อาหารเจ:สลัดเต้าหู้ทอดซอสมะขาม

ส่วนผสม

• เต้าหู้ขาวแข็ง 1/2 แผ่น
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• แอปเปิ้ลเขียว 1/2 ลูก
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 10-20 เม็ด
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต็ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
• ผักสลัดใบเขียวใบแดงสวยๆ
• พริกแห้งทอดตามชอบ
• เหล้าจีน น้ำมันงา

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นบางๆตามยาวให้ได้ประมาณ 6-8 ชิ้น หมักด้วยพริกไทยป่นและซอสปรุงรส
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางจนน้ำมันร้อนดี นำเต้าหู้ลงไปทอดจนสุกเหลืองดี ตักขึ้นพักไว้
3. เอาน้ำมันออกจากกระทะให้หมด ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส จนเหนียวข้นดี เหยาะน้ำมันงาและเหล้าจีนอย่างละนิดพอหอม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
4. จัดสลัดเรียงซ้อนกันบนจานสำหรับเสิร์ฟ หั่นแอปเปิ้ลเขียวแผ่นบางๆวางเรียงบนจานสลัด แล้วเรียงเต้าหู้ทับลงบนแอปเปิ้ลเขียวให้สวย ราดด้วยซอสมะขามที่ทำไว้ โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด จัดเสิร์ฟได้

อาหารเจ : ห่อหมกเห็ดเจ

ส่วนผสม

• เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 3 ถ้วย
• มะพร้าว 1/2 กิโล
• ถั่วลิสงป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสารแช่น้ำ (ข้าวเบือ) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบยอ ใบโหระพา ผักกาดขาว ใบมะกรูด ผักชี พริกแดง ซีอิ้วขาว

วิธีทำ

1. เด็ดใบโหระพา ล้างน้ำให้สะอาด ผักกาดขาวล้างให้สะอาด หั่น แล้วลวกน้ำร้อนผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างเห็ดฟางให้สะอาด ฝานชิ้นบางๆ
3. โขลกข้าวสารแช่น้ำให้ละเอียด
4. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ใส่ข้าวสารที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผสมกันด้วย
5. ใช้ผ้าขาวบางบีบมะพร้าวให้ได้กระทิ 1/2ถ้วยตวง แล้วคั่นอีกประมาณ 1ถ้วยตวง
6. เทกะทิลงอ่างคนให้เข้ากับเครื่องแกง ใส่เห็ด ซีอิ้ว แป้งสาลี ค่อยๆ โรยลงไป คนให้ทั่ว คนไปจนข้น
7. ตักใส่กระทงหรือถ้วยรองด้วยผักต่างๆ
8. หัวกระทิหยอดหน้า ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นฝอยโรยหน้า
9. นึ่งลังถึง ไฟกลาง จนสุก

อาหารเจ: เห็ดหอมน้ำแดง

ส่วนผสม

เห็ดหอมสด 15 ดอก

แป้งมัน ½ ช้อนโต๊ะ

งาคั่วบด ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ผงพะโล้ ¼ ช้อนชา

เครื่องปรุง

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เห็ดหอมทั้ง หมดตัดก้านออก ใช้มีดบาก 2-3 รอยแต่อย่าให้ขาด ตัดก้านเห็ดทุบให้เบน
2. เจียวงาในน้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดลงผัด ตามด้วยเครื่องปรุงเติมน้ำ 1 ถ้วย เคี่ยวให้สุก ก่อนยกลงใส่แป้งละลายน้ำ เดือดสักครู่ โรยพริกไทยนิดหน่อย ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

หมายเหตุ

ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง น้ำที่แช่เห็ดหอมอย่าทิ้งใส่ลงไปด้วย จะทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

เห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ

อาหารเจ : เห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• วุ้นเส้นแห้ง 160 กรัม
• หมี่กึ๋นหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง
• พริกไทยดำโขลกหยาบๆ 1 ช้อนชา
• คึ่นช่ายซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
• ขิงแก่ซอยละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• คึ่นช่ายหั่นท่อน ขนาด 1 นิ้ว 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมขิงกับ ซอสปรุงรถ ตามด้วยน้ำเปล่า คึ่นช่ายซอย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และคนให้เข้ากัน

2. นำวุ้นเส้นผสมเคล้าลงไป คนให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ ตามด้วยคึ่นช่ายหั่นท่อนและหมี่กึ๋น เห็ดหอม วางเรียงในหม้อตามด้วยส่วนผสมของวุ้นเส้น ปิดฝานำไปตั้งไฟอบประมาณ 15 นาที สุกพร้อมจัดรับประทาน

