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่ผงพะโล้ และ เครื่องตำลงผัด4. นำไก่ และ ไข่ลงไปผัด เติมซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ เกลือ ดอกจัน โป๊ยกั๊ก น้ำลงไปต้ม5. พอต้มเข้าเนื้อแล้ว ตักใส่จานโรยด้วยผักชี