กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย
ส่วนผสม
กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 250 กรัม) 2 ตัว
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกลวกพอสุก 5 ต้น
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำซุปหมูหรือน้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
-ล้างกุ้งแม่น้ำ ตัดปลายหนวด ตัดกรีแหลมที่หัวกุ้งออก ผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเอาเส้นดำออก เคล้าแป้งมันพอทั่ว พักไว้
-ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อนจัด ใส่กุ้งแม่น้ำลงทอดให้สุกเปลือกมีสีส้ม เนื้อกุ้งกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
-ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมูหรือน้ำ ต้มให้เดือด ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนพอทั่วชิมรสเค็มหวาน จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
-จัดกุ้งแม่น้ำทอดใส่จาน ตักน้ำราดราดบนกุ้งทอด เสิร์ฟกับคะน้าลวก (2 คนรับประทาน)
ที่มา: หนังสือครัว