อาหารเจ:ผัดกระเพราเห็ดข้าวโพดอ่อน

ส่วนผสม
เห็ดฟางเลือกดอกใหญ่ๆ 1 ถ้วย
พริกเหลือง 7 เม็ด
ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
ใบกระเพรา ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 2 เม็ด
งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ล้างเห็ดเอาส่วนกินไม่ได้ออก สับเห็ดหรือหั่นหยาบๆ หรือหั่นบางๆ

2.โขลกพริกเหลือง งาและเกลือ เข้าด้วยกัน

3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำพริกผัดพอหอม ใส่เห็ดผัดพอทั่ว ใส่น้ำผัดพอเห็ดสุก

4.ใส่ใบกระเพรา ใส่พริกที่หั่นแฉลบ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน

Pad Thai

This most popular Thai dish is excellent served hot or cold. Makes enough for six people.

Ingredients:
8 large garlic cloves - peeled and minced
3 large eggs - lightly beaten
1 large limes - cut into 6 wedges
1/3 c. roasted peanuts - chopped
1 bunch scallions - thinly sliced crosswise
1/3 c. golden brown sugars
1/3 c. peanut oil
1 lb. large shrimp - peeled and deveined
1/4 c. white vinegar
1/2 bunch freshly chopped cilantro leaves
3/4 lb. porks tenderloin - cut into 1-inch-long thin strips
2 c. bean sprouts
1 tsp. red pepper flakes
1/4 c. fish sauce
1 1/2 lbs. flat rice noodles

Steps:
1. Bring a large pot of water to a boil and then remove from the heat. Add the noodles to the pot and let soak for 12 to 15 minutes until the noodles are soft.

2. Thoroughly mix together the vinegar, sugar, fish sauce and ketchup. Drain the noodles.

3. Place a large wok over medium-high heat. When the wok is hot, add the oil and heat for 15 seconds.

4. Add the garlic and stir constantly for a few seconds. Add the shrimp and pork and stir-fry for one minute.

5. Stir in the sauce and bring to a boil. Place the noodles in the wok and toss to coat well.

6. Cook until most of the sauce has been absorbed by the noodles. Make a hole in the center of the wok, add the eggs and let cook, without stirring, for 15 seconds.

7. After 15 seconds, stir-fry until the eggs are cooked and well distributed throughout the noodles. Add the red pepper flakes and scallions and stir-fry for another 2 minutes.

8. Remove the wok from the heat and stir in the peanuts and bean sprouts. Serve garnished with cilantro and lime wedges.

Tips:
Flat rice noodles are commonly found in Chinese or Asian markets, or in the Asian sections of some supermarkets.
  

 If you want a vegetarian pad thai, leave out the meat and add some cubes of tofu instead. You can fry the tofu until golden beforehand if you like. You might also add a few broccoli florets. (The fish sauce is still non-vegetarian; some vegetarians don't mind this, others do. You can substitute soy sauce, but it won't have the exact same flavor.)

สูตรข้าวผัดปู

สูตรข้าวผัดปู

ส่วนประกอบ
ข้าวสวย 2 ถ้วย
เนื้อปูทะเลต้มแกะแล้ว 1 ตัว
แครอทหั่นฝอยถ้วย ½ ถ้วย
เมล็ดถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่นเป็นแว่น 1 ผล
กระเทียมสับ 1 หัว
ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียม สับเจียวพอหอม ใส่เนื้อปูที่แกะแล้ว ใส่ข้าว แครอท เมล็ดถั่วลันเตา ผัดให้สุกทั่วกัน ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว
2. แหวกข้าวผัดที่กันกระทะ ตอกไข่ไก่ใส่ละเลงให้ไข่สุกเร็วๆ แล้วคลุกให้ทั่วข้าว ใส่น้ำมันหอย ผัดให้ทั่ว
3. ตักขึ้นใส่จาน นำแตงกวาหั่นเป็นแว่นวางข้างจาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี รับประทานได้เลย

Vegetarian Fried Rice

Menu : Vegetarian Fried Rice

Ingredients1. 1 1/4 cups cooked whole rice
2. 1 tablespoon soaked softened black raisin
3. 1 tablespoon green peas
4. 2 tablespoons diced tomato
5. 2 tablespoons diced cooked taro root
6. 2 tablespoons boiled grains of corn
7. 2 tablespoons thin slices of straw mushroom
8. 1 tablespoon vegetable oil
9. 1 teaspoon sugar
10. 1 teaspoon soy sauce

Chili paste1. 1 yellow hot chili pepper
2. 2 teaspoons chopped garlic
3. Frind both ingredients together

Method of PreparationFry the chili paste in vegetable oil until fragrant. Add the mushroom and fry just until the mushroom is cooked.
Fry all the ingredients together, then add rice and fry and mix everything together. Season with sugar and soy sauce. Adjust the taste to a nice blend.
Transfer into a serving plate. Serve with cucumbers.

หอยทอด

หอยทอด

ส่วนผสม
หอยแมลงภู่ 10 - 15 ตัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ซอสพริก 1/4 ถ้วยตวง, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหอยทอด
-ล้างหอยแมลงภู่ในน้ำสะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออกเตรียมไว้
-ในชามขนาดกลาง, ผสมแป้งมัน, แป้งข้าวเจ้า, น้ำปูนใสและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
-ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทน้ำแป้งลงในกระทะและใส่หอยแมลงภู่ลงไป อย่าคนหรือพยายามกลับหน้าจนกว่าจะเกือบสุก
-ใส่ไข่ไก่ลงไปบนแป้งในกระทะ ทอดจนเหลืองกรอบจึงกลับหน้าไปทอดอีกข้าง เมื่อสุกทั่วแล้วจึงปิดไฟ และตักใส่จานเสริฟ
-ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่ถั่วงอก, ต้นหอม, ซิอิ๊วและน้ำตาลลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกทั่ว จึงตักใส่จานเสริฟ (ข้างหอยทอดที่จัดเตรียมไว้ก่อนแล้วในขั้นตอนที่ 4)
-เหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อยและแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อนพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

วิธีการทำน้ำจิ้ม
ผสมเครื่องปรุงน้ำจิ้มในหม้อเล็กๆ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนเดือด จากนั้นจึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้
ที่มา : ezythaicooking.com

ไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขย

เครื่องปรุง1.ไข่เป็ด 10 ฟอง
2.พริกขี้หนูแห้งทอด 7 เม็ด
3.ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
4.หอมแดงซอย 20 หัว5.น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วย
6.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
8.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยวิธีทำ1.ต้มไข่ให้สุกแล้วแช่น้ำเย็นไว้ แกะเปลือกออก2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน นำไข่ต้มลงทอดทั่วฟอง ตักขึ้นพักไว้3.เจียวหอมในน้ำมันที่ทอดไข่จนเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้4.ใส่น้ำตาลปีบลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้น ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ปิดไฟยกลง5.จัดเสิร์ฟโดย ผ่าไข่เป็นสองซีก วางหงายขึ้นบนจาน ราดด้วยน้ำมะขามเปียก โรยหอมเจียวและผักชี6.ถ้าชอบรสเผ็ดรับประทานกับพริกขี้หนูแห้ง

อาหารภาคใต้ (ผัดสะตอใส่กะปิ)

อาหารภาคใต้ (ผัดสะตอใส่กะปิ)

ผัดสะตอใส่กะปิ

เครื่องปรุง
1.สะตอนำมาแกะเอาเม็ด ประมาณ 1 ถ้วย
2.หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆประมาณ 15 ชิ้น
3.กะปิอย่างดีประมาณ 1-2 ช้อน
4.พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ ประมาณ 4-5 เม็ด
5.หอมแดงหั่นหยาบ ประมาณ 3-4 หัว
6.กระเทียมปอกประมาณ 7-8 กลีบ
7.น้ำตาลประมาณ 1-2 ช้อน
8.น้ำมะนาว ประมาณ 1-2 ช้อน
9.น้ำปลาและน้ำมันพืช

วิธีทำ
1.นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน
2.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร
3.ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดในกระทะให้หอม แล้วจึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ
4.ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้

Pla Neung Prik Ma-nao (ปลานึ่งพริกมะนาว - Steamed Fish with Lime, Garlic and Chili Sauce)

Pla Neung Prik Ma-nao (ปลานึ่งพริกมะนาว - Steamed Fish with Lime, Garlic and Chili Sauce)
Ingredients
1 fish (any meaty white fish) weight 400-500 grams
2 scallions, cut into 1" long
3-5 chilies, chopped
6 cloves garlic, chopped
2 tablespoons fish sauce
4 tablespoons lime juice
1/2 cup chicken stock
coriander leaves (for garnishing)

Preparations
1. Clean and score the fish at an angle all the way to the bones on both sides to help it cook faster. Set fish on a heat-proof plate which is able to put in a steamer.
2. Heat water in a steamer until boiling. Then put the prepared fish in the steamer and leave it for 10-15 minutes.
3. In a medium-sized bowl, add chicken stock, chilies, garlic, fish sauce and scallions. Stir until mixed well.
4. Remove the steamed fish from the steamer, then pour the prepared sauce over the fish and garnish with coriander leaves. Serve immediately with hot steamed rice.

Tom Ma-ra Yud Sai Moo-sub (ต้มมะระยัดไส้หมูสับ - Stuffed Bitter Gourd in Clear Soup)

Tom Ma-ra Yud Sai Moo-sub (ต้มมะระยัดไส้หมูสับ - Stuffed Bitter Gourd in Clear Soup)

Ingredients
2 bitter gourds (momordica)
300 grams ground pork
1 tablespoon minced garlic
2 coriander roots, finely chopped
2 tablespoons soy sauce
2 teaspoons oyster sauce
2 teaspoons sugar
3 shitake mushrooms, sliced into well pieces
1 carrots, sliced into well pieces
salt (to remove bitter taste from bitter gourd)
3 cups chicken stock (or water)
white pepper powder
coriander leaves (for garnishing)
Preparations
1. Clean the bitter gourds and cut into pieces (2" length). Scoop out the seed and the inside part. Sprinkle the salt inside and outside part of the sliced bitter gourds. Leave it for 10-15 minutes, then wash with clean water.
2. In a medium-sized bowl, add ground pork, garlic, coriander roots, soy sauce (1 tbsp), oyster sauce (1 tsp) and sugar (1 tsp). Knead until all ingredients mixed well. Then stuff the ground pork inside the sliced bitter gourd.
3. Heat chicken stock (or water) in a pot over medium heat. Add stuffed bitter gourds, shitake mushrooms, carrot, soy sauce (1 tbsp), oyster sauce (1 tsp) and sugar (1 tsp). Wait until boiling then turn down the heat to low level. Let simmering for at least one hour (the longer time the better taste, recommend 1-2 hours).
4. Remove from heat and transfer to a nice bowl. Sprinkle with white pepper powder and garnish with coriander leaves. Serve immediately with hot steamed rice.

Neur Dad Diew (เนื้อแดดเดียว - Thai Fried Sun-Dried Beef)

Neur Dad Diew (เนื้อแดดเดียว - Thai Fried Sun-Dried Beef)


Ingredients500 grams beef, cut into well pieces ( thickness 1 cm x length 7 cm)
2 cloves garlic, crushed
5 coriander roots, crushed
1 teaspoon pepper powder
3 tablespoons white sesame seeds
2 teaspoons sugar
1 tablespoon fish sauce
2 tablespoons oyster sauce
1 tablespoon beef flavor soup base
Preparations
1. In a big bowl, add beef, garlic, coriander roots, pepper powder, sugar, fish sauce, oyster sauce, white sesame seeds and beef flovor soup base. Knead until all ingredients mixed well and leave it for one hour.
2. Arrange the marinated beef on a rack and leave in the sun for 3-4 hour. Turn the beef occasionally.
3. Heat oil in a wok. Until hot then fry the marinated beef until cooked. Remove and drain.
4. Transfer to a serving plate. Serve immediately with fresh vegetable (cucumber, tomato, cabbage, etc.), dipping sauce (chili sauce) and hot sticky rice.

แกงเหลืองมะละกอกับสับปะรด

แกงเหลืองมะละกอกับสับปะรด

ส่วนผสม
มะละกอดิบปอกเปลือกหั่นแฉลบ 2 ถ้วย
สับปะรดหั่นเฉลบ 2 ถ้วย
กุ้งชี้แฮ้หรือกุ้งกุลาดำปอกเปลือก 1 ถ้วย
ผ่าหลังดึงไส้ดำออก
น้ำสะอาด 2 -3 ถ้วย
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กหั่นหยาบ (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
ขมิ้นหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสดหรือพริกเหลือง ½ - 1 ช้อนโต๊ะ
(เผ็ดปานกลาง)
ส้มแขกล้างสะอาด 5 ชิ้น
น้ำส้มมะขาม ¼ ถ้วย
น้ำตาลปึก ¼ ถ้วย
เกลือ
วิธีทำ
1. ตำพริกสด กระเทียม หอม ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ รวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ ตำรวมกัน
2. ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด ใส่พริกที่ตำไว้ลงไป ใส่มะละกอและสับปะรดต้มจนสุกนิ่มจึงใส่ส้มแขก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำส้มมะขาม เกลือ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ แล้วจึงใสกุ้งสด รอจนกุ้งสุกแล้วยกลง
H & C Tips
· อย่าตกใจที่ใส่กะปิมาก เพราะแกงเหลืองจะใส่กะปิมากกว่าแกงอื่น
· ต้องให้มะละกอสุกก่อนแล้วจึงใส่ส้มแขก เพราะถ้าใส่ส้มแขกก่อนมะละกอจะไม่สุก
· ต้องใช้สับปะรดที่ไม่สุกฉ่ำจนเกินไปเพราะถ้าสับปะรดหวานเกินไปจะไม่อร่อย
· จะใส่ชะอมหรือใบมะกรูดก่อนยกก็ได้ถ้าชอบ